Dúvida Fervura

[andrecosta]

Olá galera do homebrewtalk,
começando a fazer cerveja agora, primeiro post por aqui, aí tenho uma dúvida.

No momento da fervura, tem algum problema se meu fogão não for forte o suficiente e não conseguir atingir a temperatura correta (100 graus C?) ?

Pergunto pois vivo na área rural, e tenho bastante acesso a madeira, e pra min ficaria mais fácil fazer a cerveja no fogão a lenha, mas nem sempre a temperatura nele é tão alta como no gás.

Neste caso posso deixar fervendo por 1h30min ou até mais tempo, até o mosto ter a densidade igual ao da receita.

Esse tempo extra de fervura causaria algum problema na cerveja?


Ps: Sei que devo ferver sem a tampa, e depois resfriar rapidamente até algo em torno de 18graus C.

Valeu a força e obrigado pelo excelente forum! Está me ajudando demais!

 

[Caramba]

Olá

Não há "temperatura correta".

Você esquenta o mosto até começar a ferver.... e deixa 1 hora fervendo.
Seu problema vai ser se a temperatura não alcançar a temperatura de fervura.

Se atingir.... ok.
No máximo pode acontecer de uma fervura menos vigorosa... mas aí você vai se ajustando.

 

[fcatunda]

Não é sempre que conseguimos chegar a 100 graus, só no nível do mar que chega nessa temperatura antes de ferver!

Aqui em casa (São Paulo) já sobe fervura nuns 95-96!

Enfim, eu nunca tentei usar lenha, mas realmente acho que vai faltar vigor nessa fervura!

Se não tiver como comprar botijão mesmo, usa uma resistência elétrica que dá super certo!

Flw!

 

[tomazela]

Olá galera do homebrewtalk,
começando a fazer cerveja agora, primeiro post por aqui, aí tenho uma dúvida.

No momento da fervura, tem algum problema se meu fogão não for forte o suficiente e não conseguir atingir a temperatura correta (100 graus C?) ?

Pergunto pois vivo na área rural, e tenho bastante acesso a madeira, e pra min ficaria mais fácil fazer a cerveja no fogão a lenha, mas nem sempre a temperatura nele é tão alta como no gás.

Neste caso posso deixar fervendo por 1h30min ou até mais tempo, até o mosto ter a densidade igual ao da receita.

Esse tempo extra de fervura causaria algum problema na cerveja?


Ps: Sei que devo ferver sem a tampa, e depois resfriar rapidamente até algo em torno de 18graus C.

Valeu a força e obrigado pelo excelente forum! Está me ajudando demais!

O vigor da fervura é essencial para a evaporação do DMS.
Caso sua fervura não fique tão vigorosa e você sinta algum gosto e aroma de DMS nas suas levas, tenta aumentar o tempo de fervura, para compensar...

[ ]´s

 

[andrecosta]

Obrigado pela resposta pessoal.

Acredito sim que vou conseguir a fervura sem problemas. Vou testar isso jajá no fogão a lenha aqui.


1-Então não tem problema eu ferver por mais de 1h se eu perceber que a fervura não está muito vigorosa?

2-O papel da fervura é de apenas evaporar essas substâncias indesejáveis, diminuir o tamanho do mosto para ajustar a densidade e também eliminar algumas atividades enzimáticas, certo? Eu sei que com 90graus C por exemplo existe evaporação também, então seria eu só aumentar o tempo de fervura para 1h30 por exemplo?

3-Vou criar algum off-flavor em aumentar o tempo de fervura?

Lembrando que madeira pra queimar aqui não custa nada (só o tempo de rachar a lenha, rs), e se eu usar gás ou energia elétrica vou deixar minha cerveja mais cara, rsrs...

 

[Guenther]

Olá galera do homebrewtalk,
começando a fazer cerveja agora, primeiro post por aqui, aí tenho uma dúvida.

No momento da fervura, tem algum problema se meu fogão não for forte o suficiente e não conseguir atingir a temperatura correta (100 graus C?) ?

Pergunto pois vivo na área rural, e tenho bastante acesso a madeira, e pra min ficaria mais fácil fazer a cerveja no fogão a lenha, mas nem sempre a temperatura nele é tão alta como no gás.

Neste caso posso deixar fervendo por 1h30min ou até mais tempo, até o mosto ter a densidade igual ao da receita.

Esse tempo extra de fervura causaria algum problema na cerveja?


Ps: Sei que devo ferver sem a tampa, e depois resfriar rapidamente até algo em torno de 18graus C.

Valeu a força e obrigado pelo excelente forum! Está me ajudando demais!

Sim, pode ferver com lenha sem problema algum, e aliás, já vi fervuras absurdamente vigorosas com lenha.

Sobre ferver mais de 1 hora, sem problemas, vc só precisa pensar se realmente precisa disso.

Por último, avalie bem essa questão de "chegar na densidade" como se fosse a coisa mais importante de todas. Vejo muita gente fazendo isso, só ficar pensando na densidade, e esquecer do volume que foi projetado para aquela receita. A maior parte da receita é projetada em função de um volume final: cor, amargor, etc. Variou o volume? Tua receita foi pro espaço. Agora, manteve o volume, e teve uma variação de densidade o que muda? Essencialmente teor alcoólico.... em vez de ficar com, digamos, 5,2%, vai ficar com 4,7%, ou 5,8%, e que diferença isso faz? Quase nada pra cerveja como um todo.

Ou seja, programe as coisas para ferver X tempo e atingir o volume de final de fervura projetado.

Abraço,

 

[andrecosta]

Obrigado pela resposta Guenther!

Beleza, ontem testei ferver 25L de água no fogão a lenha. Levou cerca de 1h para eu subir a temperatura de 30graus C para cerca de 94graus C (sem tampa na panela). E com 94C já tinha uma boa evaporação.

Acredito que caprichando um pouco mais nas lenhas, devo conseguir algo próximo do máximo para minha altitude de 750m aqui.

 

[Osternack]

Outro fator importante em relação ao aumento do tempo de fervura é o cálculo do tempo de adição de lúpulos. Depois de começarem as adições não tem como aumentar o tempo de fervura sob pena de ser modificado o perfil de amargor, sabor e aroma da cerveja.

 

[saskuat]

O correto é conhecer a quantidade que evapora da sua panela pra assim voce poder fazer as correções necessarias durante a fervura.
Faz uma simulação com apenas agua pra ver o que ela evapora durante uma hora. Assim ficará mais preciso seus calculos finais de quantidade e OG

 

[FernandoPetry]

Atualmente também utilizo um fogão a lenha, mas somente para deixar a tempetaruda da agua da mostura e da
lavagem no patamar correto. Todas as demais procedimentos faço em um fogarreiro a gás, o porque disso, a
temperatura sobe mais rápido com gás do que no fogão a lenha, por enquanto para mim está funcionando bem.

 

[MrSassa]

Buenas Andre, vai fazer cerveja com água do Rio do Peixe?
Atualmente moro em Campo Largo/PR mas sou teu vizinho aí de Herval d'Oeste.

Taca-lhe pau neste fogão até 'vermeiá' a chapa...

 

[andrecosta]

O correto é conhecer a quantidade que evapora da sua panela pra assim voce poder fazer as correções necessarias durante a fervura.
Faz uma simulação com apenas agua pra ver o que ela evapora durante uma hora. Assim ficará mais preciso seus calculos finais de quantidade e OG

Beleza, vou testar aqui. Normalmente para fechar uma receita em 18L vou iniciar a fervura com uns 23L mais ou menos?

Outro fator importante em relação ao aumento do tempo de fervura é o cálculo do tempo de adição de lúpulos. Depois de começarem as adições não tem como aumentar o tempo de fervura sob pena de ser modificado o perfil de amargor, sabor e aroma da cerveja.

Legal, muito obrigado por essa dica, se ver que preciso ferver por mais tempo, vou só colocar o Lupulo a partir dos 60min restantes.

 

[andrecosta]

Buenas Andre, vai fazer cerveja com água do Rio do Peixe?
Atualmente moro em Campo Largo/PR mas sou teu vizinho aí de Herval d'Oeste.

Taca-lhe pau neste fogão até 'vermeiá' a chapa...

AHahahahhaah, ontem quase vermeiô a chapa, rsrs... hoje faço outro teste.

Que nada, rsrs... vou usar uma das 2 opções aqui pra água. Devo usar a do poço artesiano que tem um ph mais neutro. A da nascente é mais pra ácida. Não tenho os números aqui agora.

Valeu a força, abraço! =)

 

[fcatunda]

Que nada, rsrs... vou usar uma das 2 opções aqui pra água. Devo usar a do poço artesiano que tem um ph mais neutro. A da nascente é mais pra ácida. Não tenho os números aqui agora.

Use a água mais ácida mesmo, não a neutra. A cerveja tem um pH baixo mesmo!

 

[andrecosta]

Use a água mais ácida mesmo, não a neutra. A cerveja tem um pH baixo mesmo!

Opa, que bom que comentou sobre a água, por que eu já tinha feito confusão aqui.

A água da nascente tem ph 5,61, e a do poço artesiano 7,2.

 

[fcatunda]

Opa, que bom que comentou sobre a água, por que eu já tinha feito confusão aqui.

A água da nascente tem ph 5,61, e a do poço artesiano 7,2.

O pH da nascente é ideal para fazer cerveja, dependendo da receita você vai colocar alguns grãos escuros que ajudam a baixar o pH e deve chegar em uns 5.2 que é excelente!
O "ideal" é entre 5 e 6, então você tem uma água nota 10 ai!

Isso ajuda na colocação do mosto, na extração de substâncias do lúpulo e também nas ações enzimáticas em geral, ainda ajuda na coagulação proteica e proteção microbiótica! Acredite, use essa e veja o resultado! rs

Já vi relatos de que as águas de nascente podem ser um pouco pobres em sais, mas ai só análise química pra saber ao certo! :-(

Flw!