Mosto Gosmento

[Costa_Cervejeiro]

Pessoal na segunda feira fiz 2 brassagens, 01 delas aparentemente tudo ok.
Já a outra atenuou bem pouco até o momento e ao retirar uma amostrar vi que o mosto está meio gosmento (nada exagerado, mas não tinha visto isso até hoje)
A pergunta é, isso é normal por não ter atenuado muito? Segue o baile? Jogo mais levedura?
Ou pode ter contaminado algo?
O cheiro parece estar normal também.

 

[gambera]

Não consegui abrir o vídeo nesse formato especificado no meu navegador. Você teria fotos para gente poder imaginar o que aconteceu?

Quanto e qual tipo de fermento você colocou para quanto de mosto inicial? Você controlou a temperatura da fermentação?
Por que você diz que não atenuou quanto deveria? O airlock parou de borbulhar ou as amostrar tiradas com densímetro pararam de descer? Qual foi sua OG e FG?

Teoricamente, se você ficou com uma fermentação incompleta tendo feito uma boa mosturação isso era de se esperar, pois há açúcares ainda a serem fermentados que certamente aumentarão a viscosidade do seu mosto. A levedura em suspensão também pode aumentar esse aspecto de grudento.

 

[Costa_Cervejeiro]

Não consegui abrir o vídeo nesse formato especificado no meu navegador. Você teria fotos para gente poder imaginar o que aconteceu?

Quanto e qual tipo de fermento você colocou para quanto de mosto inicial? Você controlou a temperatura da fermentação?
Por que você diz que não atenuou quanto deveria? O airlock parou de borbulhar ou as amostrar tiradas com densímetro pararam de descer? Qual foi sua OG e FG?

Teoricamente, se você ficou com uma fermentação incompleta tendo feito uma boa mosturação isso era de se esperar, pois há açúcares ainda a serem fermentados que certamente aumentarão a viscosidade do seu mosto. A levedura em suspensão também pode aumentar esse aspecto de grudento.

Ah então, vai aí uma foto pra tentar entender.
Usei o Us-05 para 27 litros de mosto.
Temperatura controlada da fermentação (inclusive fiz 2 cervejas no mesmo dia e estão fermentando juntas. Uma está belezinha e a outra deu isso).
Fiz as medições pelo refratômetro, a OG deu 1043 e a FG 1015 (corrigida).

 

[e.cassaro]

Tá parecendo quiabo...

 

[Edison]

Essa aparência gosmenta pode ser contaminação por Pediococcus, a famosa sick beer ou ropy beer. Tem diacetil ou aroma lático nesse mosto? Se sim, pode apostar que é contaminação por pedio.

 

[brandones]

cara de pedio mesmo... taca uma colocnia de bretta ai dentro e aguarde se vc curte sour! poderá vir uma grata surpresa

 

[gambera]

Consegui baixar o vídeo e ver. Nunca vi disso. Nada a ver com a viscosidade do mosto que estou acostumado, imagino que seja o que os anteriores disseram sobre contaminação.

 

[kikoliver]

Pessoal na segunda feira fiz 2 brassagens, 01 delas aparentemente tudo ok.
Já a outra atenuou bem pouco até o momento e ao retirar uma amostrar vi que o mosto está meio gosmento (nada exagerado, mas não tinha visto isso até hoje)
A pergunta é, isso é normal por não ter atenuado muito? Segue o baile? Jogo mais levedura?
Ou pode ter contaminado algo?
O cheiro parece estar normal também.

Descobriu o que ouve? Aqui aconteceu a mesma coisa com uma br-ale que fiz o kveik lutra.

 

[Costa_Cervejeiro]

Descobriu o que ouve? Aqui aconteceu a mesma coisa com uma br-ale que fiz o kveik lutra.

Cara sem nada concreto.
o engraçado é que um amigo havia feito a mesma receita e deu a mesma coisa com ele rs.
Depois disso já repetimos a receita e não deu nada

 

[kikoliver]

Mas eae, descartou lote? Então, depois de pesquisar, parece que é contaminação por pediococcus mesmo, dizem que em algumas semanas pode voltar ao normal, mas deve acidificar, já que ela utilizada em lambics, concomitantemente com a breta. Quanto a contaminação, já até sei como ocorreu, a bombona que utilizei, estava sanitizada e vedada, mas ficou armazenada bem próximo da minha plantação de kombucha(pode ter pedio na colônia) por algumas semanas, alguns esporos devem ter arrumado alguma forma de entrar, e deu nisso

. Vou guardar ela mais um tempo e ver o que acontece.

 

[Costa_Cervejeiro]

Mas eae, descartou lote? Então, depois de pesquisar, parece que é contaminação por pediococcus mesmo, dizem que em algumas semanas pode voltar ao normal, mas deve acidificar, já que ela utilizada em lambics, concomitantemente com a breta. Quanto a contaminação, já até sei como ocorreu, a bombona que utilizei, estava sanitizada e vedada, mas ficou armazenada bem próximo da minha plantação de kombucha(pode ter pedio na colônia) por algumas semanas, alguns esporos devem ter arrumado alguma forma de entrar, e deu nisso
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. Vou guardar ela mais um tempo e ver o que acontece.

No meu caso descartei sim. Eram 30 litros, não tive muita paciência de esperar rs.
Meu amigo esperou e a dele melhorou essa gosma aí, mas o sabor ele disse que realmente não tava muito legal.