Dúvidas em relação a fermentação - Será que fiz merda?

[nandofraga]

Bom, fiz abrassagem de um Blond Ale e a fermentação fiz com o Nottingham.

Esperei 5 dias de fermentação, medi a FG, esperei mais dois e fiz novamente a medição da FG que permaneceu a mesma. (7 dias de fermentação ao todo)

Depois fiz a transfega pra outro balde, descartando a lama.
Daí coloquei o novo balde na temperatura de 8~9ºC. (pra maturar)
Acabei pulando a chamada fermentação secundária?
Isso pode dar alguma merda? Se sim, eu poderia só aumentar a temepratura de fermentação e depois voltar pra maturação?

Eu achei que não precisava porque o nottingham é híbrido, trabalha tando como Ale e Lager, mas sei lá...

Obrigado.

 

[karkassa]

nandrofraga, não fez merda, mas.. não sei se já consegue identificar alguns off flavors, eu provaria a cerveja pra ver se está "boa o suficiente para o meu paladar".

Na secundária, aumentando a temperatura você aumenta o metabolismo do fermento, só que como a comida já acabou ele vai consumir alguns subprodutos da fermentação. É uma boa prática para diminuir níveis de diacetil (que remete a manteiga), acetaldeído (que remete a maça verde), álcoois superiores (solvente, sensação de alcool bem presente) entre outros off flavors menos comuns. A opção pela secundária independe se o fermento é Ale, Lager ou mesmo se ele trabalha bem em temperaturas fora do padrão.

Você pode subir a temperatura novamente para que o fermento volte a ativa e continue a secundária, mas se a cerveja já estiver do seu agrado não é estritamente necessário.

 

[ever_ribeiro]

Complementando: da próxima vez matura no mesmo balde. Não há necessidade de transferência!

 

[nandofraga]

nandrofraga, não fez merda, mas.. não sei se já consegue identificar alguns off flavors, eu provaria a cerveja pra ver se está "boa o suficiente para o meu paladar".

Na secundária, aumentando a temperatura você aumenta o metabolismo do fermento, só que como a comida já acabou ele vai consumir alguns subprodutos da fermentação. É uma boa prática para diminuir níveis de diacetil (que remete a manteiga), acetaldeído (que remete a maça verde), álcoois superiores (solvente, sensação de alcool bem presente) entre outros off flavors menos comuns. A opção pela secundária independe se o fermento é Ale, Lager ou mesmo se ele trabalha bem em temperaturas fora do padrão.

Você pode subir a temperatura novamente para que o fermento volte a ativa e continue a secundária, mas se a cerveja já estiver do seu agrado não é estritamente necessário.

Entendi!

Quando me referi à atividade do fermento se comportando como Ale o Lager, eu me referia tipo: Já que a fermentação secundária visa retirar esses off-flavors em temps mais altas, será que por também conseguir trabalhar a temperaturas baixas, esses off-flavors estariam sendo retirados ao mesmo tempo que a cerveja está "maturando"?

E quanto tempo de secundária me sugeriria, sendo que está à 8°C há 2 dias?

 

[nandofraga]

Complementando: da próxima vez matura no mesmo balde. Não há necessidade de transferência!

Eu nunca tentei, porque a lama fica muito expessa e acaba ficando perto da torneira do balde.

Eu troquei de balde pra evitar levar fermento decantado pra garrafa...
Acha que se eu não fizer a transfega, só o coold break consegue compactar bem o fermento no fundo a ponto dele não ser arrastado mesmo estando perto da torneira?

 

[tomazela]

Bom, fiz abrassagem de um Blond Ale e a fermentação fiz com o Nottingham.

Esperei 5 dias de fermentação, medi a FG, esperei mais dois e fiz novamente a medição da FG que permaneceu a mesma. (7 dias de fermentação ao todo)

Depois fiz a transfega pra outro balde, descartando a lama.
Daí coloquei o novo balde na temperatura de 8~9ºC. (pra maturar)
Acabei pulando a chamada fermentação secundária?
Isso pode dar alguma merda? Se sim, eu poderia só aumentar a temepratura de fermentação e depois voltar pra maturação?

Eu achei que não precisava porque o nottingham é híbrido, trabalha tando como Ale e Lager, mas sei lá...

Obrigado.

Dá uma lida nesse post do Guenther

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403851

 

[karkassa]

Entendi!

Quando me referi à atividade do fermento se comportando como Ale o Lager, eu me referia tipo: Já que a fermentação secundária visa retirar esses off-flavors em temps mais altas, será que por também conseguir trabalhar a temperaturas baixas, esses off-flavors estariam sendo retirados ao mesmo tempo que a cerveja está "maturando"?

E quanto tempo de secundária me sugeriria, sendo que está à 8°C há 2 dias?

Pelo menos 3 dias, acima de 20ºC. Eu costumo deixar uma semana, pois é conveniente pra mim (só vou ao local aos fins de semana), depois deixo mais uma semana a 0ºC pra clarificar. Sobre a transferência de balde, concordo com os colegas, não precisa. Você já vai fazer uma transferência na hora do envase, é só tomar cuidado pra não mandar fermento pro balde "de envase" (como você já deve fazer quando faz a transferência "intermediária").

 

[tomazela]

Pelo menos 3 dias, acima de 20ºC. Eu costumo deixar uma semana, pois é conveniente pra mim (só vou ao local aos fins de semana), depois deixo mais uma semana a 0ºC pra clarificar. Sobre a transferência de balde, concordo com os colegas, não precisa. Você já vai fazer uma transferência na hora do envase, é só tomar cuidado pra não mandar fermento pro balde "de envase" (como você já deve fazer quando faz a transferência "intermediária").

Acima de 20c para Lagers? Essa temperatura de secundária não seria somente para ALEs?

Até onde sei a secundária de Lager é em torno de 16c e a de ALEs em torno de 25c

[ ]´s

 

[karkassa]

No caso dele é uma Blond Ale, mas eu poderia ter detalhado melhor.
Para lagers eu costumo usar 16ºC também, apesar de não ver problema em ter uma secundária em 20ºC para lagers. Particularmente, depois da primária eu não tenho preocupação com temperatura, desde que esteja numa faixa que favoreça o metabolismo da levedura.

 

[dcunhamaciel]

Eu nunca tentei, porque a lama fica muito expessa e acaba ficando perto da torneira do balde.

Eu troquei de balde pra evitar levar fermento decantado pra garrafa...
Acha que se eu não fizer a transfega, só o coold break consegue compactar bem o fermento no fundo a ponto dele não ser arrastado mesmo estando perto da torneira?

Você pode fazer a maturação no mesmo balde e na hora de engarrafar você faz a transferência para um novo..

 

[ever_ribeiro]

Usa um sifão! Eu acho a melhor maneira de evitar levar a sujeira adiante !

 

[nandofraga]

Bom galera, terminei hoje o descanso, deixei três dias mesmo a temperatuda de 23~24 graus.
Tirei um pouco pra sentir se tinha algum cheiro de ranso, que foi o que eu li por aí representar o diacetil. Não encontrei, mas notei que a cerveja ao paladar vem um gosto muito neutro,sinto o malte que some e dá lugar a um amargor bem leve e por fim algo que se assemelha a um quase imperceptível azedinho. Não estou muito contente não, sei lá. Agora vai pra maturar por 12 dias antes de engarrafar.

Alguém tem algo a dizer sobre o que eu notei e sobre o estilo de cerveja? Minha primeira brassagem

 

[Renatolyon]

Bom galera, terminei hoje o descanso, deixei três dias mesmo a temperatuda de 23~24 graus.
Tirei um pouco pra sentir se tinha algum cheiro de ranso, que foi o que eu li por aí representar o diacetil. Não encontrei, mas notei que a cerveja ao paladar vem um gosto muito neutro,sinto o malte que some e dá lugar a um amargor bem leve e por fim algo que se assemelha a um quase imperceptível azedinho. Não estou muito contente não, sei lá. Agora vai pra maturar por 12 dias antes de engarrafar.

Alguém tem algo a dizer sobre o que eu notei e sobre o estilo de cerveja? Minha primeira brassagem

Olha, pela minha experiência, que não é muita sendo sincero, esse sabor levemente azedinho no final, quase uma adstringencia, vai arredondar durante a maturação.
Mas eu posso te dar uma dica que eu li do Guenther e pra mim tem funcionado muito bem: Fermentação é dinâmica, não tem regra fixa demais. Vai sentindo sua cerveja e chegando dentro do que você almeja.
Tente aprender com os sabores e aromas que você vai sentindo.
Eu tiro uma amostra de 40ml todo dia. Fotografo dentro de um mini-estúdio portátil pra garantir fotos uniformes e anoto todas as minhas impressões da amostra. Gerar um conteúdo de impressões é bacana pra vc gerenciar seu aprendizado.
Esse gosto que você reclamou, provavelmente vai arredondar na maturação, mas se você não lembrar disso na próxima, seu aprendizado ficou perdido.

Enviado do meu Asus Zenphone2

 

[nandofraga]

Olha, pela minha experiência, que não é muita sendo sincero, esse sabor levemente azedinho no final, quase uma adstringencia, vai arredondar durante a maturação.
Mas eu posso te dar uma dica que eu li do Guenther e pra mim tem funcionado muito bem: Fermentação é dinâmica, não tem regra fixa demais. Vai sentindo sua cerveja e chegando dentro do que você almeja.
Tente aprender com os sabores e aromas que você vai sentindo.
Eu tiro uma amostra de 40ml todo dia. Fotografo dentro de um mini-estúdio portátil pra garantir fotos uniformes e anoto todas as minhas impressões da amostra. Gerar um conteúdo de impressões é bacana pra vc gerenciar seu aprendizado.
Esse gosto que você reclamou, provavelmente vai arredondar na maturação, mas se você não lembrar disso na próxima, seu aprendizado ficou perdido.

Enviado do meu Asus Zenphone2

Vou me lembrar na próxima sim, pode deixar haha. É minha primeira brassagem em 5 anos, como disse.
Venho aqui trazer minhas dúvidas e vocês, que têm mais experiência as solucionam.
Muito obrigado.