Guilhermecfs
Well-Known Member
- Joined
- Aug 1, 2016
- Messages
- 59
- Reaction score
- 10
Pessoal, esta foi minha primeira brassagem e correu tudo relativamente bem. Meu problema foi durante a mostura, mais especificamente com a quantidade de água e com a medição de temperatura do mosto. O relato dessa fase é meio longo, parece uma história de terror, mas foi a única parte em que fiquei completamente perdido. Espero que não tenha estragado muito o resultado final.
Minha receita era uma Green Cow, 19 litros, com temperatura de mostura a aproximadamente 65 graus. Moí os grãos (aprox. 4,9 kg) e segui as indicações do Beersmith. Adicionei 12,8 litros de água a 71 graus. Misturei por um minuto e aferi a temperatura, 64 graus. Porém logo eu e meu amigo notamos que a água sequer cobria o malte e deveria ter algo errado nessa proporção. Pesquisei rapidamente no fórum e vi que muita gente usava uma proporção de 3 litros de água para cada kg de malte, e esquentei mais 2l a 71 graus, que adicionei à panela após alguns minutos. A água cobriu melhor o malte, mexemos mais um pouco e botamos o termômetro digital lá, com a ponta quase tocando o fundo falso. Seguindo a indicação do Guenther decidi deixar por 1h30 com a panela bem fechada, apenas conferindo a temperatura do termometro digital com fio. Porém enquanto fazia o teste do Iodo notei que o amido não convertia de jeito nenhum, mesmo após 1h. Com 1h30, ainda sem converter, ainda não tinha ideia do que podia ter acontecido. Resolvi seguir adiante com o mash out, pois se o amido não foi convertido nesse tempo, certamente eu ia converter alguma coisa recirculando o mosto ate atingir uma temperatura maior (75). Adicionei 8l de água a 95 graus e medi a temperatura, que estava abaixo do esperado. Liguei o fogo e comecei a recircular, dessa vez com o termômetro da Incoterm em uma extremidade da panela e o digital na outra... Dez minutos e a temperatura mal subia, aumentei o fogo... 15 minutos, 20, 30, 40... (E nada de subir. E toda vez que parávamos de recircular por um instante, os grãos subiam flutuando, normal?)
Bom, em algum momento o termômetro da Incoterm "escorregou" mais pro fundo, creio que tocando o fundo falso. Antes estava apenas nos grãos. Nesse momento a temperatura disparou para 85 graus! Eu tinha feito a recirculação com uma vasilha e uma escumadeira por toda a superfície do mosto, mas a temperatura não estava igualmente distribuída. Resumindo, desliguei o fogo e recirculei mais, dessa vez a temperatura foi aos 75. Mandei tudo pra fervura. No teste do iodo, a mistura ficou preta. Minha OG antes da fervura foi de 1058. Adicionei mais 4l de água, pois a quantidade ficou um tanto abaixo dos 21l que o beersmith indicava para a fervura. Ao fim da fervura devo ter ficado com uns 18 litros.
Identifiquei alguns erros meus durante o processo:
1) Não usei a proporção correta de água
2) Não aferi a temperatura corretamente (como fazer?)
3) Mosturei a uma temperatura provavelmente muito baixa para converter o amido
4) Alterei para uma temperatura muito maior (85+)
EDIT:
5) Por não ter estudado direito, achei que no teste de iodo, preto = tudo convertido e vermelho = ainda há amido. Como na minha mostura de 1h30 o mosto com iodo estava da mesma cor que o iodo, talvez tenha convertido... e aí eu fiz o mash out longuíssimo e ficou tudo preto no teste.. que burrice
Qual o tamanho do estrago que fiz?
O resto da brassagem correu bem. Lúpulos no tempo certo, whirlpool certinho, resfriamento bem rápido com dois chillers em série, hidratação do fermento, sanitização (espero!). Ta fermentando agora na geladeira a 19 graus. Sei que uma temperatura muito baixa na mostura seria algo possível de se corrigir, e talvez a falta de água também, mas uma temperatura alta demais... Pode ser algo grave. Já pensou se o mosto ficou nessa temperatura por 20 ou 30 minutos? É uma pena pois todo o processo foi bem tranquilo, e seria chato perder uma leva inteira por causa desse vacilo. De qualquer forma, foi uma boa experiencia, agradeço pelas dicas e logo estarei brassando novamente.
Minha receita era uma Green Cow, 19 litros, com temperatura de mostura a aproximadamente 65 graus. Moí os grãos (aprox. 4,9 kg) e segui as indicações do Beersmith. Adicionei 12,8 litros de água a 71 graus. Misturei por um minuto e aferi a temperatura, 64 graus. Porém logo eu e meu amigo notamos que a água sequer cobria o malte e deveria ter algo errado nessa proporção. Pesquisei rapidamente no fórum e vi que muita gente usava uma proporção de 3 litros de água para cada kg de malte, e esquentei mais 2l a 71 graus, que adicionei à panela após alguns minutos. A água cobriu melhor o malte, mexemos mais um pouco e botamos o termômetro digital lá, com a ponta quase tocando o fundo falso. Seguindo a indicação do Guenther decidi deixar por 1h30 com a panela bem fechada, apenas conferindo a temperatura do termometro digital com fio. Porém enquanto fazia o teste do Iodo notei que o amido não convertia de jeito nenhum, mesmo após 1h. Com 1h30, ainda sem converter, ainda não tinha ideia do que podia ter acontecido. Resolvi seguir adiante com o mash out, pois se o amido não foi convertido nesse tempo, certamente eu ia converter alguma coisa recirculando o mosto ate atingir uma temperatura maior (75). Adicionei 8l de água a 95 graus e medi a temperatura, que estava abaixo do esperado. Liguei o fogo e comecei a recircular, dessa vez com o termômetro da Incoterm em uma extremidade da panela e o digital na outra... Dez minutos e a temperatura mal subia, aumentei o fogo... 15 minutos, 20, 30, 40... (E nada de subir. E toda vez que parávamos de recircular por um instante, os grãos subiam flutuando, normal?)
Bom, em algum momento o termômetro da Incoterm "escorregou" mais pro fundo, creio que tocando o fundo falso. Antes estava apenas nos grãos. Nesse momento a temperatura disparou para 85 graus! Eu tinha feito a recirculação com uma vasilha e uma escumadeira por toda a superfície do mosto, mas a temperatura não estava igualmente distribuída. Resumindo, desliguei o fogo e recirculei mais, dessa vez a temperatura foi aos 75. Mandei tudo pra fervura. No teste do iodo, a mistura ficou preta. Minha OG antes da fervura foi de 1058. Adicionei mais 4l de água, pois a quantidade ficou um tanto abaixo dos 21l que o beersmith indicava para a fervura. Ao fim da fervura devo ter ficado com uns 18 litros.
Identifiquei alguns erros meus durante o processo:
1) Não usei a proporção correta de água
2) Não aferi a temperatura corretamente (como fazer?)
3) Mosturei a uma temperatura provavelmente muito baixa para converter o amido
4) Alterei para uma temperatura muito maior (85+)
EDIT:
5) Por não ter estudado direito, achei que no teste de iodo, preto = tudo convertido e vermelho = ainda há amido. Como na minha mostura de 1h30 o mosto com iodo estava da mesma cor que o iodo, talvez tenha convertido... e aí eu fiz o mash out longuíssimo e ficou tudo preto no teste.. que burrice
Qual o tamanho do estrago que fiz?
O resto da brassagem correu bem. Lúpulos no tempo certo, whirlpool certinho, resfriamento bem rápido com dois chillers em série, hidratação do fermento, sanitização (espero!). Ta fermentando agora na geladeira a 19 graus. Sei que uma temperatura muito baixa na mostura seria algo possível de se corrigir, e talvez a falta de água também, mas uma temperatura alta demais... Pode ser algo grave. Já pensou se o mosto ficou nessa temperatura por 20 ou 30 minutos? É uma pena pois todo o processo foi bem tranquilo, e seria chato perder uma leva inteira por causa desse vacilo. De qualquer forma, foi uma boa experiencia, agradeço pelas dicas e logo estarei brassando novamente.
. Agora a cerveja já está no fermentador há 15 horas. Vale a pena tirar a densidade agora, ou já perdi totalmente o controle?
