Primeira brassagem - IPA

[bhzanetti]

Boa tarde Galera.

Sou iniciante no ramo também, tenho lido bastante aqui no fórum e também o livro do Palmer, How To Brew.

Queria a opinião de vocês que já estão a algum tempo no ramo pra ver se estou a fazer algo errado ou se sugerem uma alteração nas etapas da brassagem.

Minha receita será uma American IPA usando LME e DME para 10L, sendo 6L para fervura e 4L para complementar no fermentador.

OG: 1.065; FG: 1.015; Cor: 10,5 EBC; ABV: 6,6%.

Insumos:
18,39g Lúpulo Hallertau Magnum;
13,28g Lúpulo Cascade;
13,28g Lúpulo Centennial;
1 pct Levedura US-05;
1,5kg LME Pale Ale (Briess);
0,5kg DME do lamas.

Não vou utilizar a técnica de Dry Hop ainda por falta de experiência.

Bom segue as etapas de fabricação:

1 - Quando inicar a fervura adicionar o malte, desligar o fogo e mexer até dissolver completamente, religar o fogo e prosseguir com as etapas seguintes (de acordo com o fabricante);
2 - Esperar o hot break;
3 - 60 min adição do lúpulo de amargor (hallertau magnum);
4 - 15 min adição do lúpulo de aroma (centennial);
5 - 5 min adição lúpulo de aroma (cascade).

Será feito o resfriamento do mosto usando chiller de imersão até a uns 20°C e depois será passado para o balde de fermentação, onde será feito a aeração e inoculação do fermento devidamente hidratado.

Depois de fermentado, será passado para outro balde onde será feito o priming e o envase.

O que acham dessa receita?

 

[Moret]

Não entendi o item 1: colocar o malte na fervura? Não seria na mosturação? Tipo, inserir o malte à 66º C?

Quanto à fermentação, considere fazer umas duas semanas pelo menos de maturação. Já sobre a receita, não fiz os cálculos para uma leva de 10l, mas achei a escolha dos insumos e a infusão dos lúpulos muito boa. Tem tudo para ser uma boa IPA.

Abraço e boa brassagem!

 

[paulopinho]

acho que vc pulou a etapa de mostura talvez esqueceu de mencionar quando faço ipa trabalho a mostura 65ºc a 66ºc por 90 minutos mash out 78ºc 10 minutos.. vc não tem 2 panelas importante aí fazer uma recirculaçao pra clarificar e lavagem dos graos essas etapas antes da fervura quanto aos insumos estao legais porem não usaria dme somente malte pale ale a não ser que não entendi direito e vc só está utilizando extrato de malte !!!!

 

[Rodfon]

Vai começar com extrato? É isso?

 

[rodrigoschuch]

Nunca testei o uso desses extratos, depois conte o resultado!

Minha dica alí em relação dos lúpulos, use numero inteiros, n vai conseguir pesar 18,39g nessa balanças comuns, no máximo uma aproximação. Eu particularmente também adiciono 5-10% a mais de lupulo que o estimado pras minhas receitas, pelo fato de não ser tão fresco com o tempo

Acho que com essa quantidade de lupulo de aroma, já vai conseguir uma pegada legal de aroma..
Mas não tenha medo de testar o Dry-hop, acabando secundária coloque, deixe 3-4 dias e parta para um cold-crash. Dá um boost legal de aroma, e cai bem pra IPAs

abraços

 

[rodrigoschuch]

só adicionando: 2) a fervura vai desmanchar esse hot-break programado seu, deixe pro final após resfriar.. e tb n se preocupe tanto, faça o trub certinho e se for proteina pro fermentador, n vai prejudicar em nada

 

[bhzanetti]

acho que vc pulou a etapa de mostura talvez esqueceu de mencionar quando faço ipa trabalho a mostura 65ºc a 66ºc por 90 minutos mash out 78ºc 10 minutos.. vc não tem 2 panelas importante aí fazer uma recirculaçao pra clarificar e lavagem dos graos essas etapas antes da fervura quanto aos insumos estao legais porem não usaria dme somente malte pale ale a não ser que não entendi direito e vc só está utilizando extrato de malte !!!!

Bom dia, estou usando somente o extrato de malte, pretendo só que mais pra frente começar a utilizar grãos.


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[bhzanetti]

Nunca testei o uso desses extratos, depois conte o resultado!

Minha dica alí em relação dos lúpulos, use numero inteiros, n vai conseguir pesar 18,39g nessa balanças comuns, no máximo uma aproximação. Eu particularmente também adiciono 5-10% a mais de lupulo que o estimado pras minhas receitas, pelo fato de não ser tão fresco com o tempo

Acho que com essa quantidade de lupulo de aroma, já vai conseguir uma pegada legal de aroma..
Mas não tenha medo de testar o Dry-hop, acabando secundária coloque, deixe 3-4 dias e parta para um cold-crash. Dá um boost legal de aroma, e cai bem pra IPAs

abraços

Bom dia rodrigo, em relação aos lúpulos só passei oq o programa deu, mas sim não tem como ser tão certeiro e irei utilizar números arredondados.

Irei comprar os insumos essa semana e já irei fabricar, posto aqui depois de como irá ficar.

Em relação ao dry-hop, posso simplesmente jogá-los dentro do balde fermentador ou preciso por em um saco?


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[Fulljazz]

Bom dia rodrigo, em relação aos lúpulos só passei oq o programa deu, mas sim não tem como ser tão certeiro e irei utilizar números arredondados.

Irei comprar os insumos essa semana e já irei fabricar, posto aqui depois de como irá ficar.

Em relação ao dry-hop, posso simplesmente jogá-los dentro do balde fermentador ou preciso por em um saco?


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coloca os lupulos direto no balde, sem usar hop bag...eu costumo deixar uns 2-3 dias a 22°C, onde para a minha percepção é o ápice do aroma durante meus dry hoppings.

depois derruba a temperatura para -0,5°C, espera 2 dias e põe gelatina e espera mais 2 dias.


depois aplica o primming.

 

[rodrigoschuch]

só taca no fermentador e fazer como já disseram aqui