Quantidade de levedura para fermentação sob pressão

[hmteixeira]

Pessoal, para os que já se aventuraram na fermentação sob pressão, qual taxa de inoculação é ideal? Como fermentamos em temperaturas mais altas (principalmente lagers), poderíamos usar menos levedura?

 

[EvandroLS]

Pessoal, para os que já se aventuraram na fermentação sob pressão, qual taxa de inoculação é ideal? Como fermentamos em temperaturas mais altas (principalmente lagers), poderíamos usar menos levedura?

Eu uso as mesmas
Se for lager sob pressao e com temperatura elevada, uso igual de ale

Pra ale eu mantenho as mesmas

 

[osrocha]

Estou usando a mesma quantidade que usaria sem pressão. Visto que a pressão mais alta teoricamente diminui a reprodução das leveduras. Então acho (apenas acho) que uma coisa (temperatura) compensa a outra (pressão).

 

[Guaraci Mello]

Sugiro utilizar a faixa de temperatura indicada pelo fabricante da levedura independente do método para não estressar as leveduras.
Ale inicia entre 17 e 18°. E Lagers mais baixas, em torno de 12° (não costumo fazer lager).
Uso 3 pacotinhos de US 05 ou de S04 (dependendo o estilo) para levas de 100 litros.
Já fiz com 2 pacotinhos, mas com 3 tenho uma fermentação mais vigorosa até o final.
Deixo fermentando com airlock até mais ou menos 70% da atenuação total, dai retiro o airlock e fecho o fermentador para daí sim pressurizar
e já ir agregando o CO2 ao líquido. Não tem erro e no final da maturação já está carbonatada.

 

[EvandroLS]

No caso de fermentacao sob pressao usar a temperatura de 12 graus pra lager nao tem o menor sentido, dai é melhor fazer fermentacao normal

Fermentacao sob pressao é uma ferramenta, precisa saber quando e como utilizar

 

[Guaraci Mello]

Oi Evandro,
Só fiz lager uma vez e foi no balde mesmo.
Você fermenta sob pressão desde o início, faz diferente do que mencionei?

 

[EvandroLS]

Oi Evandro,
Só fiz lager uma vez e foi no balde mesmo.
Você fermenta sob pressão desde o início, faz diferente do que mencionei?

Fala Guaraci

Entendi que voce havia comentado a respeito de lager sobre pressao

Ta completamente correto seu posicionamento sobre a fermentacao, temperatura e pitch rate

É que um dos intuitos de usar a pressão na fermentacao de lager é poder subir a temperatura e obter uma fermentacao limpa tambem, so que bem mais rapida!

Abraço!

 

[Guaraci Mello]

Valeu Evandro!
Bom saber, talvez no verão eu experimente fermentar uma lager.
Abraço!

 

[hmteixeira]

Guaraci, só para complementar, quando você fermenta sob pressão, bloqueia a saída do gás com uma spunding valve, mantendo o fermentador pressurizado. A válvula controla a pressão dentro do fermentador, evitando que aumente excessivamente (além de risco de explosão do fermentador, acima de 20-25 PSI dizem que as leveduras não aguentam). Isso permite que você aumente temperatura de fermentação (acabei de fazer uma lager a 20ºC que ficou perfeita em duas semanas) sem gerar off-flavors. Mas para isso, lembre-se que você precisa de um fermentador que possa trabalhar pressurizado (post mix, fermentassaurus, Izibeer ou fermentadores em inox pressurizáveis). Não tente fazer no balde que pode dar problema

 

[EvandroLS]

Eu tenho feito rampa de pressao e temperatura pra ale e lagger
As minhas de ale tem terminado em 2 bar kkk

 

[Guaraci Mello]

Sim Teixeira,
Tenho um fermentador de inox que suporta 2 kgf/cm².
Trabalho com pressão de 1 a 1,5 Kgf/cm² no final da fermentação, que no cold crash vai pra faixa esperada dentro da tabela CO2 X Temp.

 

[EvandroLS]

Sim Teixeira,
Tenho um fermentador de inox que suporta 2 kgf/cm².
Trabalho com pressão de 1 a 1,5 Kgf/cm² no final da fermentação, que no cold crash vai pra faixa esperada dentro da tabela CO2 X Temp.

Kkkk porra Guaraci é ninja na fermentacao sob pressao

 

[Guaraci Mello]

Menos um pouco Evandro kkkk...
Apenas um aprendiz!

 

[EvandroLS]

Menos um pouco Evandro kkkk...
Apenas um aprendiz!

Eu faço mais ou menos o mesmo esquema que vc kk

 

[hmteixeira]

Sim Teixeira,
Tenho um fermentador de inox que suporta 2 kgf/cm².
Trabalho com pressão de 1 a 1,5 Kgf/cm² no final da fermentação, que no cold crash vai pra faixa esperada dentro da tabela CO2 X Temp.

Estamos na mesma então Só fiquei preocupado quando vc falou de balde. Vi algumas pessoas tentando fazer fermentação sob pressão em balde com resultados nada agradáveis

 

[Guilherme_BR]

Estamos na mesma então Só fiquei preocupado quando vc falou de balde. Vi algumas pessoas tentando fazer fermentação sob pressão em balde com resultados nada agradáveis

Pessoal, eu fecho desde o início. Ja fiz com pitch normal e com over pitching. Sempre na temperatura normal de fermentação, as vezes uns 2 graus acima. Particularmente tive resultados melhores com over. Principalmente com Lager.
Se quiserem tem um grupo começando...
Fermentação Pressurizada Homebrew
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