Duvida - Cream Ale - Quando usar a Milharina

[carloshenriqueroza]

Bom dia galera, faz tempo que nao abro um topico aqui... Mas estou com uma receita de cream ale pra brassar, a mesma utilizarei 1,3 KG de milharina.

A dúvida é o seguinte, quando utilizar a milharina?
- Fazer uma mostura separado por mais tempo para ajudar na extração das enzimas?
- Fazer uma mostura separado no mesmo tempo da mostura dos grãos para evitar risco e entopimento?
- Fazer a mostura simples junto com os grãos?

Minha maior preocupação é com entopimento e conversão da milharina, nunca utilizei a mesma em nenhuma receita portanto nao sei seu tempo de conversão e tenho receio de fazer alguma coisa errada. Se alguem ja o fez e tiver algumas dicas peço ajuda carecidamente.
Desde ja obrigado!

 

[Wenderosck]

Nunca usei milharina, mais caso ela for pre-cozida não precisa de fazer de fazer rampa de gelatinzacao, e se usar 15-20% não corre risco de entupimento. Faz tudo junto normal.
Ontem fiz uma com 27% (2kg)de arroz parboilizado que e pre-cozido (não sei se Fugi do estilo) não tive problema nenhum.

André Wenderosck

 

[Lennon1]

Amigo, pensou em usar quirela? É moída em um bom tamanho...
Por dica eu pesquisaria as rampas de temperatura, o amido pode ser um pequeno defeito.
A respeito de quando, pode usar na mosturação junto com o malte. Fiz dessa forma e saiu tudo ok.
Cuidado na fervura, fiz com 80 minutos e não notei DMS.

 

[carloshenriqueroza]

A milharina é essa da foto em anexo da Quaker

 

[Wenderosck]

A milharina é essa da foto em anexo da Quaker

Da uma olhada na composição e olha se tem sal.
Ela já e pre-cozida, então não precisa de rampa. Qual a porcentagem que vai na receita?

André Wenderosck

 

[jeanpaullopes]

Até 20% de milharina vai direto com os grãos sem muitos problemas.

 

[jalexandre]

Bom dia galera, faz tempo que nao abro um topico aqui... Mas estou com uma receita de cream ale pra brassar, a mesma utilizarei 1,3 KG de milharina.

A dúvida é o seguinte, quando utilizar a milharina?
- Fazer uma mostura separado por mais tempo para ajudar na extração das enzimas?
- Fazer uma mostura separado no mesmo tempo da mostura dos grãos para evitar risco e entopimento?
- Fazer a mostura simples junto com os grãos?

Minha maior preocupação é com entopimento e conversão da milharina, nunca utilizei a mesma em nenhuma receita portanto nao sei seu tempo de conversão e tenho receio de fazer alguma coisa errada. Se alguem ja o fez e tiver algumas dicas peço ajuda carecidamente.
Desde ja obrigado!

Não precisa de nenhum preparo ou cuidado especial. Bota junto com o malte e toca a brassagem normalmente.

 

[carloshenriqueroza]

Obrigado galera, irei usar 20% da receita. Vou brassar proximo fds e posto o resultado.

 

[Ricardo Bressan]

Nunca usei milharina, mais caso ela for pre-cozida não precisa de fazer de fazer rampa de gelatinzacao, e se usar 15-20% não corre risco de entupimento. Faz tudo junto normal.
Ontem fiz uma com 27% (2kg)de arroz parboilizado que e pre-cozido (não sei se Fugi do estilo) não tive problema nenhum.

André Wenderosck

Apenas jogaste o arroz na mostura camarada?