Guardar fermento

[GuilhermeCunha]

Bom dia,

Li em outro tópico (não encontrei de novo para postar aqui) que podemos guardar uma porção de fermento para que após possa fazer um starter. Minha duvida é como fazer isso, no tópico fala em uma proporção de agua + glicerina, mas qual seria a proporção correta? E na hora de reutilizar, como faz para pegar apenas o fermento sem a glicerina?

Agradeço a ajuda!

 

[jalexandre]

Não gosto de falar isso, mas a busca do site nunca funciona pra mim. Já desencanei e uso o google pra fazer a busca.

Tente isso na caixa de busca do google: site:homebrewtalk.com.br 'starter' + 'glicerina'. O primeiro resultado vai te dar o que vc quer.

Eu particularmente não uso glicerina, nem agua, nem nada.

Eu faço o starter, guardo o excesso, bebo a cerveja pronta, fermentada e carbonatada (passo 100% opcional) e repito.

DEscrição da técnica que eu uso -> http://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/

Tópico que você procura -> http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=404533

 

[GuilhermeCunha]

Não gosto de falar isso, mas a busca do site nunca funciona pra mim. Já desencanei e uso o google pra fazer a busca.

Tente isso na caixa de busca do google: site:homebrewtalk.com.br 'starter' + 'glicerina'. O primeiro resultado vai te dar o que vc quer.

Eu particularmente não uso glicerina, nem agua, nem nada.

Eu faço o starter, guardo o excesso, bebo a cerveja pronta, fermentada e carbonatada (passo 100% opcional) e repito.

DEscrição da técnica que eu uso -> http://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/

Tópico que você procura -> http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=404533

Eae Alexandre!

Eu tambem uso o google, mas este tópico não apareceu pra mim, talvez porque eu procurei apenas glicerina.

Este passo de guardar o excesso, então tu apenas guarda em um frasco estéril na geladeira?

Valeu!

 

[jalexandre]

Eae Alexandre!

Eu tambem uso o google, mas este tópico não apareceu pra mim, talvez porque eu procurei apenas glicerina.

Este passo de guardar o excesso, então tu apenas guarda em um frasco estéril na geladeira?

Valeu!

Uma (ou duas imagens) valem mais que 1000 palavras.

Eu decando em um Erlen de 500ml, depois transfiro a lama para tubos de ensaio autoclavados para otimizar o espaço na geladeira. Não uso solução isotônica, agua ou glicerina. Deixo o bicho na solução do starter mesmo (cerveja).

Esse S04 já tá indo pra 7º propagação, sem contaminação ou perda de perfil fenólico. Bicho guerreiro!!

 

[pdr]

Uma (ou duas imagens) valem mais que 1000 palavras.

Eu decando em um Erlen de 500ml, depois transfiro a lama para tubos de ensaio autoclavados para otimizar o espaço na geladeira. Não uso solução isotônica, agua ou glicerina. Deixo o bicho na solução do starter mesmo (cerveja).

Esse S04 já tá indo pra 7º propagação, sem contaminação ou perda de perfil fenólico. Bicho guerreiro!!

@jalexandre me tira duas dúvidas por favor, você deixa essas propagações quanto tempo na "espera" de uma nova fermentação e a qual temperatura estão armazenadas?

 

[jalexandre]

@jalexandre me tira duas dúvidas por favor, você deixa essas propagações quanto tempo na "espera" de uma nova fermentação e a qual temperatura estão armazenadas?

Eu assumi como regra o seguinte:

Até 4 meses de idade, eu trato como um vial/pacote "novo". Demora um tempinho a mais para propagar tudo, mas eu sempre consigo o número de células necessário para fazer o trabalho.

Acima de 4 meses, eu faço propagação gradual ou jogo fora e compro um pacote novo. Aqui em Curitiba é bem fácil arrumar fermento.

A temperatura de armazenamento é a mesma da geladeira da cozinha (com as bençãos da esposa). Nunca medi, mas deve bater uns 5ºC ~ 8ºC lá dentro.

Eu já usei S33 e S04 com mais de 6 meses de idade, e não tive problema, porém, eu prefiro não fazer disso uma regra, pois como eu disse, é muito fácil pra mim comprar fermento seco novo e propagar.

O único cuidado que eu tomo é esterlizar os tubos de ensaio após cada utilização, lavar bem as mãos e tentar manusear tudo a menor quantidade de vezes/tempo possível.

Não sou neurótico, mas também não vou deixar o erlenmeyer parado 2 horas na pia da cozinha sem tampa. Tento aplicar o bom senso.

Você encontra os tubos em lojas de material para laboratórios ou no mercado livre. Deve custar uns 4 reais cada, no máximo.

Abraços,

 

[rtosati]

@jalexandre, aproveitando, tem como me tirar uma duvida? Como voce faz pra calcular ou estimas o nro de celulas viaveis por g nessa lama?

 

[jalexandre]

@jalexandre, aproveitando, tem como me tirar uma duvida? Como voce faz pra calcular ou estimas o nro de celulas viaveis por g nessa lama?

Eu uso a calculadora do brewunited para retirar 100b de células após a finalização do starter.

Medi as primeiras vezes, por peso, e como o resultado foi bem próximo, eu peguei confiança o método.

A partir daí, é só aplicar a a regra dos 20% de perda/mês.

Novamente, a própria calculadora aplica o modelo não linear de perda (20% do que sobra no frasco, e não do valor total inicial), e ela vai te falar quantos steps serão necessários para revitalizar o frasco.

http://www.brewunited.com/yeast_calculator.php

Abraços,