Mash Out e Recirculação

[JoaoFernando]

Olá amigos!

Irei fazer minha primeira brassagem semana que vem e estou com uma dúvida.

O processo que estudei para fazer é o seguinte:

Após o tempo de conversão do amido em açúcar (teste de iodo ok) , irei subir a temperatura para 78 graus para realizar o mash out e ao mesmo tempo recircular o mosto com auxílio de uma bomba e escumadeira por 15 minutos.

A dúvida é... esse tempo é suficiente para filtragem correta?

Se caso sentir que não está bem filtrado ainda (muito turvo) desligo o fogo (pois o mash out é de 15 min) e continuo recirculando até clarificar?

Seria isto?

Grato pela ajuda.


João Fernando

 

[chefpellegrino]

78 graus, desliga tudo, por 10 min( não passa dos 80!) depois circulação por 20min


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[Wenderosck]

Isso aí que o @chefpellegeino falou
Durante o mash out vc nao mexe
depois de 10 min vc comeca a recircular
Quando vc iciciar a recirculacao tira uma amostra e depois durante vai tirando algumas pra vc ir vendo a evolucao e ir compararando
se com 20 nao estiver bom continua a fazer.
o tamanho da sua jarra e o tamanho do lote vai influenciar nesse tempo

André Wenderosck

 

[Alex3]

Ampliando a discussão:
Mash out é opcional, eu não faço.
Recirculação com bomba durante 20 minutos finais da mosturação é suficiente.

 

[JuniorBolzani]

Ampliando a discussão:
Mash out é opcional, eu não faço.
Recirculação com bomba durante 20 minutos finais da mosturação é suficiente.

Realmente Mash Out é opcional. Eu fiz diversos testes fazendo recirculação com e sem Mash Out e posso dizer com segurança que a recirculação é mais fluida, mais rápida e mais eficiente após o Mash Out, pois pela simples dinâmica dos líquidos, quanto mais quente mais fluido será, ou seja, maior facilidade de passar pelos grãos/casca deixando os resíduos e saindo límpido.

As minhas primeiras 30 brassagens foram 100% artesanais/manuais, todas sem bomba, fazendo recirculação com canecas de inox, logo, um mosto mais fluido no meu caso era uma mão na roda...

 

[cgfischer]

@JoaoFernando

Pode fazer o mashout e a recirculação simultâneos, nem problema algum.
Começe a recircular e então comece a subir a temperatura.
Quando chegar nos 75 graus (não precisa chegar a 78), o mosto já estará bem limpo. Aí já pode desligar o fogo e começar a drenar.
Mash out tem a função principal de deixar o mosto mais "fino" e por isso mais fácil de filtrar. Não fique encucado com esse lance de "desativar enzimas", pq não é bem assim.
Se ainda não estiver bem limpo, dê mais uma filtrada com o fogo desligado.
Simples assim.

Abraço.

 

[cgfischer]

Outra dica que te dou, mas meio off-topic:
Em vez de ficar fazendo teste de iodo o tempo todo e ficar grilado se já converteu ou não, estou fazendo o que muitos aqui no fórum fazem: mostura de 90 minutos e pronto. Sem teste de iodo. 90 minutos e com CERTEZA estará tudo convertido. Prefiro deixar 90 minutos quieto sem testar nada do que deixar 60 minutos e ficar testando que nem louco.

Abraço.

 

[tomazela]

Outra dica que te dou, mas meio off-topic:
Em vez de ficar fazendo teste de iodo o tempo todo e ficar grilado se já converteu ou não, estou fazendo o que muitos aqui no fórum fazem: mostura de 90 minutos e pronto. Sem teste de iodo. 90 minutos e com CERTEZA estará tudo convertido. Prefiro deixar 90 minutos quieto sem testar nada do que deixar 60 minutos e ficar testando que nem louco.

Abraço.

Tb deixo por 90 minutos e tb não faço mais teste de iodo...

Quanto ao Mash Out, essa questão do tempo é muito particular...

No meu caso por exemplo, tenho fundo falso e deixo a bomba recirculando durante a mostura, pois consigo regular o meu fogareiro a ponto de manter a temperatura de mostura praticamente intacta.

No final faço o Mash Out somente para melhorar a fluidez e por conseguir maior eficiência, mas no fim da subida da temperatura, meu mosto já estará limpido, pois já estava recirculando...então logo que bate os 76C, já começo a lavagem.

Agora com uma Bazooka por exemplo a coisa toda muda de figura...

Não existe um tempo certo, Vc mesmo deve fazer a análise da sujidade do mosto e se entender que está ok...manda bala...

[ ]´s

 

[mvrinaldi1]

Tb deixo por 90 minutos e tb não faço mais teste de iodo...

Quanto ao Mash Out, essa questão do tempo é muito particular...

No meu caso por exemplo, tenho fundo falso e deixo a bomba recirculando durante a mostura, pois consigo regular o meu fogareiro a ponto de manter a temperatura de mostura praticamente intacta.

No final faço o Mash Out somente para melhorar a fluidez e por conseguir maior eficiência, mas no fim da subida da temperatura, meu mosto já estará limpido, pois já estava recirculando...então logo que bate os 76C, já começo a lavagem.

Agora com uma Bazooka por exemplo a coisa toda muda de figura...

Não existe um tempo certo, Vc mesmo deve fazer a análise da sujidade do mosto e se entender que está ok...manda bala...

[ ]´s

Eu faço exatamente assim também há bastante tempo. Não faço a circulação depois do mash out pois faço algumas vezes durante a mostura para manter e equilibrar a temperatura e quando termino a mostura (também após 90 min e sem teste de iodo), o mosto já está límpido.

 

[paulopinho]

eu por segurança no mash out não passo dos 76ºc 75ºc tá de bom tamanho e só faço 5 minutos