Fermentar uma Pilsen numa geladeira 'civil'

[filipemclima]

Pessoal, boa noite, blz ai?

Ainda tenho poucas horas de voo, ao todo ja fiz 4 brassagens, todas do tipo ALE. Estava vendo algumas receitas e gostaria de saber se seria um passo muito maior do que a perna se eu fizer uma Pilsen.

Outra questão, sobre o título do post é, se eu fizer esta brassagem e deixar fermentando/maturando numa geladeira (no caso, seria a geladeira da área da churrasqueira da minha casa, onde dificilmente abrem durante a semana e não é todo final de semana que utilizamos a área), que abram eventualmente teria algum problema para a etapa da fermentação/maturação?

Abs!

 

[e.cassaro]

Pessoal, boa noite, blz ai?

Ainda tenho poucas horas de voo, ao todo ja fiz 4 brassagens, todas do tipo ALE. Estava vendo algumas receitas e gostaria de saber se seria um passo muito maior do que a perna se eu fizer uma Pilsen.

Outra questão, sobre o título do post é, se eu fizer esta brassagem e deixar fermentando/maturando numa geladeira (no caso, seria a geladeira da área da churrasqueira da minha casa, onde dificilmente abrem durante a semana e não é todo final de semana que utilizamos a área), que abram eventualmente teria algum problema para a etapa da fermentação/maturação?

Abs!

Não vejo problema quanto à geladeira. Abrir a porta não vai atrapalhar a fermentação. A temperatura momentaneamente registrada na geladeira não importa muito, mas sim a temperatura do mosto, e esta só se altera bem lentamente. Então, digamos que vc tem um mosto a 12C quietinho lá na geladeira, e alguém abre a porta. O ar frio da geladeira sai pela porta, mas o mosto continua a 12C. Fechando a porta a geladeira torna a esfriar alcançando rapidamente os 12C e o mosto nem vai sentir a variação. No máximo vai variar uma fração de 1 grau. Vai com a tocha e boas brejas.

 

[Julio Cezar Otto Junior]

Se vc tiver controle de temperatura nessa geladeira para manter a temperatura do mosto então sem problemas, mas se quando vc diz que quer fermentar em uma geladeira cívil, seria sem um controlador de temperatura, somente com a temperatura da geladeira mesmo, eu não arriscaria.

 

[marcelo_r_a]

Pessoal, boa noite, blz ai?

Ainda tenho poucas horas de voo, ao todo ja fiz 4 brassagens, todas do tipo ALE. Estava vendo algumas receitas e gostaria de saber se seria um passo muito maior do que a perna se eu fizer uma Pilsen.

Outra questão, sobre o título do post é, se eu fizer esta brassagem e deixar fermentando/maturando numa geladeira (no caso, seria a geladeira da área da churrasqueira da minha casa, onde dificilmente abrem durante a semana e não é todo final de semana que utilizamos a área), que abram eventualmente teria algum problema para a etapa da fermentação/maturação?

Abs!

Bom dia! Fazer uma cerveja de baixa fermentação não é mais "difícil" que uma Ale. A única questão é que por ser mais neutra, possíveis defeitos acabam ficando mais evidentes.
Quanto a geladeira, como dito pelos colegas, a única questão é controlar a temperatura. A variação que o termostato da geladeira aceita é grande demais pra fermentação.
Abs.

 

[Filipe Quati]

Curti o "geladeira civil" kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

Concordo com o que os colegas falaram acima. Mas você deve tomar mais cuidado com contaminação do fermentador, já que uma geladeira convencional tem um entra-e-sai danado dos alimentos mais diversos. Só ficar ainda mais atento na vedação do fermentador e na sanitização do airlock.

 

[filipemclima]

Curti o "geladeira civil" kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

Concordo com o que os colegas falaram acima. Mas você deve tomar mais cuidado com contaminação do fermentador, já que uma geladeira convencional tem um entra-e-sai danado dos alimentos mais diversos. Só ficar ainda mais atento na vedação do fermentador e na sanitização do airlock.

É por isso mesmo a minha duvida! Se por tanto abre e fecha eu corro algum risco. Mas estatisticamente, essa geladeira em questao nao é aberta mtas vezes na semana, entao acredito que estou bem nesse quesito.

Vamos ver se na proxima brassagem eu encaro uma pilsen ou na seguinte...

 

[NH3]

se vai fazer lager em temperatura de lager, não economize na levedura. Eu tenho feito lager em temperaturas mais altas, e não tenho me arrependido. Sempre uso starter, e quando fazia fermentação a pressão ambiente, iniciava fermentação entre 12 e 13 °C e deixava subir até uns 16-18°C. Hoje em dia, fermentando sob pressão, inicio entre 14 e 15 °C e deixo subir até uns 20 °C.
Há vários relatos de "lagers" bem feitas em temperaturas de Ales.
https://homebrewacademy.com/warm-fermented-lagers/https://www.morebeer.com/articles/Warm_Lager_MethodE nesse relato aqui, exBEERiment | Fermentation Temperature: WLP800 Pilsner Lager Yeast In A Pale Lager, nem juizes certificados do BJCP conseguiram identificar diferenças entre lagers fermentadas a 10 e a 19 °C.