Priming e temperatura

[FernandoAugusto]

Então galera conversando com um amigo surgiu uma dúvida. Se faço o priming, por exemplo, com 5g de açúcar/LT a temperatura ambiente, tipo 28 graus, vai dar a mesma carbonatação que a 15 graus controlados?
Meu raciocínio fez acreditar que sim, pois acho que a diferença vai estar que a temperatura ambiente a refermentação vai se dar mais vigorosa no início e gerar muito co2 no início e depois vai diminuindo. Já com a temerária controlada a refermentação vai ser mais lenta no início mas acredito que no final vai gerar o msm tanto de Co2 . estou certo? Pois a geração de co2 tá relacionada com a transformação de açúcares em álcool, e o que dia a quantidade de co2 liberada é a quantidade de açúcares disponíveis e não a temperatura do priming. Estou certo?
Portanto o perigo da temperatura ambiente é a alta formação de co2 no início que pode gerar explosão.

 

[Rodfon]

Não sou expert no assunto, mas lá vai um pitaco meu. Quanto mais alta a temperatura, maior será o consumo de açúcares e, talvez, outros compostos que podem gerar gases. Se fazemos a fermentação secundária numa temperatura maior que a primária para aumentar um pouco a atividade do fermento, acredito que isto irá acontecer na temperatura ambiente tb.

Espero ter ajudado, mas espere a opinião dos mais experientes para tirar sua própria conclusão.


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[Tiago]

Então galera conversando com um amigo surgiu uma dúvida. Se faço o priming, por exemplo, com 5g de açúcar/LT a temperatura ambiente, tipo 28 graus, vai dar a mesma carbonatação que a 15 graus controlados?
Meu raciocínio fez acreditar que sim, pois acho que a diferença vai estar que a temperatura ambiente a refermentação vai se dar mais vigorosa no início e gerar muito co2 no início e depois vai diminuindo. Já com a temerária controlada a refermentação vai ser mais lenta no início mas acredito que no final vai gerar o msm tanto de Co2 . estou certo? Pois a geração de co2 tá relacionada com a transformação de açúcares em álcool, e o que dia a quantidade de co2 liberada é a quantidade de açúcares disponíveis e não a temperatura do priming. Estou certo?
Portanto o perigo da temperatura ambiente é a alta formação de co2 no início que pode gerar explosão.

A temperatura de priming não tá relacionada com a quantidade de CO2 a ser gerada. O açucar será todo consumido, em qualquer temperatura que esteja na faixa de atuação da levedura. Portanto, a quantidade de CO2 depende apenas da quantidade de açúcar que vc põe no priming. Alta temperatura não fará a garrafa explodir.

A relação entre a levedura e a temperatura é a mesma, quanto mais quente, mais rápido será o consumo de açucares, portanto o priming finaliza primeiro.

O limite de temperatura é aquele na qual a levedura morre. Lá pelos 35~40ºC. Mas ainda assim não é aconselhável elevar tanto a temperatura, porque isso acelera reações de oxidação na cerveja. Ela perderá seu frescor rapidamente.

Não tem necessidade de complicar no priming. Engarrafe a cerveja e deixe as garrafas em temperatura ambiente, protegidas da luz solar, isso basta.

Abraço

 

[FernandoAugusto]

A temperatura de priming não tá relacionada com a quantidade de CO2 a ser gerada. O açucar será todo consumido, em qualquer temperatura que esteja na faixa de atuação da levedura. Portanto, a quantidade de CO2 depende apenas da quantidade de açúcar que vc põe no priming. Alta temperatura não fará a garrafa explodir.

A relação entre a levedura e a temperatura é a mesma, quanto mais quente, mais rápido será o consumo de açucares, portanto o priming finaliza primeiro.

O limite de temperatura é aquele na qual a levedura morre. Lá pelos 35~40ºC. Mas ainda assim não é aconselhável elevar tanto a temperatura, porque isso acelera reações de oxidação na cerveja. Ela perderá seu frescor rapidamente.

Não tem necessidade de complicar no priming. Engarrafe a cerveja e deixe as garrafas em temperatura ambiente, protegidas da luz solar, isso basta.

Abraço

Valeu Tiago por confirmar meu argumento é exatamente isso que estava defendendo na discussão

Abraço