Dúvidas na primeira Brassagem

[Nyetto]

Olá, pessoal!! Como vão?
Bom, ontem fiz minha primeira Brassagem e, durante o processo, uma dúvida surgiu:

1) Fiz uma burrada e na empolgação, ao invés de começar com uma panela "pequena", comecei com uma de 30L , porém fiz apenas 10L (Antes errar 10L do que 30L). Essa baixa quantidade de liquido em relação a panela, afeta a Brassagem?

Obrigado!!

Abraços!!

 

[Alexandremsneto]

Não afeta em nada, na panela não, só tem que ter cuidado na lavagem para não se perder nas contas e acabar com uma og muito abaixo ou acima do esperado. ano passado eu montei uma panela nova para 15L e para testar fiz 5 litros deu tudo certinho.

 

[Nyetto]

Alexandre, muito obrigado pela resposta!
Eu li um dado num blog a respeito da lavagem, em que é sugerido lavar os grãos utilizando a Quantidade Inicial de água x 1,5; ou seja, se comecei com 10L de água, deveria fazer a lavagem com 15L.. Eu achei um pouco estranho, fiz a lavagem com apenas 6L de água, chegando em exatos 10L pós - fervura!
Não sei se fiz algo errado nessa etapa!

Abraços!!

 

[JPianco]

Caro Nyetto seja bem vindo!
Também sou novato, mas pela pouca experiência que tenho acho que este cálculo de água pode estar correto sim.
Note que mesmo alcançando o volume "X" no pós fervura você ainda terá outras perdas com trub, medições e slurry diminuindo assim sua quantidade final para o envase.
Boas brejas!

 

[gfarantes]

O ideal é sempre ter em mente a densidade pré-fervura (que será menor que a OG) e ir usando um refratometro durante a lavagem para garantir que atingirá a densidade correta.
Abraço!

 

[ZAS]

Alexandre, muito obrigado pela resposta!
...se comecei com 10L de água, deveria fazer a lavagem com 15L..

Eu também acho que é muita água. Acredito ser o total de água próximo aos 16 litros

O ideal é sempre ter em mente a densidade...
Abraço!

É no que acredito, só mesmo fazendo as medições e, se necessário, ajustar a quantidade de água.

Para começar é bom ter uma quantidade bem próxima, o que facilitará os ajustes.

 

[Caramba]

Alexandre, muito obrigado pela resposta!
Eu li um dado num blog a respeito da lavagem, em que é sugerido lavar os grãos utilizando a Quantidade Inicial de água x 1,5; ou seja, se comecei com 10L de água, deveria fazer a lavagem com 15L.. Eu achei um pouco estranho, fiz a lavagem com apenas 6L de água, chegando em exatos 10L pós - fervura!
Não sei se fiz algo errado nessa etapa!

Abraços!!

Tem que ver a quantidade correta de água inicial também. Se colocou muita água no início, precisa de menos pra lavagem mesmo.

Usou quantos kg de malte ?
Se usou uns 2 kg, poderia usar 6 L de água inicial e 9 L de água de lavagem, chegando próximo aos 16 L que você usou.

 

[damigol]

Usar uma panela grande para uma brasagem pequena, não traz problemas devido a perdas maiores de volume no fundo da panela?

 

[ZAS]

Sim, dependendo da altura da torneira, joelho... dentro da panela. Se vai fazer menos quantidade precisará ajustar colocando uma extensão (Pedaço de mangueira de silicone, por exemplo) de forma que o alcance no fundo seja facilidado. Virar a panela pode, mas vai levar parte da 'sujeira' junto.

 

[leonardoreges]

O problema maior de uma panela grande para uma brassagem pequena é que se a altura da cama de grãos na mosturação for muito baixa por eles ficarem muito espalhados em uma panela de diâmetro grande isso causa baixa extração de açúcares, piorando muito a eficiência.

 

[leohenry]

Tentando acrescentar: na hora do cálculo de água, lembre sempre que cada kg de grão absorve aprox 1.1kg de água. Além disso, pode haver perda de 15% a 30%. do total de água entre a mosturação e fervura.
Numa conta básica:
(Tt + P + M)*E
Total desejado p envase (Tt): 10L
Perda trub+slurry (P): 2L a 4L dependendo do seu equip.
Absorção malte (M): 1L/kg
Evaporação (E): 15% a 25%
A conta ficaria por exemplo:
(10L + 3L + 2,5)*1,20 = 18,6L
No seu caso, tendo usado 16L no total, vai mesmo ter 10L após a fervura, mas não terá 10L para envasar...
Enfim, recomendo medir e anotar as perdas pra sempre conseguir calcular a quantidade correta de água para o seu equip!


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

 

[leohenry]

(Os dados acima valem para all grain!)


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[Nyetto]

Gostaria de agradecer a todos pelas dicas e comentários construtivos à respeito da minha brassagem!
Anotei varias dicas e pretendo acrescentá-las na próxima brassagem, sempre na tentativa de obter um melhor resultado!

Abraços!!