Formas de usar a Baunilha

[wagnerlibardi]

Pessoal,

Gostaria de opiniões de como usar a baunilha na cerveja:

• 
  - Fazendo extrato de baunilha com vodka,
  - Fervendo para esterilizar e adicionar direto no maturador
  - Usando essência de baunilha usada na culinária.

Já fiz o extrato com vodka, mas nem consegui notar aroma e sabor na cerveja.
Pensei em usar a fava direto na maturação.
E também pensei em usar um sabor e aroma fake usando a essência que usam em culinária.

Alguém já utilizou um desses métodos? Quais as conclusões?

Obrigado

 

[Rodfon]

Pessoal,

Gostaria de opiniões de como usar a baunilha na cerveja:

• 
  - Fazendo extrato de baunilha com vodka,
  - Fervendo para esterilizar e adicionar direto no maturador
  - Usando essência de baunilha usada na culinária.

Já fiz o extrato com vodka, mas nem consegui notar aroma e sabor na cerveja.
Pensei em usar a fava direto na maturação.
E também pensei em usar um sabor e aroma fake usando a essência que usam em culinária.

Alguém já utilizou um desses métodos? Quais as conclusões?

Obrigado

Eu inclui a fava direto em uma saison que fiz e o resultado ficou bom! Usei uns 20% do tamanho da fava para isso...acredito que vc tem que tomar muito cuidado, pq a baunilha pode dominar totalmente...pode colocar aos poucos para ver se chega no gosto desejado!

 

[wagnerlibardi]

Eu inclui a fava direto em uma saison que fiz e o resultado ficou bom! Usei uns 20% do tamanho da fava para isso...acredito que vc tem que tomar muito cuidado, pq a baunilha pode dominar totalmente...pode colocar aos poucos para ver se chega no gosto desejado!

20% para quantos litros?
Você ferveu ela antes de colocar no maturador?

 

[dcunhamaciel]

Você não pesou esses 20% ??

 

[Rodfon]

Você não pesou esses 20% ??

Não pesei nao...senti vontade, fui la e coloquei! rs

também não fervi, nem nada...ele tava em um tubo de ensaio lacrado...por isso nem me preocupei...

 

[wagnerlibardi]

Será que se eu ferver por 5min a fava já aberta eu posso perder o aroma ou sabor real? Não vou ter coragem de colocar a fava direto no maturador. Mesmo com o álcool da cerveja não confio.

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[Rodfon]

Será que se eu ferver por 5min a fava já aberta eu posso perder o aroma ou saber real? Não vou ter coragem de colocar a fava direto no maturador. Mesmo com o álcool da cerveja não confio.

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Bem, fiz para 27 litros...mas se vc acha melhor ferver, vá em frente...mas ele vai perder sim um pouco do aroma/sabor...

 

[jeanpaullopes]

Eu inclui a fava direto em uma saison que fiz e o resultado ficou bom! Usei uns 20% do tamanho da fava para isso...acredito que vc tem que tomar muito cuidado, pq a baunilha pode dominar totalmente...pode colocar aos poucos para ver se chega no gosto desejado!

Me diz uma coisa, tu colocou depois de fermentado ou na fervura com os lúpulos?

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[Rodfon]

No final da fermentação secundária

 

[jeanpaullopes]

No final da fermentação secundária

Usou menos de meia fava para 20l, e ficou perceptível?

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[walterjardim]

Usei 30ml dessas essências que se usa na culinária, em 20 litros de uma American Porter, durante a maturação. O resultado ficou muito bom, aroma e sabor presentes, sem ser enjoativo. Era o que eu queria.

abs,

 

[Rodfon]

Usou menos de meia fava para 20l, e ficou perceptível?

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Na minha concepção sim!


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[Rodfon]

Usou menos de meia fava para 20l, e ficou perceptível?

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Na minha concepção sim! Ficou evidente na medida certa


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[jeanpaullopes]

Na minha concepção sim! Ficou evidente na medida certa


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Estou planejando um Imperial Stout, com malte chocolate e pretendo usar uma fava no final da fervura (algo entre 10 e 5 min).

E vou deixar uma fava para uma adição pós fermentação se não estiver presente o suficiente, pois numa stout as coisas ficam pesadas.