Quantidade de high maltose a usar

[neyestevao]

Eu ainda estou com algumas dúvidas sobre a quantidade de high maltose a se usar pra gerar 1 volume de CO2. Cada calculadora na internet é diferente, por exemplo:

neste site aqui (http://hbd.org/brewery/library/YPrimerMH.html), pelo que eu entendi, eu deveria usar 15% mais quantidade de high maltose do que eu usaria com açúcar comum. Então se aproximadamente 4g de açúcar gerariam 1 volume de CO2, eu precisaria de 4,6g de high maltose pra gerar a mesma quantidade.

Mas aí usando a calculadora neste site (http://kotmf.com/beer/2012/priming-sugar-calculator/) diz que eu preciso de 4,02g de corn sugar (é high maltose, certo? pelo menos é o que ta no site da WE) pra gerar 1 volume.

Neste aqui (http://www.northernbrewer.com/priming-sugar-calculator/) precisaria de 4,01g.

Neste aqui (http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/) precisaria 4,4g.


Ultimamente estou usando 4,6g como base pra garantir, mas seria bom saber qual é o correto. Alguém sabe uma fonte confiável?

 

[nitton]

O que essas calculadoras chamam de "corn sugar" é monohidrato de dextrose. É um pó de dextrose puro, mas cada molécula tem uma de glicose ligada a uma de água. Então precisa de mais uns 10% por peso porque a precisa incluir a porção da água. Mas o açúcar em si é 100% fermentável. Isso também vale pro açúcar comum, mas como é sacarose anidra não precisa dos 10%.

Eu não consegui achar nenhuma especificação dessa high maltose da WE, mas só o nome indica que não é monohidrato de dextrose, e também que não é 100% maltose. Então precisa saber a porcentagem de carbohidratos fermentáveis por peso, e calcular daí com a referência de 100% sendo a de sacarose.

 

[neyestevao]

Recebi a ficha técnica da high maltose pela WE, a composição apontada é a seguinte:

Composição aproximada em açúcares (% B.Seca):
Dextrose mín: - máx: 12
Maltose mín: 42 máx: -
Maltotriose mín: 10 máx: -
Outros açúcares mín: 23 máx: 28


Com isso é possível saber a fermentabilidade?
Obrigado.

 

[nitton]

Acho que vai ser por volta de 65%. Na calculadora da Northern Brewer, o valor para DME (all varieties) parece estar usando um valor por ai.

 

[neyestevao]

Eu ia abrir um novo tópico sobre isso, mas lembrei que já havia feito essa questão antes, vou tentar reescrever ela com o método do cálculo que utilizo pra ver se está correto.

Parece que minhas cervejas não param de criar gás (já considerando depois de fermentar tudo o que tinha, fermentação secundária, etc). Normalmente ali por umas 3 ou 4 semanas elas estão no ponto ideal e depois de um certo tempo elas estão muito mais carbonatadas do que eu gostaria. Utilizo high maltose da WE pra isso. Vou mostrar como eu faço o cálculo pro priming. Usei como referência as informações deste link: http://hbd.org/brewery/library/YPrimerMH.html

Neste link diz que para cada 4g/L de açúcar vai gerar 1 volume de CO2. Então vamos supor que eu queira 2,5 volumes na minha cerveja, eu desconto o CO2 residual (vamos supor que no final da maturação estava a 22ºC só para exemplo), que seria 0,83 vol. Então 2,5 - 0,83 = 1,67 volumes necessários. Multiplicando isso por 4g/L daria 6,68g/L de açúcar para atingir meu objetivo.

Como eu uso high maltose, pelo que eu entendi desta fonte, devo utilizar 15% a mais do que eu usaria com açúcar. Deste modo eu teria que utilizar 7,68 g/L para ter o mesmo resultado. Está certo isso?

Este é o cálculo que eu faço, está correto? Porque depois de um tempo elas ficam muito mais carbonatadas do que eu gostaria/planejei. Eu imaginava que quando acabasse o açúcar iria parar fermentar, ou então fermentar muito lentamente. Ou é assim mesmo que funciona e a cerveja vai carbonatando infinitamente?"

Obrigado.
Ney