Duvidas maturação e fim da fermentação

[sergiobrid]

pessoal,

fiz minha primeira weiss domingo passado completando uma semana hoje. Ontem tinha um pouquinho de atividade no air lock ainda, tirei um pouco de fermento por baixo do fermentador conico e depois experimentei a cerveja, estava deliciosa, banana acentuado parecia uma erdinger (claro que quente e sem gas) o cheiro e o sabor estavam otimos.

Hoje medi a densidade está em 1009,5 a inicial estava em 1047, retirei mais fermento por baixo do fermentador e novamente experimentei a cerveja que retirei para fazer o teste. Ainda estava ótima com banana acenteuado, porem hoje senti um leve azedinho, coisa que nao gosto muito em algumas weiss, se ontem parecia uma erdinger hoje pareia uma eisnbahn que tomei que tinha esse leve azedinho. É um azedinho bem sutil e tbm presenciei essa leve azedinho no aroma tbm.
Como disse é um azedinho bem sutil e refrescante, mas preferia que nao tivesse, e tbm nao sei se é normal mas senti um pouquinho de gás na cerveja deve ser normal né? e tbm formou uma espuminha quando tirei pra fazer o teste ja que essa foi minha primeira brassagem entao nao sei se esse tipo de coisa é normal.

Por que será que ouve esse leve diferença no sabor de ontem para hoje?

Estava pensando em amanha fazer nova mediçao para ver se estabilizou a mediçao e baixar a temperatura para 6 a 8 graus por 6 dias para maturar, porem li um artigo que fala que deve-se aumentar a temperatura que a maturação deve ser feita em temperatura da fermentaçao ou maior para só entao baixar por poucos dias a temperatura, agora fiquei na duvida.

https://rotenfussbier.wordpress.com/2012/01/04/controle-de-temperatura-e-maturacao/

tambem li o topico fixo ali em cima sobre esse assunto, mas agora estou na duvida de como proceder se elevo a temperatura por mais uns 5 dias ou baixo a temperatura e se devo baixar de uma vez ou gradualmente.

Alguem pode me dar um luz? rsrsrs


O que acham?

OBS: fermentou por 7 dias a temperatura entre 21 a 23 fermento wb-06

receita: 3 kg malte pilsen e 2,5 malte trigo. 26 gramas lupulo mittelfrüh

 

[Guenther]

No geral, sim, ao final da fermentação primária, o ideal é aumentar e esperar alguns dais (tanto quanto necessário) para ocorrer a Fermentação Secundária, ou seja, para que subprodutos sejam reabsorvidos e deixem de existir em excesso. Ao aumentar a temperatura, é bom fazer gradualmente, tipo 1 grau por dia.

Depois da fermentação secundária... pode baixar a temperatura, e a menos que queira reutilizar o fermento, sim, podes baixar tudo de uma vez só. Se for reutilizar, aí uma boa tática é fazer gradualmente, pois isso dá tempo pro fermento "achar" que o lugar onde ele está vivendo vai congelar, e ele se prepara para hibernar, aumentando suas reservas de várias coisas, o que é benéfico para futura reutilização.

Abraço,

 

[CrazyChiken1]

pessoal,

fiz minha primeira weiss domingo passado completando uma semana hoje. Ontem tinha um pouquinho de atividade no air lock ainda, tirei um pouco de fermento por baixo do fermentador conico e depois experimentei a cerveja, estava deliciosa, banana acentuado parecia uma erdinger (claro que quente e sem gas) o cheiro e o sabor estavam otimos.

Hoje medi a densidade está em 1009,5 a inicial estava em 1047, retirei mais fermento por baixo do fermentador e novamente experimentei a cerveja que retirei para fazer o teste. Ainda estava ótima com banana acenteuado, porem hoje senti um leve azedinho, coisa que nao gosto muito em algumas weiss, se ontem parecia uma erdinger hoje pareia uma eisnbahn que tomei que tinha esse leve azedinho. É um azedinho bem sutil e tbm presenciei essa leve azedinho no aroma tbm.
Como disse é um azedinho bem sutil e refrescante, mas preferia que nao tivesse, e tbm nao sei se é normal mas senti um pouquinho de gás na cerveja deve ser normal né? e tbm formou uma espuminha quando tirei pra fazer o teste ja que essa foi minha primeira brassagem entao nao sei se esse tipo de coisa é normal.

Por que será que ouve esse leve diferença no sabor de ontem para hoje?

Estava pensando em amanha fazer nova mediçao para ver se estabilizou a mediçao e baixar a temperatura para 6 a 8 graus por 6 dias para maturar, porem li um artigo que fala que deve-se aumentar a temperatura que a maturação deve ser feita em temperatura da fermentaçao ou maior para só entao baixar por poucos dias a temperatura, agora fiquei na duvida.

https://rotenfussbier.wordpress.com/2012/01/04/controle-de-temperatura-e-maturacao/

tambem li o topico fixo ali em cima sobre esse assunto, mas agora estou na duvida de como proceder se elevo a temperatura por mais uns 5 dias ou baixo a temperatura e se devo baixar de uma vez ou gradualmente.

Alguem pode me dar um luz? rsrsrs


O que acham?

OBS: fermentou por 7 dias a temperatura entre 21 a 23 fermento wb-06

receita: 3 kg malte pilsen e 2,5 malte trigo. 26 gramas lupulo mittelfrüh

Quanto ao azedo é característica do fermento WB-06.

Na próxima aconselho a usar um outro fermento tipo o mangrove M20 para você ter base de comparação.

 

[sergiobrid]

quando as leveduras que ainda ficam em suspençao nao tem problema né, pois terei que refermentar na garrafa depois com o priming

 

[CrazyChiken1]

quando as leveduras que ainda ficam em suspençao nao tem problema né, pois terei que refermentar na garrafa depois com o priming

Não tem problema nenhum.