Fermentação Belgian Pale Ale

[caeliojunior]

Boa tarde, galera!

Quero fazer minha primeira Belgian Pale Ale e escolhi o fermento M47 da Mangrove.
Bom, pelo que leio, temperaturas muito elevadas podem propiciar muitos fenois. O fabricante indica temperaturas entre 18 ~ 24°.
Alguém tem experiencia nesse sentido? Qual a faixa de temperatura mais indicada?

Obrigado e desde já, agradeço!

 

[Mateus_severo]

Com

Boa tarde, galera!

Quero fazer minha primeira Belgian Pale Ale e escolhi o fermento M47 da Mangrove.
Bom, pelo que leio, temperaturas muito elevadas podem propiciar muitos fenois. O fabricante indica temperaturas entre 18 ~ 24°.
Alguém tem experiencia nesse sentido? Qual a faixa de temperatura mais indicada?

Obrigado e desde já, agradeço!

Pode começar a fermentar com 18º, depois mais no final da fermentação já pode deixar na faixa de 20º, quando parar de atenuar sobe a temperatura para uns 24 e deixa por uns três dias para o descanso do diacetil e aí pode baixar para perto de zero por uns 7 dias ou conforme estiver na sua receita ou quando achar que o gosto está como deveria...

 

[caeliojunior]

Com

Pode começar a fermentar com 18º, depois mais no final da fermentação já pode deixar na faixa de 20º, quando parar de atenuar sobe a temperatura para uns 24 e deixa por uns três dias para o descanso do diacetil e aí pode baixar para perto de zero por uns 7 dias ou conforme estiver na sua receita ou quando achar que o gosto está como deveria...

Valeu, Mateus!
Deixo em 18° até proximo da atenuação, certo? Sobe até 24 direto ou um grau por dia? (não corre-se o risco de gerar fenois demais com essa temperatura?)
Outra coisa... nesse estilo, pode-se maturar a 10°, por exemplo? antes de deixar em zero?

 

[Mateus_severo]

Valeu, Mateus!
Deixo em 18° até proximo da atenuação, certo? Sobe até 24 direto ou um grau por dia? (não corre-se o risco de gerar fenois demais com essa temperatura?)
Outra coisa... nesse estilo, pode-se maturar a 10°, por exemplo? antes de deixar em zero?

isso, pode deixar até 20º enquanto tiver fermentando, depois pode subir devagar até os 24 durante esses três dias do descanso diacetil(isso serve para as leveduras consumirem os próprios off-flavors que elas mesmo geraram durante a fermentação).
Poder maturar a 10º pode sim, tem gente que faz essas rampas, outros não fazem e baixam direto para perto de zero já de cara(eu particularmente já maturo na faixa de 2 graus direto).
Maturar a temperaturas mais altas ocorre a oxidação, isso pode ser bom ou ruim dependendo do resultado que quer chegar...maturar em temperaturas mais baixas acontece a clarificação...da uma procurada aqui no fórum sobre o assunto que vai encontrar bastante coisa!

 

[jeanpaullopes]

a pergunta é:Que tipo de belgian tu quer?

Os fenóis ocorrem com temperaturas mais baixas e com cepas especiais (como a weiss) ou selvagens e trazem o gosto de gravo, temperaturas mais altas geram esteres (o frutado, a banana).

Se queres um frutado característico das belgas, eu iria de 18ºC somente no primeiro dia (somente para controlar a multiplicação caso não tenhas feito um bom starter) e depois subiria para uns 23 ~24ºC em dois dias para os esteres.
Se não quiser o muito frutado, mantem em uns 20ºC direto.

Atenuou tudo, dois dias sem baixar a FG e ela está perto do planejado, sobre para 24ºC para a maturação/descanso de diacetil.

 

[caeliojunior]

isso, pode deixar até 20º enquanto tiver fermentando, depois pode subir devagar até os 24 durante esses três dias do descanso diacetil(isso serve para as leveduras consumirem os próprios off-flavors que elas mesmo geraram durante a fermentação).
Poder maturar a 10º pode sim, tem gente que faz essas rampas, outros não fazem e baixam direto para perto de zero já de cara(eu particularmente já maturo na faixa de 2 graus direto).
Maturar a temperaturas mais altas ocorre a oxidação, isso pode ser bom ou ruim dependendo do resultado que quer chegar...maturar em temperaturas mais baixas acontece a clarificação...da uma procurada aqui no fórum sobre o assunto que vai encontrar bastante coisa!

 

[caeliojunior]

isso, pode deixar até 20º enquanto tiver fermentando, depois pode subir devagar até os 24 durante esses três dias do descanso diacetil(isso serve para as leveduras consumirem os próprios off-flavors que elas mesmo geraram durante a fermentação).
Poder maturar a 10º pode sim, tem gente que faz essas rampas, outros não fazem e baixam direto para perto de zero já de cara(eu particularmente já maturo na faixa de 2 graus direto).
Maturar a temperaturas mais altas ocorre a oxidação, isso pode ser bom ou ruim dependendo do resultado que quer chegar...maturar em temperaturas mais baixas acontece a clarificação...da uma procurada aqui no fórum sobre o assunto que vai encontrar bastante coisa!

Valeu pelas dicas, Mateus!!

 

[caeliojunior]

a pergunta é:Que tipo de belgian tu quer?

Os fenóis ocorrem com temperaturas mais baixas e com cepas especiais (como a weiss) ou selvagens e trazem o gosto de gravo, temperaturas mais altas geram esteres (o frutado, a banana).

Se queres um frutado característico das belgas, eu iria de 18ºC somente no primeiro dia (somente para controlar a multiplicação caso não tenhas feito um bom starter) e depois subiria para uns 23 ~24ºC em dois dias para os esteres.
Se não quiser o muito frutado, mantem em uns 20ºC direto.

Atenuou tudo, dois dias sem baixar a FG e ela está perto do planejado, sobre para 24ºC para a maturação/descanso de diacetil.

Obrigado, Jean! A minha ideia é que tenha fenóis moderados.
Pelo que entendi, sua dica é manter em 20° direto, certo? Não sobe nada, nem para o descanso?

 

[jeanpaullopes]

Obrigado, Jean! A minha ideia é que tenha fenóis moderados.
Pelo que entendi, sua dica é manter em 20° direto, certo? Não sobe nada, nem para o descanso?

Faz 18ºC no primeiro dia, para uma multiplicação mais "tranquila". Começou a ter uma atividade, sobre para 20ºC e deixa uns 2 dias, e sobe para 24ºC e deixa por ai uns 5-7 dias após atenuar 100%.

 

[caeliojunior]

Faz 18ºC no primeiro dia, para uma multiplicação mais "tranquila". Começou a ter uma atividade, sobre para 20ºC e deixa uns 2 dias, e sobe para 24ºC e deixa por ai uns 5-7 dias após atenuar 100%.

Valeu, Jean!!!