FG sempre acima do esperado

[Fernando Henrique]

Boa noite! Venho acompanhando as postagens do fórum e sempre aprendendo com os posts. Estou com um problema que não sei o que posso fazer pra corrigir. Estou na 3° brassagem e todas elas a atenuação parou dando uma diferença de FG de 10-14 do esperado.

Na primeira não oxigenei o mosto o suficiente, e a temperatura deu algumas saídas da faixa, pensei que esse poderia ter sido o problema.

Nessas duas últimas a temperatura de sacarificação foi bem controlada. Estou fermentando uma Pale Ale com temperatura controlada, utilizando um poço termométrico e oxigenei no braço mesmo por 10 minutos.

Mosturação: 67°C
Temperatura de fermentação: 22°C
Levedura: US-05
OG: 1047
FG (até então): 1021

Onde posso estar errando e o que posso fazer para tentar terminar essa fermentação? Obrigado

 

[GBP]

Coloca mais detalhes da receita, como as temperaturas e tempos da mosturação, tempo de fermentação, se está medindo com densimetro ou refratometro, etc... assim fica mais fácil encontrar o que está ocorrendo...

 

[Fernando Henrique]

Essa receita foi uma APA utilizada pelo método BIAB.

3,0 kg de Malte Pale ale
1,0 kg de Malte Carahell
25g de Lúpulo Cascade
Levedura US-05

Fiz uma rampa única de 67ºC, com variação de no máximo 2º por 60 minutos. Fiz uma fervura de 60 minutos também utilizando 15g de cascade a 50 minutos e 10g faltando 5 minutos para o término. A fermentação foi de 7 dias a 22ºC utilizando o termostato STC-1000 e poço termométrico. Para a retirada da amostra, esperei o líquido atingir esses 22ºC e utilizei um mini densímetro. A OG ficou em 1047 e após 4 dias ela estabilizou em 1021. Retirei duas amostras depois para confirmar se realmente parou a fermentação. Tentei aumentar a temperatura um pouco pra ver se haveria atividade das leveduras e chacoalhei o balde novamente. Como eu havia dito essa é a terceira brassagem que fica em torno de 10 a 14 de diferença na FG esperada.

 

[Jonas Lapienis]

Acho que vc pode considerar algumas coisas: essa sua receita tem muito malte especial, hidratar fermento, fazer uma mosturação numa temperatura mais baixa, temperatura de inoculação do fermento, formação de muitos açucares não fermentáveis.

 

[Fernando Henrique]

Acho que vc pode considerar algumas coisas: essa sua receita tem muito malte especial, hidratar fermento, fazer uma mosturação numa temperatura mais baixa, temperatura de inoculação do fermento, formação de muitos açucares não fermentáveis.

Entendi. O fermento eu hidratei. Vou tentar seguir na próxima receita essas dicas de temperatura e de quantidade de malte especial. Muito obrigado pela ajuda.