Pasteurização. Dicas do Processo

[Eric Carbobiach]

Bom dia, pessoal!

Nunca fiz pasteurização da cerveja. Gostaria de saber como fazer e em qual etapa devo proceder com isto (antes ou depois de carbonatar, antes ou depois de envasar, por exemplo), considerando os equipamentos que temos em casa.

É apenas curiosidade, gostaria de fazer em metade de um lote para verificar se acarreta em alguma diferença sensorial, de durabilidade, etc.

Inclusive, qualquer explicação do que pode acarretar é bem vinda, mas, ainda assim, quero ver na prática como isto se dá.

Valeu!

 

[rafaelodp]

Bom dia!

Você geralmente engarrafa ou embarrila?

Para as garrafas é simples, aqueça água numa panela grande até uns 80 graus, coloque as garrafas dentro (ja carbonatadas), desligue o fogo e aguarde uns 10 minutos.

A única vantagem que eu vejo em pasteurizar seria interromper a fermentação para manter uma fruit beer mais doce por exemplo.

No homebrewtalk americano tem um tópico mostrando como o usuário pasteuriza cidra para obter um resultado semi seco (https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/easy-stove-top-pasteurizing-with-pics.193295/).

Pode também ser usado o metabissulfito de sódio, as campden tablets, após a fermentação (se no caso for utilizada carbonatação forçada).

 

[Eric Carbobiach]

Bom dia!

Você geralmente engarrafa ou embarrila?

Para as garrafas é simples, aqueça água numa panela grande até uns 80 graus, coloque as garrafas dentro (ja carbonatadas), desligue o fogo e aguarde uns 10 minutos.

A única vantagem que eu vejo em pasteurizar seria interromper a fermentação para manter uma fruit beer mais doce por exemplo.

No homebrewtalk americano tem um tópico mostrando como o usuário pasteuriza cidra para obter um resultado semi seco (https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/easy-stove-top-pasteurizing-with-pics.193295/).

Show, Rafael, obrigado!

Sabe me dizer se muda algo no perfil sensorial da cerveja? Nunca havia pensado nisto para outras bebidas, vou brincar com isto com meus hidromeis.

 

[vmsouza]

O artigo mais esclarecedor que li sobre isto foi este:

http://teoriadecerveja.blogspot.com.br/2017/02/aspectos-tecnicos-sobre-pasteurizacao.html

 

[tomazela]

Bom dia!

Você geralmente engarrafa ou embarrila?

Para as garrafas é simples, aqueça água numa panela grande até uns 80 graus, coloque as garrafas dentro (ja carbonatadas), desligue o fogo e aguarde uns 10 minutos.

A única vantagem que eu vejo em pasteurizar seria interromper a fermentação para manter uma fruit beer mais doce por exemplo.

No homebrewtalk americano tem um tópico mostrando como o usuário pasteuriza cidra para obter um resultado semi seco (https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/easy-stove-top-pasteurizing-with-pics.193295/).

Pode também ser usado o metabissulfito de sódio, as campden tablets, após a fermentação (se no caso for utilizada carbonatação forçada).

As cervejarias costumam pasteurizar a 60c por 30 minutos.

80c acredito que seja muito agressivo e deve causar mais impacto no sabor

 

[rafaelodp]

As cervejarias costumam pasteurizar a 60c por 30 minutos.

80c acredito que seja muito agressivo e deve causar mais impacto no sabor

A idéia é que com a água a 80 graus quando colocar as garrafas e estas ficarem em equilibrio térmico a temperatura abaixe consideravelmente, mas ainda fique dentro do range de pasteurização, como em nível caseiro seria muito dificil controlar a temperatura de dentro das garrafas, acredito que errar para mais seria melhor do que passar a cerveja por todo este processo e ainda não conseguir matar alguns microorganismos.

Acredito que para parar a fermentação e também matar algum microorganismo que possa causar problemas, seriam necessários por volta de 50 PU (unidade de pasteurização). Conseguimos 1 PU para cada minuto a 60 graus, e a cada 7 graus acima de 60, o tempo decresce em fatores de 10, então em 67, levaria somente 6 segundos para conseguir 1 PU.

Como é muito dificil manter temperaturas ideais de aquecimento e resfriamento nas garrafas no tempo ideal, acredito que colocar as garrafas em 80 graus esperar 10 minutos (possível tempo para equilibrio térmico), retirar e deixar esfriar naturalmente teria bons resultados.

Também acredito que a temperatura afete sensorialmente a cerveja, mas prefiro mais temperatura por menos tempo do que menos por mais tempo. E além disso a nível caseiro, a não ser no caso de interromper a fermentação para ter uma cerveja doce, acho totalmente desnecessário.

 

[D3R]

Olá pessoal,

Seria válido eu pasteurizar antes de carbonatar com Co2?

 

[Winder Bordon]

Bom dia!

Você geralmente engarrafa ou embarrila?

Para as garrafas é simples, aqueça água numa panela grande até uns 80 graus, coloque as garrafas dentro (ja carbonatadas), desligue o fogo e aguarde uns 10 minutos.

A única vantagem que eu vejo em pasteurizar seria interromper a fermentação para manter uma fruit beer mais doce por exemplo.

No homebrewtalk americano tem um tópico mostrando como o usuário pasteuriza cidra para obter um resultado semi seco (Easy Stove-Top Pasteurizing - With Pics).

Pode também ser usado o metabissulfito de sódio, as campden tablets, após a fermentação (se no caso for utilizada carbonatação forçada).

Rafael, como posso fazer a pasteurização para barril?