Brixner
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Baita explicação @Guenther, muito obrigado!!!
Prosit
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Desculpe a ignorância de iniciante.
Depois de ler todas as postagens no tópico me persiste uma dúvida:
Apenas para melhorar a retenção de espuma (proporção menor que 10%), o que seria mais indicado: aveia em flocos ou malte carapils?
Vejo a vantagem do carapils pela desnecessidade de parada em comparação à aveia em flocos.
Ou a aveia em flocos nessa pequena proporção não precisa de parada e somente ser misturada ao restante dos maltes e adicionada ao 66º?
Obrigado pela aulaAveia em 10% não precisaria necessariamente de parada proteica ou beta-glucanase na mosturação.
Veja bem, não dá pra comparar de forma direta qual vai resultar em maior retenção de espuma entre esses dois ingredientes, porque o efeito deles é diferente.
Não é somente um composto que atua pra melhorar na retenção de espuma, podem ser vários, os principais são: proteínas, dextrinas, beta-glucanos e isohumulona (do lúpulo).
Então há várias vias diferentes para esse propósito, com seus respectivos efeitos colaterais.
O malte carapils é rico em dextrinas, dessa forma ele aumenta a retenção da espuma e também o corpo da cerveja. Algo muito semelhante pode ser atingido apenas usando uma temperatura de mosturação mais alta para aumentar a produção de dextrinas.
A aveia em flocos é rica em beta-glucanos, além da espuma eles deixam o mosto e a cerveja mais viscosos, é um efeito diferente das dextrinas em relação à sensação na boca. A aveia também vai promover turbidez na cerveja.
Maltes ou grãos com teor mais elevado de proteínas como o malte de trigo, também atuam aumentando a retenção da espuma e também tem seus efeitos extra, como possível turbidez e o sabor característico desse malte.
Então no fim, pra vc aumentar a retenção de espuma tem que levar em consideração o restante dos efeitos que os ingredientes vão te proporcionar, senão pode acabar desajustando desnecessariamente o balanço da receita. É importante notar que uma cerveja só de malte de cevada já vai proporcionar pra vc uma retenção de espuma boa se vc estiver fazendo tudo certo.
Abraço
@Bill , em minha experiência Carapils (e demais adjuntos) são aliados do cervejeiro em busca de melhores e diferentes características de corpo/espuma/sensação no paladar. Por mais que hajam métodos de mosturação como rampas onde se trabalha esse desenvolvimento, o resultado obtido será diferente usando esse malte e adicionais como aveia e etc. A utilização desses também facilitam a vida do cervejeiro caso ele não queira por opção fazer essas rampas ou outros métodos.O "mouthfeel" não será o mesmo e a espuma certamente será beneficiada. A química é muito complexa eu concordo, mas na prática o negócio muda, pois trata-se de um produto caseiro sujeito a inúmeras variações.
Gostaram do corpo e espuma das minhas cervejas??? Poderia ate falar o que é... mas nao vao acreditar em mim. Por ser cervejeira muito antiga. kkk desde 92. Vao rir de mim. É um cereal nao malteado simples e barato. mas...
Muito interessante a sua explicação, pois essa questão da espuma ainda é um desafio pra mim...Aveia em 10% não precisaria necessariamente de parada proteica ou beta-glucanase na mosturação.
Veja bem, não dá pra comparar de forma direta qual vai resultar em maior retenção de espuma entre esses dois ingredientes, porque o efeito deles é diferente.
Não é somente um composto que atua pra melhorar na retenção de espuma, podem ser vários, os principais são: proteínas, dextrinas, beta-glucanos e isohumulona (do lúpulo).
Então há várias vias diferentes para esse propósito, com seus respectivos efeitos colaterais.
O malte carapils é rico em dextrinas, dessa forma ele aumenta a retenção da espuma e também o corpo da cerveja. Algo muito semelhante pode ser atingido apenas usando uma temperatura de mosturação mais alta para aumentar a produção de dextrinas.
A aveia em flocos é rica em beta-glucanos, além da espuma eles deixam o mosto e a cerveja mais viscosos, é um efeito diferente das dextrinas em relação à sensação na boca. A aveia também vai promover turbidez na cerveja.
Maltes ou grãos com teor mais elevado de proteínas como o malte de trigo, também atuam aumentando a retenção da espuma e também tem seus efeitos extra, como possível turbidez e o sabor característico desse malte.
Então no fim, pra vc aumentar a retenção de espuma tem que levar em consideração o restante dos efeitos que os ingredientes vão te proporcionar, senão pode acabar desajustando desnecessariamente o balanço da receita. É importante notar que uma cerveja só de malte de cevada já vai proporcionar pra vc uma retenção de espuma boa se vc estiver fazendo tudo certo.
Abraço
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