ESB - Extra Special Beer

[Japa]

Fala Galera!!!

Quero fazer uma ESB. To usando como base a ESB da Dama Bier, pois vem escrito os maltes: Pilsen, Carared e Melanoidina. To aprendendo a usar maltes especiais, caramelo, torrados etc. Logo, não sei bem a porcentagem que poderia ir na receita deles. Vi que os fabricantes de malte recomendam até 20% de Carared e Melanoidina na receita. Entaum, não sei se pode somar... Tipo, 40% desses maltes e o resto pilsen.

Quem tiver um palpite dos maltes, manda aí!!!

Se souber outra receita de ESB tb será muito bem vindo!!!

E se tiver com disposição de explicar o uso desses maltes na receita de esb melhor ainda!!!:rockin:

Valeu!!!

 

[Tiago]

Fala Galera!!!

Quero fazer uma ESB. To usando como base a ESB da Dama Bier, pois vem escrito os maltes: Pilsen, Carared e Melanoidina. To aprendendo a usar maltes especiais, caramelo, torrados etc. Logo, não sei bem a porcentagem que poderia ir na receita deles. Vi que os fabricantes de malte recomendam até 20% de Carared e Melanoidina na receita. Entaum, não sei se pode somar... Tipo, 40% desses maltes e o resto pilsen.

Quem tiver um palpite dos maltes, manda aí!!!

Se souber outra receita de ESB tb será muito bem vindo!!!

E se tiver com disposição de explicar o uso desses maltes na receita de esb melhor ainda!!!:rockin:

Valeu!!!

Acho demais,

Usaria no máximo 15% de malte caramelo em qq receita... nesse caso limitaria a 10%. Melanoidina no máximo 5% eu acho, esse malte serve pra dar sabor forte de malte.

Bitter não tem muito segredo de receita, é um malte base bom e uma porcentagem de malte caramelo. Se nao me engano a fullers é isso, 90% pale ale ingles, 10% caramelo escuro. A escolha de um bom fermento é importante, pra criar o perfil certo de aromas e de atenuação.

Abraço

 

[Japa]

Acho demais,

Usaria no máximo 15% de malte caramelo em qq receita... nesse caso limitaria a 10%. Melanoidina no máximo 5% eu acho, esse malte serve pra dar sabor forte de malte.

Bitter não tem muito segredo de receita, é um malte base bom e uma porcentagem de malte caramelo. Se nao me engano a fullers é isso, 90% pale ale ingles, 10% caramelo escuro. A escolha de um bom fermento é importante, pra criar o perfil certo de aromas e de atenuação.

Abraço

Valeu pela dica Tiago!!!

Joguei no beersmith a combinação sugerida (10% de carared/5% de melanoidina/85%de pale ale), mas não ficou a cor que eu queria. Eu queria uma cor cobre , perto de 12SRM. E a combinação deu 8SRM. O que vc sugere para incrementar a cor? A adição de caramelo escuro fica bom, mesmo já tendo carared???

Valeu brother!!!

 

[hcoan]

Escolhe malte caramelo mais escuro, algo em torno de um crystal 110 ou 150.
Se compra malte da Weyermann tentaria um Caramunich II.

 

[Tiago]

O carared não é muito escuro, apostaria num caramunich II mesmo. O caraarome é um dos mais escuros da weyermann, mas daí talvez ja passe do limite de cor e usar menos de 10% já acho que não daria a característica.

Se quer usar o melanoidina, talvez vc pode considerar ser mais cauteloso com ele na primeira tentativa e usar só 2 ou 3% e caso achar que foi pouco, aumentar numa próxima...

Abraço

 

[Japa]

Valeu pela ajuda galera!!!

To sem caramunich II. :smack:
Vou comprar...

Mas, adaptando pro que eu tenho...
87,8% Pale Ale
7,8% de Caramelo Escuro
2% de Melanoidina
2,4% Caraaroma

O que acham? Deu 10,2% de caramelo. Fico receoso em usar o caraaroma pq tentei fazer uma brow ale e usei 15% dele. Ficou horrível... To jogando fora (tomando coragem ainda, pq dá dó).

Tenho Carafa I. Dá pra diminuir a quantidade de caramelo e ajustar a cor com esse? Ou o gosto altera muito?

Valeu

 

[hcoan]

Então do meu ponto de vista acho que o Carafa não tem nada a ver com uma ESB, Carafa é um malte tostado, que não é o que se espera de uma ESB.

Tenta dar uma mesclada no uso de CaraRED e Caraaroma, do meu ponto de vista se tu não tem caramunich II, usa 1% de caraaroma e uns 4% de Carared.

Se eu estiver falando bobagem alguem avisa.

 

[JotaMarino]

Carafa vai dar muito tostado e um tom muito escuro.

Já pensou em usar o Special-B ou Special-W?

O Red-X é interessante também, um dos melhores maltes que já usei, pena que é dificil achar.

 

[hcoan]

Complementando:
http://beersmith.com/blog/2009/06/01/english-pale-ale-recipes/

 

[Tiago]

Japa, por que a brown ale ficou horrível?

Dá pra usar carafa I sim, em proporções de no máxio 1% é um malte que pode ser usado pra corrigir a cor, não vai dar sabor de torrado, só uma característica muito sutil. A questão é que se vc alcançar a cor por ele e usar um caramelo muito claro, pode acabar faltando o caráter do caramelo. Mas nada impede de vc testar dessa forma. 10% carared + 1% carafa I, é uma experiência.

Se vc quiser ser fiel a uma fuller's, como eu disse, pelo que eu lembro do podcast gravado com o cervejeiro deles, era 10% de caramelo escuro + 90% malte pale apenas, no caso da london pride, que é a versão mais fraca da esb.

Talvez 5% de malte caramelo pode acabar sendo pouco na receita se vc fizer no limite mais baixo da OG, se fizer pelo mais alto, até pode funcionar.

A receita do brewing classic styles pra ESB é:
92% malte pale ale ingles;
5,3% crystal 15ºL;
2,7% crystal 120ºL.

Então veja, não tá muito diferente do que vc ta pretendendo aí. Só atente que a cor dos maltes ali é Lovibond, em EBC dá um numero maior.

Abraço

 

[Japa]

Carafa vai dar muito tostado e um tom muito escuro.

Já pensou em usar o Special-B ou Special-W?

O Red-X é interessante também, um dos melhores maltes que já usei, pena que é dificil achar.

Ow Jota,
Pensei em usar o Special-B sim, mas não achei. Me ofereceram o Special-W, mas como eu nunca tinha ouvido falar, não comprei.

Esse Red-X tb não conhecia.

Como você usa o Special-W ? É pra dar gosto de malte ou só cor?

Valeu!!!

 

[Japa]

Japa, por que a brown ale ficou horrível?

Dá pra usar carafa I sim, em proporções de no máxio 1% é um malte que pode ser usado pra corrigir a cor, não vai dar sabor de torrado, só uma característica muito sutil. A questão é que se vc alcançar a cor por ele e usar um caramelo muito claro, pode acabar faltando o caráter do caramelo. Mas nada impede de vc testar dessa forma. 10% carared + 1% carafa I, é uma experiência.

Se vc quiser ser fiel a uma fuller's, como eu disse, pelo que eu lembro do podcast gravado com o cervejeiro deles, era 10% de caramelo escuro + 90% malte pale apenas, no caso da london pride, que é a versão mais fraca da esb.

Talvez 5% de malte caramelo pode acabar sendo pouco na receita se vc fizer no limite mais baixo da OG, se fizer pelo mais alto, até pode funcionar.

A receita do brewing classic styles pra ESB é:
92% malte pale ale ingles;
5,3% crystal 15ºL;
2,7% crystal 120ºL.

Então veja, não tá muito diferente do que vc ta pretendendo aí. Só atente que a cor dos maltes ali é Lovibond, em EBC dá um numero maior.

Abraço

Fala Tiago!
Gostei dessa receita do brewing classic styles...

Bom, acho que a brown ale ficou horrível porque não fermentou direito. Depois de mais de 10 dias, a FG ainda estava em 1020. Daí Ficou turva e com um gosto muito forte de torrado. Engarrafei e deixei maturando, fato que melhorou um pouco a turbidez. Mas o gosto ainda não estava limpo.
O duro que não conheço muito off flavors, entaum não sei dizer o que exatamente...

Vc acha que usar malte caramelo em demasia causa dificuldade em relação a fermentação do malte base? Pq era pra FG chegar a 1011, segundo o beersmith...


Valeu!!!

 

[Japa]

Então do meu ponto de vista acho que o Carafa não tem nada a ver com uma ESB, Carafa é um malte tostado, que não é o que se espera de uma ESB.

Tenta dar uma mesclada no uso de CaraRED e Caraaroma, do meu ponto de vista se tu não tem caramunich II, usa 1% de caraaroma e uns 4% de Carared.

Se eu estiver falando bobagem alguem avisa.

Fala hcoan!!!

Vou tentar mesclar esses maltes.
Mas não tenho caramunich II...

Tenho o caraaroma e carared.

Valeu pela ajuda!!!

 

[Tiago]

Fala Tiago!
Gostei dessa receita do brewing classic styles...

Bom, acho que a brown ale ficou horrível porque não fermentou direito. Depois de mais de 10 dias, a FG ainda estava em 1020. Daí Ficou turva e com um gosto muito forte de torrado. Engarrafei e deixei maturando, fato que melhorou um pouco a turbidez. Mas o gosto ainda não estava limpo.
O duro que não conheço muito off flavors, entaum não sei dizer o que exatamente...

Vc acha que usar malte caramelo em demasia causa dificuldade em relação a fermentação do malte base? Pq era pra FG chegar a 1011, segundo o beersmith...


Valeu!!!

Ah sim, bom daí já é outra história. Tinha entendido que a culpa era do malte caramelo.

O malte caramelo não causa exatamente dificuldade de fermentação, no sentido de que causaria algum problema, diretamente relacionado a off-flavor.

Mas sim, quanto mais malte caramelo, mais alta a FG, porque ele é rico em dextrinas, açucares não fermentáveis pela levedura. Esses açucares aumentam o corpo da cerveja. Por isso que o padrão de uso do malte caramelo flutua entre 10 a 15% no máximo. É claro que é possível usar mais, mas tem que ter a consciência do efeito que isso causa.

Abraço

 

[Japa]

Minha receita ficou assim:

90% de Pale Ale
4% Caramelo Escuro (60L)
2% Cararoma
2% Carared
2% Melanoidina

COR 12 SRM

O que acham?

 

[vansan]

E o lupulo negada?
Como vocês fazem as adições?