rmrcarvalho
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Caros,
antes de mais nada, gostaria de dizer que sei que o estilo Marzen (Oktobefest) original é uma lager e que, portanto, deve ser feita com fermento de lager.
no entanto, tenho estudado algumas receitas e tenho visto algumas (muitas) versões com fermento de ale... alguns chamam até de "mocktoberfest".
a marzen é um estilo que tem me agradado bastante e eu gostaria de replicar... e a primeira dúvida que tenho é quanto ao fermento:
1- considerando a ideia de fazer uma marzen com fermento de ale (por maior praticidade, maior domínio do processo e certa insegurança de nunca ter feito uma lager), qual fermento vocês indicariam? Um neutro como o US-05 daria conta?
a segunda dúvida é quanto aos maltes, pois tenho visto muitas variações nas receitas, algumas até com malte pale como malte base:
2- considerando o malte pilsen como base, um pouco de carapils e melanoidina para ajudar na retenção de espuma e simular efeito de uma decocção, vocês acham que vale a pena colocar também o vienna e o munich? Os dois? Ou um ou outro?
e, por fim, quanto ao lúpulo:
3- vi duas receitas (single hop) que me chamaram a atenção e uma utilizava o Hallertau (100%) e outra o Saaz (100%)... fiquei curioso com ambas... alguma sugestão?
qualquer contribuição será bem-vinda.
abs.
Rubens
antes de mais nada, gostaria de dizer que sei que o estilo Marzen (Oktobefest) original é uma lager e que, portanto, deve ser feita com fermento de lager.
no entanto, tenho estudado algumas receitas e tenho visto algumas (muitas) versões com fermento de ale... alguns chamam até de "mocktoberfest".
a marzen é um estilo que tem me agradado bastante e eu gostaria de replicar... e a primeira dúvida que tenho é quanto ao fermento:
1- considerando a ideia de fazer uma marzen com fermento de ale (por maior praticidade, maior domínio do processo e certa insegurança de nunca ter feito uma lager), qual fermento vocês indicariam? Um neutro como o US-05 daria conta?
a segunda dúvida é quanto aos maltes, pois tenho visto muitas variações nas receitas, algumas até com malte pale como malte base:
2- considerando o malte pilsen como base, um pouco de carapils e melanoidina para ajudar na retenção de espuma e simular efeito de uma decocção, vocês acham que vale a pena colocar também o vienna e o munich? Os dois? Ou um ou outro?
e, por fim, quanto ao lúpulo:
3- vi duas receitas (single hop) que me chamaram a atenção e uma utilizava o Hallertau (100%) e outra o Saaz (100%)... fiquei curioso com ambas... alguma sugestão?
qualquer contribuição será bem-vinda.
abs.
Rubens