Gelatina na superfície

[filipebts]

Pessoal,

Segui as dicas do Guenther para clarificar com gelatina. Após 48h na geladeira fui abrir para trasfegar com um auto sifão e tinha uma camada de gelatina na superfície. Quando tentei sifonar percebi que grudou gelatina na ponta do auto sifão. Diante disso fiquei com as seguintes dúvidas:

1. Não deveria ter gelatina na superfície, certo?

2. Quando se clarifica com gelatina pode usar o auto sifão normalmente ou não é recomendado?

Bem, abortei o envase pois subiu sedimentos, devolvi o balde para a geladeira (de casa mesmo) e diminuí a temperatura dela a fim de decantar melhor a gelatina e sedimentos.


Agradeço opiniões.
Filipe



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[tomazela]

Pessoal,

Segui as dicas do Guenther para clarificar com gelatina. Após 48h na geladeira fui abrir para trasfegar com um auto sifão e tinha uma camada de gelatina na superfície. Quando tentei sifonar percebi que grudou gelatina na ponta do auto sifão. Diante disso fiquei com as seguintes dúvidas:

1. Não deveria ter gelatina na superfície, certo?

2. Quando se clarifica com gelatina pode usar o auto sifão normalmente ou não é recomendado?

Bem, abortei o envase pois subiu sedimentos, devolvi o balde para a geladeira (de casa mesmo) e diminuí a temperatura dela a fim de decantar melhor a gelatina e sedimentos.

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Agradeço opiniões.
Filipe



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A gelatina normalmente decanta...

Acredito que não haja restrição com o auto sifão.

O fermentador estava em temperatura ambiente? O ideal é que fique pelo menos a 5 graus por uns 2 dias.

Eu já usei gelatina duas vezes deixando em 0c e não deu problema nenhum

 

[filipebts]

A gelatina normalmente decanta...

Acredito que não haja restrição com o auto sifão.

O fermentador estava em temperatura ambiente? O ideal é que fique pelo menos a 5 graus por uns 2 dias.

Eu já usei gelatina duas vezes deixando em 0c e não deu problema nenhum

Pois é, Botei a geladeira em nível 5 - tenho que medir a temperatura.

Mas quando tu envasar usou a torneira do fermentador? Não passou gelatina?

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[VelhoVini]

Na minha experiência com gelatina, tive que aguardar 4 dias para clarificar. Maturando a 0 graus.

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[tomazela]

Pois é, Botei a geladeira em nível 5 - tenho que medir a temperatura.

Mas quando tu envasar usou a torneira do fermentador? Não passou gelatina?

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Pela torneira.

Não passou, decantou tudo junto com o fermento...

Deixei por 3 dias a 0c...

Se a sua temperatura não está bem fria, deve aumentar o tempo na geladeira até decantar tudo...

Olha o resultado da clarificação

 

[flaviopousa]

tive o mesmo problema nas minhas duas ultimas brassagens.. deixei 2 dias a -0.5 °C, e quando fui envasar estava desse jeito ai...

 

[VelhoVini]

2 dias é pouco tempo, espera mais um pouco que decanta tudo.

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[Lpera]

O problema deve ser outro. Depois da gelatina eu normalmente transfiro em 24-36 horas no máximo.

Se for para esperar 1 semanas depois da gelatina eu nem usaria e deixaria clarificar naturalmente.

 

[tomazela]

O problema deve ser outro. Depois da gelatina eu normalmente transfiro em 24-36 horas no máximo.

Se for para esperar 1 semanas depois da gelatina eu nem usaria e deixaria clarificar naturalmente.

Olhando novamente a foto, você jogou o açúcar invertido quente, no líquido frio?

Tá com cara de açúcar caramelizado isso aí...

 

[filipebts]

Olhando novamente a foto, você jogou o açúcar invertido quente, no líquido frio?

Tá com cara de açúcar caramelizado isso aí...

Não é açúcar, é gelatina mesmo. Joguei a 65 graus no mosto frio

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[Fagner]

Não é açúcar, é gelatina mesmo. Joguei a 65 graus no mosto frio

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Misturou a 65 graus? Tem certeza? Confia no termômetro e não passou dessa temperatura? Pode ter desnaturado o colágeno da gelatina se passou disso, aí da m#@ mesmo

 

[thiagotaf]

Você deve ter diluído a gelatina em água muito quente e desnaturou o colágeno. Colágeno desnaturado fica com esse aspecto, e boa parte não decanta facilmente. Na próxima, experimente diluir a gelatina com água à temperatura de no máximo 60°C e coar antes de adicionar à cerveja.

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[filipebts]

Você deve ter diluído a gelatina em água muito quente e desnaturou o colágeno. Colágeno desnaturado fica com esse aspecto, e boa parte não decanta facilmente. Na próxima, experimente diluir a gelatina com água à temperatura de no máximo 60°C e coar antes de adicionar à cerveja.

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Mas estava a 65 conforme o termômetro. Mas vou ficar com esta possibilidade. Vai que...

Posso coar com este coador? Não prejudica na refermentação na garrafa por conta de coar parte de fermento?

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[thiagotaf]

Mas estava a 65 conforme o termômetro. Mas vou ficar com esta possibilidade. Vai que...

Posso coar com este coador? Não prejudica na refermentação na garrafa por conta de coar parte de fermento?

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Eu digo coar a gelatina diluída. Não a cerveja.

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[thiagotaf]

Mas estava a 65 conforme o termômetro. Mas vou ficar com esta possibilidade. Vai que...

Posso coar com este coador? Não prejudica na refermentação na garrafa por conta de coar parte de fermento?

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Eu digo coar a gelatina diluída. Não a cerveja.

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[filipebts]

Dando um feedback , baixei a temperatura da minha geladeira a 1 grau. Não sei quanto estava antes. Deixei 36h nesta temperatura e deu tudo certo, não havia mais aquela camada na superfície.

Depois que eu abrir uma garrafa posto como ficou o resultado.

Muito obrigado

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[VelhoVini]

Viu aí que era só deixar mais tempo! Na primeira vez que eu utilizei a gelatina, tirei uma amostra com 48 horas e ainda estava turva. Me disseram para esperar que decantaria e foi o que aconteceu, no dia seguinte já estava clarificada. De uma hora pra outra ela limpa.

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