duvidas

[vinikz]

Boa tarde, eu e meus amigos recentemente começamos a fazer cerveja juntos. Temos algumas dúvidas.
Quando fazemos a recirculação percebemos que na borda da panela cria um pequeno vão, o problema é que nossa bazooka é circular na borda da panela, tivemos de optar por esta pois os grãos queimariam no centro da panela.
Isso já ocorreu com alguém? moldar o assentamento dos grãos com a pá antes de inciar a recirculação mudaria algo?

Não trocar de recipiente entre fermentação e maturação(fermenta 7 dias e matura 15+-) acarreta algum problema?

A clarificação melhoraria apenas a aparência ou algo a mais?

Devido a vários problemas no processo do ultimo lote acabamos passando batido no whirlpool e ela está com densidade maior que o primeiro lote. Vai influenciar muito no sabor? ela vai ficar apenas mais densa ou algo a mais?
Durante a fervura furou a mangueira do gás e criou uma labareda em direção ao botijão(vi minha vida passar na minha frente hehehe)
Vocês utilizam mangueira com tamanho maior ou algo assim?

obrigado desde já

 

[Alexandremsneto]

Eu tenho um fogareiro que uso mangueira com tamanho maior pois como o furo na parede para a casinha do gás fica do lado esquerdo do balcão e a entrada de gas fica do lado direito do fogareiro eu preferi deixar uma folga maior na mangueira para poder deixar ela mais longe do fogareiro o bom é que a mangueira. Nao fique encostada na parte metálica do fogareiro pois as vezes ela esquenta bastante. Eu comprei uma mangueira multiuso pois a para gas mesmo acho que a maior é de 1,20 m se não me engano. Quanto de densidade ficou acima? Olha geralmente o sabor não altera muito, ela vai ficar mais alcoólica só.


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

 

[vinikz]

Eu tenho um fogareiro que uso mangueira com tamanho maior pois como o furo na parede para a casinha do gás fica do lado esquerdo do balcão e a entrada de gas fica do lado direito do fogareiro eu preferi deixar uma folga maior na mangueira para poder deixar ela mais longe do fogareiro o bom é que a mangueira. Nao fique encostada na parte metálica do fogareiro pois as vezes ela esquenta bastante. Eu comprei uma mangueira multiuso pois a para gas mesmo acho que a maior é de 1,20 m se não me engano. Quanto de densidade ficou acima? Olha geralmente o sabor não altera muito, ela vai ficar mais alcoólica só.


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Então é esta mesmo de 1,20m que temos, mas pra evitar de morrer na próxima vamos procurar uma maior.
a densidade estava em 1030 a 5ºC.

obrigado pela resposta

 

[chuckedw]

Boa tarde, eu e meus amigos recentemente começamos a fazer cerveja juntos. Temos algumas dúvidas.
Quando fazemos a recirculação percebemos que na borda da panela cria um pequeno vão, o problema é que nossa bazooka é circular na borda da panela, tivemos de optar por esta pois os grãos queimariam no centro da panela.
Isso já ocorreu com alguém? moldar o assentamento dos grãos com a pá antes de inciar a recirculação mudaria algo?

Não trocar de recipiente entre fermentação e maturação(fermenta 7 dias e matura 15+-) acarreta algum problema?

A clarificação melhoraria apenas a aparência ou algo a mais?

Devido a vários problemas no processo do ultimo lote acabamos passando batido no whirlpool e ela está com densidade maior que o primeiro lote. Vai influenciar muito no sabor? ela vai ficar apenas mais densa ou algo a mais?
Durante a fervura furou a mangueira do gás e criou uma labareda em direção ao botijão(vi minha vida passar na minha frente hehehe)
Vocês utilizam mangueira com tamanho maior ou algo assim?

obrigado desde já

Tá... vamos por partes...

Eu também uso bazooka circular, pois tenho um mexedor automático e tive que abandonar a bazooka reta. Este vão na borda da panela pode ter sido causado por ter começado a recircular muito rapidamente. Sempre abra bem pouco a torneira da panela na hora de recircular. Faça assim até a cama de grãos começar a se formar. Se você recircula "na jarra", vai ser um saco, eu sei. Se vc tem uma bomba para recircular automaticamente, é mais tranquilo. Mas nunca abra toda a vazão da torneira, pois isso vai criar um vácuo, e esse vácuo vai formar esses "caminhos", o que vai diminuir drasticamente tua eficiência (pois alguns grãos não serão lavados devidamente).

Não tem problema vc "moldar" novamente a cama de grãos, porém isso vai desmanchá-la. Aí vc terá que recircular novamente para remontá-la. Mas é melhor fazer isso do que não ter uma lavagem eficiente. Uma vez eu fiz uma witbier com muito trigo em flocos, e tive que refazer a cama de grãos umas 5 vezes, pois estava entupindo tudo o tempo todo.

Não tem problema usar o mesmo recipiente para a fermentação primária e secundária (maturação). Eu mesmo já mantive por mais de 2 meses e não tive o tal problema de off-flavors por autólise. Porém, se for fazer uma cerveja que exija um tempo bem maior de maturação, é aconselhável transferir para outro.

A "clarificação" a que vc se refere é a da recirculação, certo? Acredito que mantendo as partículas maiores na panela de brassagem já é suficiente. Fazer uma recirculação mais perfeita não implica necessariamente em uma cerveja mais límpida. Tem vários outros fatores que vão influenciar neste detalhe, como o cold break (baixar a 1 grau depois da fermentação) e até mesmo um processo de filtragem. Também há quem faça clarificação com ovo e outras substâncias. Eu nunca fiz.

Whirlpool eu não faço. E isso não vai impactar na densidade. O que impacta na densidade é apenas a quantidade de açúcares que você conseguiu extrair na mostura. Como disse, eu não faço whirlpool. Existe uma polêmica a este respeito, pois enquanto alguns dizem que é indispensável, outros dizem que o melhor mesmo é mandar todo o conteúdo da fervura pro fermentador.

Veja aqui: http://brulosophy.com/2014/06/02/the-great-trub-exbeeriment-results-are-in/



Eu uso um brewstand, o gás fica embaixo da panela. A mangueira tem 1m.

:rockin::rockin: