Idade ótima da cerveja
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Ronaldo
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Regra geral:
Cervejas mais escuras e alcóolicas envelhecem bem;
Cervejas escuras com baixa graduação alcóolica, assim como cervejas claras alcóolicas aceitam um limitado envelhecimento;
Cervejas claras e baixa graduação alcóolica sofrem com o envelhecimento.
Como toda regra, pode ser que tenha(m) alguma(s) exceções.
absss
Cervejas mais escuras e alcóolicas envelhecem bem;
Cervejas escuras com baixa graduação alcóolica, assim como cervejas claras alcóolicas aceitam um limitado envelhecimento;
Cervejas claras e baixa graduação alcóolica sofrem com o envelhecimento.
Como toda regra, pode ser que tenha(m) alguma(s) exceções.
absss
Marcelo_N
Well-Known Member
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- Jun 10, 2013
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Ultimamente estou guardando algumas p maturação tardia, sempre.
Inclusive as weiss, que até então era contra em maturar por muito tempo, estou observando melhoras expressivas com envelhecimento.
Só não observei isso em cervejas com OG bem baixa. Não ganharam complexidade com o envelhecimento.
O maior exemplo que tive foi com uma Pumpkin. No início estava simplesmente "sem graça", sem nenhum aroma ou sabor característico. Larguei de mão.
Com 6 meses em diante está FANTÁSTICA !
Uma Wit c/ T-58 tbm demorou p arrendondar.
Acredito que os aromas de fermento realmente desaparecem aí sobressaem os aromas adicionados na brassagem.
NizaorJr como fizeste essa tua com Capim Limão? Estou a fim de brassar algo parecido....
Inclusive as weiss, que até então era contra em maturar por muito tempo, estou observando melhoras expressivas com envelhecimento.
Só não observei isso em cervejas com OG bem baixa. Não ganharam complexidade com o envelhecimento.
O maior exemplo que tive foi com uma Pumpkin. No início estava simplesmente "sem graça", sem nenhum aroma ou sabor característico. Larguei de mão.
Com 6 meses em diante está FANTÁSTICA !
Uma Wit c/ T-58 tbm demorou p arrendondar.
Acredito que os aromas de fermento realmente desaparecem aí sobressaem os aromas adicionados na brassagem.
NizaorJr como fizeste essa tua com Capim Limão? Estou a fim de brassar algo parecido....
Marcelo, segue a receita aí:
Bonneville Weiss
Type: 100% Grão
Tamanho do Lote: 25,00L
Ingredientes Mostura:
3,00 kg Wheat Malt, Ger (2,0 SRM) - 52,2 %
2,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (2,0 SRM) - 43,5 %
0,25 kg Caramunich Malt (56,0 SRM) - 4,3 %
Rampas:
Viscosidade - 45,0 C 15 min
Parada Protéica - 50,0 C 20min
Sacarificação - 67,0 C 60 min
Mash Out - 75,6 C 10 min
Lupulagem:
30,00 g Hallertauer [4,80 %] - Fervura 60,0 min - 14,1 IBUs
25,00 g Saaz [4,00 %] - Fervura 5,0 min - 2,0 IBUs
15,00 g Capim Limão - Fervura 5,0 min
Fermento: Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06)
Fermentação Primária/Secundária (15 dias a 19,4ºC terminando em 19,4ºC)
OG: 1,052 FG: 1,016
Essa eu maturei por uns 5 dias a 6ºC e engarrafei, creio que por isso é que tenha ficado melhor com mais tempo de garrafa. Na próxima leva que fizer dessa mesma receita, vou deixar 15 dias maturando pra ver se arredonda mais cedo!
Bonneville Weiss
Type: 100% Grão
Tamanho do Lote: 25,00L
Ingredientes Mostura:
3,00 kg Wheat Malt, Ger (2,0 SRM) - 52,2 %
2,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (2,0 SRM) - 43,5 %
0,25 kg Caramunich Malt (56,0 SRM) - 4,3 %
Rampas:
Viscosidade - 45,0 C 15 min
Parada Protéica - 50,0 C 20min
Sacarificação - 67,0 C 60 min
Mash Out - 75,6 C 10 min
Lupulagem:
30,00 g Hallertauer [4,80 %] - Fervura 60,0 min - 14,1 IBUs
25,00 g Saaz [4,00 %] - Fervura 5,0 min - 2,0 IBUs
15,00 g Capim Limão - Fervura 5,0 min
Fermento: Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06)
Fermentação Primária/Secundária (15 dias a 19,4ºC terminando em 19,4ºC)
OG: 1,052 FG: 1,016
Essa eu maturei por uns 5 dias a 6ºC e engarrafei, creio que por isso é que tenha ficado melhor com mais tempo de garrafa. Na próxima leva que fizer dessa mesma receita, vou deixar 15 dias maturando pra ver se arredonda mais cedo!
