Melhor momento para DryHop

[leo_pacheco]

Boa noite pessoal,

Na opinião de voces, qual acham o melhor momento para fazer o DH? e como fazem?

 

[rabello]

No final da primária na mesma temperatura de fermentação.

Boa noite pessoal,

Na opinião de voces, qual acham o melhor momento para fazer o DH? e como fazem?

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[arnaudclement]

Eu gosto de colocar durante a fermentação, no terceiro dia por exemplo, pra biotransformação. Tem várias receitas modernas com duas adições, durante a fermentação e depois.

 

[Lele1]

Fiz uma vez nos últimos três dias da maturação mas com intenção de aumentar o aroma! Ficou muito boa!

 

[Paivao]

No final da primária na mesma temperatura de fermentação.

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Curto, direto e preciso!

Exatamente.

 

[JuniorBolzani]

No fim da primária, com a atenuação em cerca de 90% do total esperado, na temperatura de fermentação ou ainda na de maturação a "quente", ou seja, 3 graus acima da temperatura de fermentação. Se for este o caso, deixo menos dias, cerca de apenas 2 ou 3. Se a temperatura fosse a de fermentação (geralmente 18ºC) deixo uns 5~7 dias no total.

 

[Xandeguarah]

Fiz uma vez nos últimos três dias da maturação mas com intenção de aumentar o aroma! Ficou muito boa!

Participei de um concurso interno do Senai de minha cidade e ganhamos a melhor APA fazendo um DH de 3 dias na maturação. Recomendo.

 

[JuniorBolzani]

Participei de um concurso interno do Senai de minha cidade e ganhamos a melhor APA fazendo um DH de 3 dias na maturação. Recomendo.

Essa maturação que vc diz é em qual temperatura especificamente?

 

[Xandeguarah]

Essa maturação que vc diz é em qual temperatura especificamente?

Olá JuniorBolzani
Me refiro a fermentação secundária. Nesta cerveja deixamos 12 dias em maturação e no 9º dia acrescentamos o DH a uma temperatura de 8 ºC.

Saudações

 

[JuniorBolzani]

Obrigado pela resposta Xande,

Mas continuo sem entender seu ponto, vc quis dizer que fez o DH por 3 dias a 8ºC, sendo esses 8ºC sua referida fermentação secundária/maturação ?

 

[Celso Souza Filho]

No final da primária na mesma temperatura de fermentação.

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Faço nesse momento tb. No momento em que a atividade das leveduras está bem baixa mas um pouco ante de finalizar totalmente a primária.

 

[Xandeguarah]

Obrigado pela resposta Xande,

Mas continuo sem entender seu ponto, vc quis dizer que fez o DH por 3 dias a 8ºC, sendo esses 8ºC sua referida fermentação secundária/maturação ?

Isso mesmo. Muita gente fala de fazer o D.H. em temperaturas mais elevadas, talvez de 15-20ºC, mas neste caso específico fiz em 8ºC.
Mas explico. Estava participando de um concurso interno do Senai e correndo contra o relógio pra deixar as garrafas prontas. Neste caso não tive muita escolha a não ser aplicar o DH na fase final para o envase, e em pouco tempo. Pra obter uma cerveja mais límpida tive que fazê-lo a 8ºC.