Rampa Inicial

[NizaorJr]

Mais uma dúvida que me martela a cabeça há um bom tempo:

Em conversa com um amigo cervejeiro ele comentou que por mais que o malte de cevada de hoje seja bastante modificado e o BeerSmith indique para iniciar sua rampa a uma temperatura mais alta, por exemplo, elevar a temperatura da água a 67º, depois adicionar o Malte e aí sim iniciar sua rampa.

Segundo ele não se deve fazer isso já que dá choque térmico no Malte e pode comprometer o trabalho das enzimas. O ideal é deixar a água na mesma temperatura do Malte (exemplo, 23º) e aí sim iniciar a rampa, numa razão de subida de 1º por minuto e passando por todas as fases enzimáticas (por mais que não pare em nenhuma abaixo dos 65º, por exemplo).

O que me dizem? Qual é o ideal?

 

[paulo1]

Nizaor, nunca ouvi essa história de começar com a água na mesma temperatura dos grãos e não conheço ninguém que faça assim.

 

[guilhermefighera]

NizaorJr,
Costumo elevar a temperatura direto na rampa na qual eu busco. Por hábito sempre uso a primeira rampa de 45º por 15mins, pois dizem que diminui a viscosidade do malte a ajuda na filtração. Verdade ou não, sempre vou direto na rampa.

 

[NizaorJr]

Pois é, lendo em vários sites, fórum, ou mesmo no curso que fiz na Bodebrown, sempre o pessoal faz o uso da rampa em maior temperatura, como citei no início.
Na minha última brassagem até fiz essa rampa desde a temperatura ambiente, mas foi mais uma hora de trabalho!!!

Vamos ver, estou programando minha próxima brassagem para o dia 10/08...acho que vou seguir a maioria!!!

Valew pessoal!