Keg Hopping

[skinner_rj]

Senhores cervejeiros,
gostaria de uma ajuda. Por duas vezes fiz o dry hopping (DH) diretamente no post mix. Nas duas, ambas APAS, tive problemas com alteração do sabor, gosto de grama (ou algo assim). segue breve relato (se é que consigo isso).

A primeira fiz um DH com Amarillo em um saco de voil e cascade em outro saco, Pellets. Deixei a meia altura do keg e amarrei com fio dentar. Resolvi então fazer uma carbonatação rápida(burrice, eu sei) e mantive a 4 graus. 3 dias depois quando fui provar havia muito lúpulo no serviço. A primeira tirada veio verde. Depois de uns 3 a 4 copos já estava sem lúpulo, mas o gosto estava muito diferente, com gosto de grama. Imagino que a agitação do keg tenha feito parte do lúpulo passar pelo saco de voil.

A segunda fiz diferente. carbonatei primeiro, a 2 graus. Depois de pronta, tirei toda a pressão e coloquei o saco de voil, também a meia altura, preso por fio dentar. Desta vez apenas com cascade. Coloquei pressão no head space e deixei por uns dois dias. Esta ia para uma evento, então tirei uma prova no dia anterior ao evento e estava perfeita, clara (havia feito gelatina nesta) e com aroma excelente. Pensei: Vou tirar da geladeira, pois vou servir com chopeira e com o aumento da temperatura consigo uma extração maior de aromas. Deixei de uma noite até a manhã seguinte. Levei o keg no carro pela manhã ao local do evento e no fim da noite coloquei este para serviço. A cerveja saiu turva, com verde de lúpulo. Apos algumas tiradas, começou a sair limpa novamente, mas com aquele gosto de grama.

O que estou fazendo de errado? Imagino que a agitação, da carbonatação na primeira e do carro na segunda, tenha feito parte do lúpulo turvar a cerveja. Mas e o gosto? pq, nesta segunda leva, fizemos um outro keg sem gelatina e com DH na secundaria e estava excelente. Vi algumas discussões no HBT americano que mostravam problemas de off flavor com uso de cascade.

Desculpe o resumão..
abs,

 

[ever_ribeiro]

Eu sempre faço DH depois da secundária, no próprio fermentador, a 14 graus +/- e antes de fazer o cold crash ! Uma vez fiz com temperatura baixa e o padrão de sabor e aroma mudaram muito ( mais terroso/resinoso ).

 

[skinner_rj]

Acabei de tomar uma rotter APA e tinha este mesmo sabor, leve, mas tinha


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[tiagoandrei]

Por que mesmo você faz o DH no postmix ? Tem alguma razão ?

A bag de voil que você usa ajuda a conter o lúpulo mas não quer dizer que ela vai prender todo ele. Muita coisa passa pelo tecido e decanta pro fundo dos recipientes neste seu caso o postmix.
Quando vc mexeu agitou. Por esse motivo que se faz no fermentador, além de que, pode-se ter um controle do tempo de exposição do lúpulo na cerveja

Você deve ter lido que o tempo prolongado de exposição do lúpulo na cerveja pode causar esse problema do sabor de grama mas tem que ser muito lúpulo por muito tempo.


Quanto você usou ?

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[skinner_rj]

Minha ideia em fazer no PM era aproveitar ao máximo os aromas, e como iria usar logo todo conteúdo não ficaria muito tempo. Ficou 2 dias e mesmo assim deu esse gosto. Ah, usei 3G/l


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[tiagoandrei]

Cara não sei exatamente o que provocou o gosto que você sentiu. Será que já não estava com esse gosto estranho antes de você colocar o lupulo ?

Existem diversas maneiras e momentos em se fazer o DH. Mas acho que é unânime que deve ser feita em temperatura mais elevada para se ter melhor aproveitamento. Por isso que muita gente faz na secundária que é no momento que a temperatura está mais alta.

Se quer ter um "melhor aproveitamento", faça isso e ainda sem o saco de voil. Jogue os pellets direto, deixe em contato e depois baixe a temperatura para as outras etapas.

 

[AntonioMartins]

Minha ideia em fazer no PM era aproveitar ao máximo os aromas, e como iria usar logo todo conteúdo não ficaria muito tempo. Ficou 2 dias e mesmo assim deu esse gosto. Ah, usei 3G/l


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Provavelmente havia muita matéria vegetal em suspensão.

Enquanto bebia a cerveja, você deveria acabar "mastigando" bagaço de lúpulo, por isso o gosto de mato.

 

[franciscoalbu]

Senhores cervejeiros,
gostaria de uma ajuda. Por duas vezes fiz o dry hopping (DH) diretamente no post mix. Nas duas, ambas APAS, tive problemas com alteração do sabor, gosto de grama (ou algo assim). segue breve relato (se é que consigo isso).

A primeira fiz um DH com Amarillo em um saco de voil e cascade em outro saco, Pellets. Deixei a meia altura do keg e amarrei com fio dentar. Resolvi então fazer uma carbonatação rápida(burrice, eu sei) e mantive a 4 graus. 3 dias depois quando fui provar havia muito lúpulo no serviço. A primeira tirada veio verde. Depois de uns 3 a 4 copos já estava sem lúpulo, mas o gosto estava muito diferente, com gosto de grama. Imagino que a agitação do keg tenha feito parte do lúpulo passar pelo saco de voil.

A segunda fiz diferente. carbonatei primeiro, a 2 graus. Depois de pronta, tirei toda a pressão e coloquei o saco de voil, também a meia altura, preso por fio dentar. Desta vez apenas com cascade. Coloquei pressão no head space e deixei por uns dois dias. Esta ia para uma evento, então tirei uma prova no dia anterior ao evento e estava perfeita, clara (havia feito gelatina nesta) e com aroma excelente. Pensei: Vou tirar da geladeira, pois vou servir com chopeira e com o aumento da temperatura consigo uma extração maior de aromas. Deixei de uma noite até a manhã seguinte. Levei o keg no carro pela manhã ao local do evento e no fim da noite coloquei este para serviço. A cerveja saiu turva, com verde de lúpulo. Apos algumas tiradas, começou a sair limpa novamente, mas com aquele gosto de grama.

O que estou fazendo de errado? Imagino que a agitação, da carbonatação na primeira e do carro na segunda, tenha feito parte do lúpulo turvar a cerveja. Mas e o gosto? pq, nesta segunda leva, fizemos um outro keg sem gelatina e com DH na secundaria e estava excelente. Vi algumas discussões no HBT americano que mostravam problemas de off flavor com uso de cascade.

Desculpe o resumão..
abs,

Fiz esse mesmo processo que você e utilizei cascade. Creio que off flavor venha com o cascade, mas depois de um tempo desaparece. Estou para tentar a mesma receita novamente mas não vou fazer dh de cascade e ver se o mesmo off flavour continua.

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[LuizOliveira]

Fiz o processo de DH no postmix com a cerveja já carbonatada por 2 vezes e felizmente não teve o sabor de grama.
Na última vez, usei numa Imperial IPA. Coloquei 230g de Amarillo em folha e 50g de cascade pellet. Isso em 17l por 4 dias.
Foi uma das melhores que fiz. Aroma explodindo do copo.
Acredito que a agitação do postmix possa ter esse efeito negativo.
Poderia fazer uma cuidadosa trasfega para outro postmix apenas para servir e avaliar o resultado. Isso claro, se houver algum tipo de transporte.
No meu caso o postmix ficou queto dentro da geladeira até servir.

 

[skinner_rj]

Na primeira que carbonatei já com o dh, era lúpulo puro Rsrs. A segunda apareceu algo no início da tirada, mas depois voltou a ficar clara. Pode ser que com o tempo sumisse, eu que não tive tempo nessa.
Luizoliveira, tb acho que a agitação ferrou tudo. No dia anterior com menos de dois dias tava limpa e cheirosa.


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[skinner_rj]

Isso aqui foi na noite anterior. Juro, tava com aroma leve, mas com boas perspectivas. Rs


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