Tem menos problema do que trasferir o mosto frio para o fermentador pq o mosto quente vai terminar de "sanitizar"...
Vai ficar um pouco mais de resíduo e turbidez que seria precipitada pela queda brusca de temperatura no procedimento convencional, mas isso tu consegue corrigir no cold crash (e gelatina) e deixar a ceva mais limpa.
O cara ai embaixo fala de um teste que fez e não deu nenhuma alteração no sabor.