Off-Flavor Tatinos na cerveja

[Andradel]

Olá pessoal,
Estou precisando de uma ajuda do pessoal ai, eu fiz uma brassagem um dias atrás, uma APA, quando estava mosturando fui ligar o fogo para aumentar a temperatura , porém o termômetro digital que tenho travou e a temperatura acabou aumentando demais , depois que ele destravou marcou 83º C, assustei e desliguei rápido o fogo . Mesmo assim continuei a mostura, coloquei para fermentar e agora estou já na clarificação. Porém eu estou sentindo um gosto amargo na cerveja acredito que seja o taninos que liberei por causa da alta temperatura. Minha pergunta é : existe alguma forma de retirar esse gosto agora ou algo que possa disfarçá-lo ou o jeito é aceitar mesmo?
Agradeço desde já qualquer ajuda.

 

[alexandrelopes]

Olá pessoal,
Estou precisando de uma ajuda do pessoal ai, eu fiz uma brassagem um dias atrás, uma APA, quando estava mosturando fui ligar o fogo para aumentar a temperatura , porém o termômetro digital que tenho travou e a temperatura acabou aumentando demais , depois que ele destravou marcou 83º C, assustei e desliguei rápido o fogo . Mesmo assim continuei a mostura, coloquei para fermentar e agora estou já na clarificação. Porém eu estou sentindo um gosto amargo na cerveja acredito que seja o taninos que liberei por causa da alta temperatura. Minha pergunta é : existe alguma forma de retirar esse gosto agora ou algo que possa disfarçá-lo ou o jeito é aceitar mesmo?
Agradeço desde já qualquer ajuda.

Wander,

Tira o fermentador da clarificação e deixa o balde uns 20 dias na secundária a 22C e vê se o amargor vai atenuando.

A única chance de salvar cerveja com defeito, é em uma secundária feita sem pressa.

Falo isso pq já tive o mesmo problema, e salvei a leva esquecendo o balde na secundária.

 

[Andradel]

Muito obrigado alexandre, vou tentar fazer isso ver se da uma melhorada aqui. Muito obrigado.

 

[rodrigoschuch]

Eu já apostaria numa maturação a frio mais prolongada, taninos tendem a decantar com processos de clarificação por frio. A levedura não vai metabolizar esse composto.

abraços

 

[JuniorBolzani]

Também tive este problema em 10L de uma Centennial IPA por aqui, só que foi com a água do sparge... Achei ter desligado o fogareiro, mas ao verificar, mais para o fim do processo, ficou uma pequena chama ligada, medi a Temp. e acabou dando 80ºC...

A breja está no 4º dia da primária, ainda muito jovem e verde. Mas pude perceber um leve gosto meio seco meio amargo, receio de ser tanino já bate...

O difícil no meu caso é que não sou sommelier, e é impossível saber se são realmente taninos, visto que, a breja foi mosturada em 65ºC, ou seja, já tende a ficar mais seca mesmo, e além disso é single hop de Centennial com cerca de 65 IBUs, ou seja, tende a ficar mais amarga... E agora tem essa dúvida do sparge a 80ºC e os taninos... tenso.

Como ainda tem 4 dias de primária, é muito cedo para tirar conclusões... Hoje, ainda no 4 dia da primaria, a SG está estável desde ontem, então já comecei a subir a temperatura que se encontra em 20ºC, deixarei assim até o 7 dia, e então subirei 1ºC por dia até o dia 10, finalizando a fermentação secundária.

Penso que com 2 dias de cold crash a 0,5ºC, gelatina, e mais 2 dias a 0,5ºC seria o suficiente dentro do possível para remover grande parte dos supostos taninos... Colocarei a minha fé no cold crash severo + gelatina. Vamos ver no que dá.