LEVEDURA PARA AMERICAN IPA - QUAL ESCOLHER E MONTAGEM RECEITA

[Luiz Machado]

Fala galera,

Estou querendo fazer uma American IPA e andei pesquisando sobre alternativas e fiz uma lista aqui das leveduras que tem perfil para esta pesquisa. O ideal seria fazer uma batelada com cada uma das leveduras e escolher o que mais agrada mas estou querendo ver a experiência dos cervejeiros para entender na prática os resultados e eventualmente ate alguma levedura que ficou fora do radar.

• Lallemand High Performance Ale Yeast - Notingham
• Lallemand American West Coast BRY 97
• Fermentis US-05
• Levteck Teck Brew 10 American Ale
• Mangroove Jacks M44
• Wyeast 1056 American Ale (nao achei disponível a venda no Brasil)

Como ainda estou montando a receita não tenho todas informações mas a base atual esta desta forma:

90% Pale Ale
10% Munich

63º - 45min (beta)
71º - 20min (alfa)
76º - 10min (mash-out)

1.3 g/l Columbus (60min fervura)
1.3 g/l Cascade (flor) Whirpool Hop a 95º por 30min

Fermentação 5 dias
Maturação 9 dias
2.6 g/l Cascade (flor) Dry Hope (dia 6 da maturação)
Cold 7 dias

OG 1.058
FG 1.013

o Cascade em flor eu ganhei de presente e ele que motivou montar a receita como base da utilização dele, portanto um dos principais objetivos é a utilização dele.
Fico aberto a sugestões e agradeço desde ja.

 

[Pepe.Denis]

Gosto de usar US-05 nas minhas IPAs.
Aumentaria a quantidade de g/l do DH, para 4g/l, visto que o lúpulo em flor, normalmente traz uma "pegada" menor que em pellets.

 

[Luiz Machado]

Gosto de usar US-05 nas minhas IPAs.
Aumentaria a quantidade de g/l do DH, para 4g/l, visto que o lúpulo em flor, normalmente traz uma "pegada" menor que em pellets.

Ja pensei sobre ambos. Eu uso US-05 nas minhas APAS e Session IPA. Fiz uma Session com Notingham que ficou legal tambem. Questao da menor eficiencia da flor tb me motiva a aumentar o g/L (provavel que eu aumente), mas ainda estou avaliando. Eu ainda tenho duvidas em usar uma levedura neutra ou alguma que ressalte o citrico e frutado.

 

[Trops]

qdo eu faço uma breja que varias cepas me servem sempre vou naquela q ta em promoçao/mais barata ou em uma que ainda não conheço

 

[Alexandre Soldá]

Na minha última brassagem utilizei pela primeira vez a Verdant IPA da Lallemand. Gostei muito do resultado, um frutado bem cítrico que casa com o estilo. Estou testando agora em uma NEIPA. Recomendo.

 

[defrancolopes]

Vou usar a Verdant IPA pela primeira vez, todo mundo que usou gostou dos resultados.
Também vou fazer uma NEIPA.
Depois compartilho os resultados.