FWH no BeerSmith2

[RodrigoTPereira]

Tenho um problema com o BS2, talvez seja mau uso meu, mas o fato é que quando lanço lúpulos em FWH, o programa considera adição para amargor.

Qual a solução?

Att

Rodrigo

 

[templar1]

Desculpe a ignorância, mas o que é FWH?

 

[RodrigoTPereira]

Desculpe a ignorância, mas o que é FWH?

"First wort hopping"
Adição de lúpulo antes da fervura!

 

[Eduardo2]

Tem um artigo do próprio blog do BeerSmith que fala um pouco mais sobre o FWH: http://beersmith.com/blog/2008/03/17/the-first-wort-hop-beer-brewing-techniques/

O artigo é bem completo e acho que dá pra ter uma boa idéia do que é o FWH e quais as vantagens de fazê-lo.

 

[Eduardo2]

Tem outro artigo mais atual. Recomendo que leiam primeiro o do comentário anterior e depois esse:
http://beersmith.com/blog/2012/11/19/first-wort-hops-fwh-in-beer-revisited/

 

[Eduardo2]

Rodrigo, após você criar esse tópico eu me interessei pelo assunto e li bastante.

Pelo que pude perceber, o FWH realmente é para amargor. No artigo do BeerSmith eles consideram que o lúpulo adicionado como FWH sofre uma adição média de 10% a mais de amargor. Porém pelo que vi, o amargor é menos ofensivo, ou seja, mais agradável para quem está bebendo.

Li algumas recomendações em diversos lugares diferentes e, apesar de a maioria ter algumas sugestões semelhantes, acho que o que vou levar de lição é o que o Brad Smith recomendou no segundo artigo que eu coloquei:
O FWH pode ser realizado com uma diversidade de lúpulos, tanto de amargor quanto de aroma. Resta ao cervejeiro testar suas opções e avaliar qual delas teve um efeito mais interessante.

Vou testar isso na minha próxima receita.

Abraços.

 

[RodrigoTPereira]

Pois é, até hoje só fiz uma vez FWH, numa amber ale usando cascade, uma cerveja que foi avaliada no concurso da ACervA Gaúcha. Fiz porque tinha o entendimento que desta forma teria um cerveja com mais aroma sem o final do cascade, e porque em uma das jornadas técnicas da ACervA foi discutido o assunto e entendi que seria este o resultado do FWH.

Acreditávamos que seira uma adição mais aromática que de amargor.

A cerveja ficou muito boa, pro meu gosto, mas fugiu ao estilo em função do amargor excessivo, inclusive foi a principal crítica dos avaliadores.

Nunca mais usei FWH, não pelo resultado da cerveja, que gostei muito, mas pela impossibilidade de mensurar o amargor pelo BeerSmith2.

Numa simulação de adição a 60 min resultaria em 8,3 IBU, se adicionada a mesma quantidade em FWH o resultado seria de 9,2 unidade de amargor.

Acho que hoje consideraria uma adição de amargor/aroma mais palatável. Só testando!!!!

Att

Rodrigo

 

[Eduardo2]

É, pelos artigos que eu li, como você colocou esse lúpulo como FWH aumentou em praticamente 10% o IBU.

Na maioria dos artigos sugere-se que a adição de lúpulo como FWH deveria ser somente do lúpulo de aroma, substituindo a adição final de lúpulo. Porém, no segundo post do blog do Beer Smith ele diz que aprendeu um pouco mais sobre isso fazendo vários testes e disse que não abre mão da última adição do lúpulo, pois se o lúpulo ficar esse tempo todo na fervura, alguns óleos especiais vão acabar evaporando, ou seja, não vão manter o aroma.

Eu estou pensando em fazer os seguintes testes:

- Vou fazer uma Pilsen com a receita padrão que eu tenho;
- Fazer uma segunda Pilsen adicionando somente o lúpulo de aroma como FWH, sem fazer a adição tardia do mesmo;
- Fazer uma terceira Pilsen adicionando uma parte do lúpulo de amargor como FWH, mantendo as outras adições;

Quero fazer um teste cego entre as três e anotar minhas impressões.
Vai demorar um pouco até que eu faça as três cervejas, mas assim que possível eu posto aqui a comparação que fiz.

 

[hades1]

Segundo os cervejeiros alemães ele deve ser feito com um lúpulo de AA baixo e nobre. A idéia é oxidar alguns dos elementos do lúpulo antes da fervura para preservar mais a qualidade dos lúpulos utilizados durante a fervura. Dizem que, além de um melhor aroma, o amargor fica mais "redondo". Mas não existe nada muito concreto sobre FWH e é tudo meio que bruxaria.

O lúpulo de FWH fica tanto tempo no processo que ele volatiliza todo. Acho que no final da fervura não sobra nada do aroma do lúpulo de FWH. Me parece que a tua 3a tentativa vai ser a mais bem sucedida!

Eu parei de fazer FWH e comecei a misturar um pouco de lúpulo em flor (30-60g em 40-50 litros) na água da lavagem (75-80C).