Primeira Lager

[damigol]

Pretendo fazer minha primeira lager essa semana, mas duas coisas estão me quebrando a cabeça:

1) Aeração do mosto após o resfriamento:
Para inocular a levedura na faixa de temperatura da fermentação, a única forma que eu consigo levar o mosto até 12°C, é resfriando com o chiller de imersão até cerca de 40°C, levar para o fermentador e deixar na geladeira o mosto resfriando por 10h. Até aí

Só que está me deixando inseguro deixar o mosto resfriando na geladeira 10h sem inocular para só então aerar o mosto após inocular. Alguém já fez essa técnica?

2) Não achei zinco e nutrientes para levedura, de modo a ajudar na fermentação.

Será que terei problemas?

 

[Rodfon]

1) Nunca fiz essa técnica, mas acredito que não deve ter problema não...

2) Mora aonde? Não consegue comprar servomyces não?

 

[damigol]

1) Nunca fiz essa técnica, mas acredito que não deve ter problema não...

2) Mora aonde? Não consegue comprar servomyces não?

Sobre a aeração, obrigado.
Moro em Porto Alegre, Servomyces está bem caro nas brewshop...

 

[Persevalli]

Meu processo padrão para Lagers é resfriar via Chiller até algo como 28c e deixar resfriar na geladeira (previaente gelada) até 2c abaixo da temp de fermentação, ou seja, geralmente até uns 8c. Tipicamente termino a brassagem no fim da tarde e inoculo na manhã seguinte.

Sou muito cauteloso com sanitizaçã e nunca tive problemas. Só faço a aeração após inocular e busco aplicar todos os procedimentos de LoDo que me são acessíveis.

 

[mariopareto]

Pretendo fazer minha primeira lager essa semana, mas duas coisas estão me quebrando a cabeça:

1) Aeração do mosto após o resfriamento:
Para inocular a levedura na faixa de temperatura da fermentação, a única forma que eu consigo levar o mosto até 12°C, é resfriando com o chiller de imersão até cerca de 40°C, levar para o fermentador e deixar na geladeira o mosto resfriando por 10h. Até aí

Só que está me deixando inseguro deixar o mosto resfriando na geladeira 10h sem inocular para só então aerar o mosto após inocular. Alguém já fez essa técnica?

2) Não achei zinco e nutrientes para levedura, de modo a ajudar na fermentação.

Será que terei problemas?

Sempre resfrio até a temp ambiente (+- 25ºC), coloco na geladeira e inoculo no dia seguinte. Esta técnica é utilizada por muitos homebrewers, só exige cuidado com a sanitização para não haver proliferação de outro microorganismo até inocular a levedura. Faça oxigenação (com o2 puro ou sacudindo) no momento que for inocular, não na noite anterior!

abs

 

[damigol]

Obrigado amigos, suas contribuições me ajudaram. Sobre a técnica de resfriamento para Lager na geladeira já tinha estudado no forum, mas sempre faltava a explicação sobre a aeração.