maturar/envelhecer na garrafa ou no fermentador

[guikf]

Boa noite galera.

Minha duvida é a seguinte, sou meio novato ainda, e por tudo que li, existem duas frentes de ideia.

uns dizem ser melhor maturar a cerveja no fermentador, a uma temperatura de uns 10 graus (cervejas ale) após ter terminado a fermentação primaria e secundária, e depois de maturar a cerveja nesses 10 graus por uns dias, ai sim cold crash e engarrafa...

outros dizem ser melhor pular esta maturação no fermentador, e jogar direto pro cold crash após terminar a fermentação primaria e secundária, e engarrafar, e deixar um tempo maior na garrafa pra maturar/envelhecer na garrafa.

este segundo metodo me parece melhor, pois livro minha geladeira um tempo antes ja que nao precisa maturar no fermentador, mas queria saber se existe alguma diferença no final das contas ou realmente da na mesma?

estou para adiquirir a segunda geladeira, e pensei em fazer um teste, a mesma cerveja, feita exatamente com a mesma receita, e fazer uma conforme cada metodo, para ver se existe diferença perceptível.
Qual estilo seria bom para este teste, algo mais lupulado, alguma com IBU maior ou alguma que dependa mais do fermento como weiss ou as belgas?

abraços.

 

[jalexandre]

Como de costume, depende dos seus objetivos e equipamentos.

Já fiz maturação de 10 dias no fermentador, já fiz maturação de 90 dias no fermentador, já fiz maturação de 90 dias na garrafa.

A sequência mais utilizada para ales (veja bem, utilizada, não certa ou obrigatória) é:

Fermentação Primária -> Fermentação Secundária (maturação) -> Cold Crash -> Garrafa/Keg -> Consumo

Em caso de envelhecimento, pode envelhecer em fermentador, bombona ou direto na garrafa.

Os tempos são definidos pelo que se espera da cerveja e pelo seu paladar. Esquece esse negócio de 10 dias de maturação. Você define o tempo que ela deve durar, e quando achar que a cerveja está boa, envase.

 

[guikf]

na verdade eu disse 10 graus, nao 10 dias, nao estou levando em conta os dias nessa duvida, isso varia de cada cerveja

muitos pelo que vi seguem a ordem:

primairia a 18 graus (dependendo do fermento) > sobe a temp ate uns 24 depois de terminar de atenuar > joga direto po cold e engarrafa...

outros seguem assim :


primairia a 18 graus (dependendo do fermento) > sobe a temp ate uns 24 depois de terminar de atenuar > joga para 10 graus para maturar no fermentador > joga pro cold e engarrafa...

minha duvida é quanto a necessidade dessa etapa a 10 graus antes de engarrafar...

 

[jalexandre]

Eu faço cold crash direto, sem rampa intermediária, a não ser que eu tenha interesse em preservar a lama para reutilização.

Fora isso, não vejo necessidade ou vantagem em rampas intermediárias pro crash.