Rodrigo Gruppelli
Well-Known Member
Pessoal, tô começando a me aventurar na ÁGUA e, naturalmente, tenho muitas dúvidas sobre esse assunto.
Tô lendo o Water do Palmer, mas é uma leitura bem pesada. Tô tentando.
Enfim.
A pergunta é: faz algum sentido burtonizar a água pra fazer uma Bitter? Uma IPA? O que me intriga é o seguinte: 295 ppm de cálcio? 725 ppm de sulfato???? Precisaria de quantidades absurdas de sais pra chegar lá.
De acordo com a literatura, a água deve ter 50-150ppm de cálcio. "Concentrações muito altas de cálcio (acima de 250ppm) pode inibir a absorção de magnésio pelo fermento e pode impactar a performance da fermentação". E aí, como fica?
E pior ainda quanto ao sulfato: a água deve ter de 0-250ppm. O sulfato "arredonda" o amargor do lúpulo. "Acima de 400ppm, entretanto, o amargor resultante pode se tornar adstringente e desagradável." Então, como assim 725ppm?
Tô lendo o Water do Palmer, mas é uma leitura bem pesada. Tô tentando.
Enfim.
A pergunta é: faz algum sentido burtonizar a água pra fazer uma Bitter? Uma IPA? O que me intriga é o seguinte: 295 ppm de cálcio? 725 ppm de sulfato???? Precisaria de quantidades absurdas de sais pra chegar lá.
De acordo com a literatura, a água deve ter 50-150ppm de cálcio. "Concentrações muito altas de cálcio (acima de 250ppm) pode inibir a absorção de magnésio pelo fermento e pode impactar a performance da fermentação". E aí, como fica?
E pior ainda quanto ao sulfato: a água deve ter de 0-250ppm. O sulfato "arredonda" o amargor do lúpulo. "Acima de 400ppm, entretanto, o amargor resultante pode se tornar adstringente e desagradável." Então, como assim 725ppm?