Proteína Coagulada no Fermentador

[Cipriani]

Usei meia pastilha de whirfloc numa leva de 15 litros no fermentador. Minha intenção era levar para fermentar um mosto bem limpo.

Joguei a pastilha faltando cinco minutos. Desliguei o fog0. Whirpool a quente. Chiller para resfriar. Cerca de 15/20 minutos t=30 C.

Após o resfriamento apareceram muitos coágulos de proteína, como se fossem "carne de soja". Com o tempo foram sedimentando. O problema é que da metade do mosto para baixo estava cheio desses coágulos. Com a trasfega para o balde esses coágulos desmancharam e eram sugados pelo sifão.

Agora tenho vários desses coágulos boiando no fermentador. Será que quando baixar a temperatura para clarificação esses coágulos vão sedimentar?

Outra pergunta vale a pena usar whirfloc?

 

[kbludo]

Acredito que decantaram mais com a temperatura menor.
E quanto ao uso do Whirfloc, ainda não usei.

 

[Tiago]

Usei meia pastilha de whirfloc numa leva de 15 litros no fermentador. Minha intenção era levar para fermentar um mosto bem limpo.

Joguei a pastilha faltando cinco minutos. Desliguei o fog0. Whirpool a quente. Chiller para resfriar. Cerca de 15/20 minutos t=30 C.

Após o resfriamento apareceram muitos coágulos de proteína, como se fossem "carne de soja". Com o tempo foram sedimentando. O problema é que da metade do mosto para baixo estava cheio desses coágulos. Com a trasfega para o balde esses coágulos desmancharam e eram sugados pelo sifão.

Agora tenho vários desses coágulos boiando no fermentador. Será que quando baixar a temperatura para clarificação esses coágulos vão sedimentar?

Outra pergunta vale a pena usar whirfloc?

Boiando? Posso estar bem enganado, e que alguem me corrija, mas o brak material (cold break e hot break) que possam eventualmente ir pro fermentador decantam sempre, da mesma forma como decantam na panela.

Talvez vc esteja confundindo com flocos de levedura.

Abraço

 

[Cipriani]

Olá Tiago.

Dá uma olhada nessa discussão no homebrew americano. Veja a foto no primeiro post:

http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=275198

Acho que é proteína, pois possui a mesma aparência que os coágulos formados depois de ter baixado a temperatura do mosto. Inicialmente eles começaram a decantar na panela, mas aqueles que passaram para o balde ficaram boiando, principalmente depois que começou a fermentação e aumentou a pressão interna.

 

[Machado1]

@Cipriani, uma vez tive que interromper o resfriamento e acelerar a transfega do mosto para o fermentador, que botei na geladeira até chegar na temperatura de inoculação do fermento.

Nem tive tempo de deixar os 20 minutos de repouso após o whirpool e botei o fermentador na geladeira com o mosto com mais de 40 graus. Eu também havia usado whirfloc e quando abri a tampa do fermentador horas depois pra despejar o fermento, fiquei impressionado com essa coagulação de proteína. A maioria era pra ter ficado na panela.

Mesmo assim despejei o fermento. Tirei algumas dúvidas com amigos que confirmaram que decantaria e realmente tudo decantou. Mas por segurança, após a fermentação terminar, comecei o processo de clarificação e deixei uma semana a 0,5 grau, clarifiquei com gelatina e deixei mais uma semana nessa mesma temperatura. Era uma Wit e nem era a ideia deixá-la cristalina mas fiz o processo justamente por causa desse excesso de proteína que mandei pro fermentador. Eu mandei muita mesmo.

No final das contas não mandei nada disso pra garrafa e "foi tranquilo".

 

[Cipriani]

É pois é, minha dúvida é se a gelatina seria capaz de mandar toda essa proteína para o fundo.

 

[Lpera]

Vai mandar sim, fica tranquilo.

Só se atente ao fato de que se for fazer primming o tempo de carbonatação será mais longo.

 

[Machado1]

Cipriani, no meu caso era muita proteína e foi tudo pro fundo, ainda mais com a ajuda da gelatina. Como já disse, era uma wit, que nem era pra ser cristalina, mas acabou ficando, a clarificação a frio + gelatina funcionou totalmente.

E pra garantir, não usei a torneira do fermentador pra transferir para o balde com primming, usei auto sifão. aconteceu como o Ipera falou, demorou mais pra carbonatar, mas no final a cerveja foi bem aproveitada, rs.

 

[Cipriani]

Valeu pessoal.

Na minha próxima leva acho que não vou usar o whirfloc. Para ser sincero estou meio preocupado com tanta coagulação e a possível ausência de proteína de cadeias menores para auxiliar na retenção da espuma. Tem fundamento essa minha preocupação?

 

[Guenther]

Valeu pessoal.

Na minha próxima leva acho que não vou usar o whirfloc. Para ser sincero estou meio preocupado com tanta coagulação e a possível ausência de proteína de cadeias menores para auxiliar na retenção da espuma. Tem fundamento essa minha preocupação?

Não.

Sempre vai ter proteína suficiente utilizando maltes totalmente modificados (99% do que usamos), independente se usar ou não whirlfloc. Retenção de espuma tem mais a ver com tipo de proteínas geradas.

Abraço,