Erros na fermentação. Duvidas atípicas.

[Ivanov_br]

Creio que cometi alguns erros na Strong Bitter que estou fazendo. Vou dividir com vocês par que, quem puder, possa dar uns toques.

- Inoculei o fermento a 22°C.
- Errei a programação do TIC, e após 16h vi que a cerveja foi para 6°C. Abri a porta da geladeira, e umas 6-8h depois chegou a 18ºC.
- PRIMÁRIA - Fermentei a 18 por uns 4 dias, e subi um grau por dia até chegar a 22°C. Mais uns 3 dias e chegou na atenuação esperada: OG 1.058/FG 1.012.
- SECUNDARIA - 4 dias a 22°C, a cerveja arredondou mais ainda havia um diacetil presente, mas não tão pronunciado.
- após, baixei para 5°C, onde ela já está há 3 dias.

A ideia seria colocar a gelatina e depois de dois dias priming e envasar. Porém, o diacetil presente ainda me incomoda.

PERGUNTAS:
1) este diacetil diminui se deixar a 5°C?
2) O priming a temperatura ambiente pode ajudar a levedura a reabsorver o que ficou deste diacetil?
3) Se negativo para as duas perguntas acima, vale a pena trazer novamente para 24°C para tentar induzir a reabsorção do diacetil pela levedura (S-04)?
4) a queda exagerada da temperatura no início da fermentação pode ter causado problemas de off flavor?

Gracias pela atenção!



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[eng_sergio]

Olá, meu amigo, boa tarde!

Tentando responder suas perguntas com o meu conhecimento...vamos lá:

1) Acredito que não...que eu saiba diacetil é reabsorvido em temperaturas mais altas...como as da fermentação secundária, tipo 25ºC para ales.

2) Pela lógica da resposta acima, acredito que sim.

3) Como a resposta anterior não foi negativa, então acho que não seria o caso de subir a temperatura, apenas de engarrafar e deixar em temperatura ambiente.

4) Eu acredito que sim, pois a levedura não se dá bem com grandes variações de temperatura.

Espero ter ajudado.

Abraço!

 

[Guenther]

Creio que cometi alguns erros na Strong Bitter que estou fazendo. Vou dividir com vocês par que, quem puder, possa dar uns toques.

- Inoculei o fermento a 22°C.
- Errei a programação do TIC, e após 16h vi que a cerveja foi para 6°C. Abri a porta da geladeira, e umas 6-8h depois chegou a 18ºC.
- PRIMÁRIA - Fermentei a 18 por uns 4 dias, e subi um grau por dia até chegar a 22°C. Mais uns 3 dias e chegou na atenuação esperada: OG 1.058/FG 1.012.
- SECUNDARIA - 4 dias a 22°C, a cerveja arredondou mais ainda havia um diacetil presente, mas não tão pronunciado.
- após, baixei para 5°C, onde ela já está há 3 dias.

A ideia seria colocar a gelatina e depois de dois dias priming e envasar. Porém, o diacetil presente ainda me incomoda.

PERGUNTAS:
1) este diacetil diminui se deixar a 5°C?
2) O priming a temperatura ambiente pode ajudar a levedura a reabsorver o que ficou deste diacetil?
3) Se negativo para as duas perguntas acima, vale a pena trazer novamente para 24°C para tentar induzir a reabsorção do diacetil pela levedura (S-04)?
4) a queda exagerada da temperatura no início da fermentação pode ter causado problemas de off flavor?

Gracias pela atenção!



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1) Dificilmente.
2) Sim, ou seja, eu deixaria elas a temperatura ambiente até que todo o diacetil sumisse.
3) Já respondido na 2, ou seja, mantenha em temperatura de refermentação até que o diacetil suma. É como uma fermentação secundária.
4) Sim e não, agora, te dizer precisamente o que poderia causar é algo inócuo..... praticamente nenhuma literatura cita caso específico do tipo "quais off-flavors são causados por baixar demais a temperatura no primeiro dia". Ou seja, aconteceu.... aconteceu.... na próxima, evite.

Abraço,

 

[Ivanov_br]

Olá Guenther e eng_sergio, fico muito agradecido pelas contribuições de vocês. Quando posto uma dúvida, tento colocar todo as informações necessárias para que fique um tópico produtivo e que o leitor possa se beneficiar das informações. E claro, as respostas como a de vocês só ajudam a deixar este fórum ainda melhor!
Abraço.


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[Ivanov_br]

Aproveitando a disponibilidade dos colegas, tenho outra pergunta. Nesta cerveja, adicionei gelatina para clarificar e envasarei em garrafa após 48h, como manda o figurino.
Como a gelatina induzirá numa menor transferência de levedura do balde de fermentação para a garrafa, isso pode diminuir a velocidade da reabsorção do diacetil, certo?
Se sim, o ideal seria não clarificar, e refermentar na garrafa com o máximo de levedura suspensa possível e viável? (Obviamente, sem levar lama).


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[tomazela]

Aproveitando a disponibilidade dos colegas, tenho outra pergunta. Nesta cerveja, adicionei gelatina para clarificar e envasarei em garrafa após 48h, como manda o figurino.
Como a gelatina induzirá numa menor transferência de levedura do balde de fermentação para a garrafa, isso pode diminuir a velocidade da reabsorção do diacetil, certo?
Se sim, o ideal seria não clarificar, e refermentar na garrafa com o máximo de levedura suspensa possível e viável? (Obviamente, sem levar lama).


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Faz sentido levar mais tempo para absorver o diacetil, mas irá absorver da mesma forma, pois ainda sim haverá levedura na garrafa...

Não tenha pressa. Se a cerveja foi mal fermentada pode ser que com 2, 4, 6, 12 meses ela ainda esteja ruim...

Tente pegar como aprendizado qual foi a falha, para que nas próximas suas cervejas fiquem boas com menos tempo de maturação

 

[Ivanov_br]

pegar como aprendizado qual foi a falha, para que nas próximas suas cervejas fiquem boas com menos tempo de maturação

Valeu! Aprendendo sempre!



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