excesso de CO2 após alguns meses

[RanTao]

Tenho notado que toda cerveja que eu faço independente da quantidade de açúcar que coloco 5, 6, 8 g/l após 3 meses na garrafa quando eu abri a cerveja e coloco no copo ela encher o copo de espuma, dependendo da temperatura chega vazas espuma da garrafa depois de aberta.
Alguém mais se deparou com esse problema?

 

[Guenther]

Tenho notado que toda cerveja que eu faço independente da quantidade de açúcar que coloco 5, 6, 8 g/l após 3 meses na garrafa quando eu abri a cerveja e coloco no copo ela encher o copo de espuma, dependendo da temperatura chega vazas espuma da garrafa depois de aberta.
Alguém mais se deparou com esse problema?

Isso em muitos casos, é gushing, normalmente causado por contaminação, e em alguns casos mais raros, quando o malte foi estocado de modo ruim, e desenvolveu um fungo chamado fusarium.

Mas em 99% dos casos, é problema de contaminação no fermentador ou nas garrafas.

Uma coisa é cerveja carbonatada demais. Outra coisa (que é o gushing) é quando se abre a garrafa e começa a transbordar espuma sem parar.

Abraço,

 

[RanTao]

Obrigado pela ajuda.
Pesquisei a respeito e pelo que encontrei na internet é provável que seja isso mesmo.

eu sempre deixo minhas garrafas de molho em uma solução de água + água sanitária (1 colher por litro)
e depois enxáguo com uma solução de água + ácido peracético, e em seguida encho e tampo.
onde será que está acontecendo a contaminação?

 

[Guenther]

Obrigado pela ajuda.
Pesquisei a respeito e pelo que encontrei na internet é provável que seja isso mesmo.

eu sempre deixo minhas garrafas de molho em uma solução de água + água sanitária (1 colher por litro)
e depois enxáguo com uma solução de água + ácido peracético, e em seguida encho e tampo.
onde será que está acontecendo a contaminação?

Antes das garrafas... ou seja, pode ser fermentador, etc.

Tenho um amigo, o "grupis" aqui do fórum, que teve problemas recorrentes com um fermentador... só resolveu trocando.

Abraço,

 

[cleber]

Isso em muitos casos, é gushing, normalmente causado por contaminação, e em alguns casos mais raros, quando o malte foi estocado de modo ruim, e desenvolveu um fungo chamado fusarium.

Mas em 99% dos casos, é problema de contaminação no fermentador ou nas garrafas.

Uma coisa é cerveja carbonatada demais. Outra coisa (que é o gushing) é quando se abre a garrafa e começa a transbordar espuma sem parar.

Abraço,

@Guenther, na hipótese de ser o fungo Fusarium, na fervura o fungo morre, certo? Nesse caso, como o gushing poderia acontecer, seria algum subproduto que ficaria remanescente?
Abs

 

[Rodrigo Gruppelli]

Isso aí! Eu tive essa contaminação do gushing... eu tive esse problema em pelo menos umas 8 levas consecutivas.... só que não me liguei antes que era contaminação.... Uma coisa que eu reparava é que ela "envelhecia mal", ou seja, com o passar do tempo, a cerveja ficava sem aroma, sem gosto, um gosto ruim, "vazio", comum a todas elas.. e cada vez mais e mais carbonatadas... mas nada muito radical, tipo virar vinagre ou algo assim... Na verdade, duas viraram vinagre, aí então se confirmou.

Ah sim, e se tu reparar bem, a contaminação cria tipo um filme, uma película na volta das garrafas, com umas bolinhas minúsculas.. e o fundo da garrafa fica todo manchado.

Como não consegui detectar aonde estava o problema, troquei todos os plásticos e era isso...

dá uma olhada no vídeo:
https://www.facebook.com/gruppelli/videos/10153157082888374/

 

[Guenther]

@Guenther, na hipótese de ser o fungo Fusarium, na fervura o fungo morre, certo? Nesse caso, como o gushing poderia acontecer, seria algum subproduto que ficaria remanescente?
Abs

O fungo que infecta o malte gera uma substância hidrofóbica permanente. Ou seja, o que gera o gushing é o resultado da contaminação prévia do malte por este fungo, não ele ficar vivo na cerveja.

 

[cleber]

O fungo que infecta o malte gera uma substância hidrofóbica permanente. Ou seja, o que gera o gushing é o resultado da contaminação prévia do malte por este fungo, não ele ficar vivo na cerveja.

Entendi. Eu acho que tive esse problema com o malte Globalmalte no ano passado, comprei numa promoção, as cervejas que fiz com ele depois de uns 3 meses também acontecia o gushing ao abrir. Não creio que seja o fermentador pois não aconteceu mais com levas com outros maltes. Claro que não dá pra dar um veredito com tão pouca amostragem.

 

[RanTao]

Tenho uma cerveja maturando agora, nos mesmos baldes.
Vou usar iodophor para sanitizas as garrafas, como eu fazia no começo e ver se acontece o mesmo, se acontecer vou comprar um balde novo para fazer um teste.

 

[tomazela]

O problema pode ser na lavagem das garrafas tb...
Algumas escovas de crina acabam não lavando bem o fundo da garrafa e ali eh o paraíso para os fungos impregnarem...


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[Rodrigo Gruppelli]

O problema pode ser na lavagem das garrafas tb...
Algumas escovas de crina acabam não lavando bem o fundo da garrafa e ali eh o paraíso para os fungos impregnarem...


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Eu achei piores ainda as escovas de nylon.

 

[tomazela]

Eu achei piores ainda as escovas de nylon.

Ah, larguei mão de pegar garrafa usada. Agora estou comprando ou só reaproveito as minhas, pois lavo logo que esvazio


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[Rodrigo Gruppelli]

Ah, larguei mão de pegar garrafa usada. Agora estou comprando ou só reaproveito as minhas, pois lavo logo que esvazio


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Mesmo usando só as minhas, mesmo lavando imediatamente após beber, se ela está envasada há muito tempo, o fermento gruda no fundo.. fica uma mancha opaca... e aí, só deixando de molho num desincrustante e depois passando escova. Fazendo isso, o fundo volta a ficar brilhante.

 

[RanTao]

Olhem que interessante.
dia 10/05/2016 engarrafei uma leva de DunkelWeizen
dia 24/05/2016 engarrafei uma leva de Stout
e dia 02/07/2016 engarrafei uma Kolsh

Pois bem, domigo, abri uma de cada para ver, e nem a Stout, nem a DunkelWeizen está com caracteristicas de gushing, mas a Kolsh já está.
Eu usei os mesmos Baldes, possivelmente tem garrafas já usadas antes com esse problema em todas elas, mas sómente a Kolsh está espumando de mais, e foi carbonatada com açucar a 5g/l, e a DunkelWeizen tem 8g/l.
vai entender, vou fazer agora uma Pale Ale, vamos ver no que vai dá

 

[vitorsx]

Como saber se é problema de gushing ou excesso de carbonatação?
Tive esse problema também com duas levas diferentes que fiz a aproximadamente dois meses. Elas estavam com uma quantidade legal de espuma até uma semana, mas todas que eu abri nos últimos dias gera um espuma que ocupa o copo inteiro e demora para baixar, mas não chega a sair da garrafa assim que abro.
Não houve perda aparente de sabor.

 

[Kurt1]

O gushing está ocorrendo nas cervejas da Goose Island também. Comprei algumas recentemente e todas elas tiveram gushing. Pelo que andei lendo, o clima chuvoso de anos anteriores nos EUA e na Europa tem resultado em níveis de contaminação por Fusarium superiores ao recomendável e várias cervejarias tiveram problemas com isso.