Maturação depois do cold????

[Kyzylla]

Boa tarde

sempre fiz cold e depois envase.

agora acho este pdf falando para maturar depois do cold.

é isso mesmo, elevo temperatura depois do cold??

alguém pode explanar melhor este método para poder compreender melhor.

 

[bhzanetti]

Depois da secundária faço o cold crash por uns 2-3 dias, envaso e guardo as garrafas a temperatura ambiente por no mínimo 3 dias, ai antes de tomar eu coloco na geladeira, fora isso ficam maturando na garrafa em temperatura ambiente mesmo.

 

[melecajou]

Depois da secundária faço o cold crash por uns 2-3 dias, envaso e guardo as garrafas a temperatura ambiente por no mínimo 3 dias, ai antes de tomar eu coloco na geladeira, fora isso ficam maturando na garrafa em temperatura ambiente mesmo.

03 dias de carbonatação? Faz carbonatação forçada, correto?

 

[bhzanetti]

03 dias de carbonatação? Faz carbonatação forçada, correto?

Falei besteira, são 7 dias de carbonatação! hehe

 

[Kyzylla]

a minha dúvida é sobre maturação após o cold, e depois vai pro envase.

sempre fiz cerveja do modo de voces, primaria, secundaria, cold, e envase

neste pdf, foi sugeriido primaria secundaria cold, maturação e depois envase. por isso a minha dúvida.

 

[melecajou]

a minha dúvida é sobre maturação após o cold, e depois vai pro envase.

sempre fiz cerveja do modo de voces, primaria, secundaria, cold, e envase

neste pdf, foi sugeriido primaria secundaria cold, maturação e depois envase. por isso a minha dúvida.

A diferença é basicamente a sujeira que vai levar pra garrafa. Quanto mais tempo deixares no balde em temperatura baixa, mais a sujeira vai pro fundo e consequentemente vais levar menos sujeira pras garrafas.

 

[Alexandremsneto]

eu faço assim mesmo, mas eu troco de balde na maturação, aí faço o cold para melhorar a sedimentação e diminuir os sedimentos que irão para o maturador. se não trocar de balde não faz muito sentido aplicar o cold e maturar depois aí faz o cold no fim da maturação mesmo.

 

[rmrcarvalho]

Então, também sou novato no assunto, mas vou tentar raciocinar junto com você (desculpe se eu repetir algum tema já entendido, mas é só para a construção do raciocínio)...

A maturação é o processo de "envelhecimento" da cerveja e ocorre o tempo todo, em qualquer faixa de temperatura... lá no tópico fixo do Guenther tem bastante discussão sobre isso.

tem gente que faz "maturação" à zero grau, tem gente que faz à 10ºC e tem que gente que faz à temperatura ambiente ou na mesma temperatura de fermentação... cada "faixa de temperatura" corresponde a um determinado objetivo... os objetivos mais comuns da "maturação" são:

- arredondamento dos sabores e aromas
- clarificação da cerveja

para a primeira opção é interessante que as leveduras estejam "ativas", o que logicamente solicita temperaturas mais elevadas, e para a segunda opção, quanto mais baixa a temperatura melhor...

o cold crash, em síntese, serve para acelerar a sedimentação (e a clarificação) da cerveja... por isso, inclusive, costuma ser a etapa onde adicionamos a gelatina (que tem esse mesmo fim)...

é claro que isso tudo envolve bem mais detalhes e aspectos (químico-biológicos) do que o que está sendo discutido... muitos dos quais eu não tenho conhecimento, inclusive... mas de um modo bem geral é por aí...

o que eu tenho feito é o seguinte:

na maioria das minhas levas (ales) eu faço a primária na faixa dos 17/18ºC (dependendo do estilo e objetivo pode ser até mais ou menos), a secundária na faixa dos 22/25ºC e sigo para a maturação.

a maturação ou eu faço na faixa dos 10/11ºC, numa faixa de temperatura que permite que a levedura ainda trabalhe, mas que também contribui para a clarificação/sedimentação, ou faço na mesma temperatura da fermentação, para que a levedura trabalhe reabsorvendo os compostos gerados pela fermentação, arredondando a cerveja... quanto tempo? Depende do objetivo, mas normalmente fica de 10 a 15 dias (mas pode ficar até meses se isso for do objetivo da receita)...

terminada a maturação eu sigo para o cold crash e depois envase.

entretanto, atualmente estou começando a tentar um outro procedimento, específico para as levas mais aromáticas (ou seja, para as cervejas com dry hop ou que quero preservar ao máximo os aromas da fermentação)...

estou fazendo a primária, a secundária e seguindo para o cold crash e o envase... depois de envasada deixo a cerveja maturando (refermentando/carbonatando) na garrafa (ou barril) X tempo a X temperatura, dependendo do objetivo...

ou seja, entendo que cada processo atende a um objetivo e que eles podem ser ordenados segundo o objetivo do cervejeiro e de sua receita...

uma outra coisa que vou tentar agora e que se assemelha bastante ao que você está situando em sua dúvida é: pretendo envasar, embarrilar uma leva e deixá-la maturando sem carbonatar por umas duas semanas no barril, para só depois desse tempo carbonatar (forçado)... ou seja, primária, secundária (com dry hop), cold crash (com gelatina), envase, maturação e carbonatação... mais ou menos como descrito aí...

ainda não estou certo se vou ter algum ganho com isso ou se deixar a cerveja maturando carbonatada dá no mesmo... meu objetivo é tentar preservar ao máximo os aromas da cerveja... ou seja, é um teste que estou fazendo e tem a ver com o modo como eu entendi cada etapa (e para que serve cada etapa)... mas posso estar equivocado em algum ponto e, por isso, também ficaria grato se os mais entendidos no assunto dessem suas opiniões.

abs.

 

[Alexandremsneto]

pelo que eu vi fazer na secundária daria certo pois a saída de CO² é pouca na secundária e ganharia tempo, porém o melhor resultado quanto ao aroma seria depois da secundária, sobre maturar carbonatada tem que ter cuidado para purgar o ar de dentro do keg ou postmix e descer com uma mangueira para evitar oxigenação da cerveja, eu já perdi muito aroma por esquecer de purgar o ar e colocar do balde caindo fazendo muita espuma dentro do post-mix.

 

[DaviBulgarelli]

Então, também sou novato no assunto, mas vou tentar raciocinar junto com você (desculpe se eu repetir algum tema já entendido, mas é só para a construção do raciocínio)...

A maturação é o processo de "envelhecimento" da cerveja e ocorre o tempo todo, em qualquer faixa de temperatura... lá no tópico fixo do Guenther tem bastante discussão sobre isso.

tem gente que faz "maturação" à zero grau, tem gente que faz à 10ºC e tem que gente que faz à temperatura ambiente ou na mesma temperatura de fermentação... cada "faixa de temperatura" corresponde a um determinado objetivo... os objetivos mais comuns da "maturação" são:

- arredondamento dos sabores e aromas
- clarificação da cerveja

para a primeira opção é interessante que as leveduras estejam "ativas", o que logicamente solicita temperaturas mais elevadas, e para a segunda opção, quanto mais baixa a temperatura melhor...

o cold crash, em síntese, serve para acelerar a sedimentação (e a clarificação) da cerveja... por isso, inclusive, costuma ser a etapa onde adicionamos a gelatina (que tem esse mesmo fim)...

é claro que isso tudo envolve bem mais detalhes e aspectos (químico-biológicos) do que o que está sendo discutido... muitos dos quais eu não tenho conhecimento, inclusive... mas de um modo bem geral é por aí...

o que eu tenho feito é o seguinte:

na maioria das minhas levas (ales) eu faço a primária na faixa dos 17/18ºC (dependendo do estilo e objetivo pode ser até mais ou menos), a secundária na faixa dos 22/25ºC e sigo para a maturação.

a maturação ou eu faço na faixa dos 10/11ºC, numa faixa de temperatura que permite que a levedura ainda trabalhe, mas que também contribui para a clarificação/sedimentação, ou faço na mesma temperatura da fermentação, para que a levedura trabalhe reabsorvendo os compostos gerados pela fermentação, arredondando a cerveja... quanto tempo? Depende do objetivo, mas normalmente fica de 10 a 15 dias (mas pode ficar até meses se isso for do objetivo da receita)...

terminada a maturação eu sigo para o cold crash e depois envase.

entretanto, atualmente estou começando a tentar um outro procedimento, específico para as levas mais aromáticas (ou seja, para as cervejas com dry hop ou que quero preservar ao máximo os aromas da fermentação)...

estou fazendo a primária, a secundária e seguindo para o cold crash e o envase... depois de envasada deixo a cerveja maturando (refermentando/carbonatando) na garrafa (ou barril) X tempo a X temperatura, dependendo do objetivo...

ou seja, entendo que cada processo atende a um objetivo e que eles podem ser ordenados segundo o objetivo do cervejeiro e de sua receita...

uma outra coisa que vou tentar agora e que se assemelha bastante ao que você está situando em sua dúvida é: pretendo envasar, embarrilar uma leva e deixá-la maturando sem carbonatar por umas duas semanas no barril, para só depois desse tempo carbonatar (forçado)... ou seja, primária, secundária (com dry hop), cold crash (com gelatina), envase, maturação e carbonatação... mais ou menos como descrito aí...

ainda não estou certo se vou ter algum ganho com isso ou se deixar a cerveja maturando carbonatada dá no mesmo... meu objetivo é tentar preservar ao máximo os aromas da cerveja... ou seja, é um teste que estou fazendo e tem a ver com o modo como eu entendi cada etapa (e para que serve cada etapa)... mas posso estar equivocado em algum ponto e, por isso, também ficaria grato se os mais entendidos no assunto dessem suas opiniões.

abs.

Muito legal o post!

Via de regra faço igual a vc: primária, secundária, maturação (entre 5 a 10 graus) e envase. A transição de uma fase pra outra depende muito da percepção dos aromas e sabores da cerveja (sentir se não há mais diacetil e outros off flavors na hora de passar pra maturação, por exemplo). Esse é o lado artístico de fazer cerveja né hahaha!
Gostei muito da estratégia de mudar a ordem para cervejas mais aromáticas!

Abração gente!

Enviado de meu XT1040 usando Tapatalk

 

[DaviBulgarelli]

Muito legal o post!

Via de regra faço igual a vc: primária, secundária, maturação (entre 5 a 10 graus) e envase. A transição de uma fase pra outra depende muito da percepção dos aromas e sabores da cerveja (sentir se não há mais diacetil e outros off flavors na hora de passar pra maturação, por exemplo). Esse é o lado artístico de fazer cerveja né hahaha!
Gostei muito da estratégia de mudar a ordem para cervejas mais aromáticas!

Abração gente!

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