Dúvida de qual fermento escolher - WitBier

[Fyah]

Salve salve meus queridos colegas cervejeiros!!
Estou novamente me programando para brassar minha receita favorita: WITBIER.

Receita:
Malte de Trigo 48%
Malte Pilsner 41%
Malte Biscuit 5%
Flocos de Aveia 5%
Northern Brewer 60' - 4,5g
Casca de Laranja 5' - 10g
Semente de Coentro 5' - 10g
Mandarina Bavaria 2' - 7g


Minha dúvida está em qual fermento utilizar!
Sempre gostei do T-58, é minha primeira opção para minha Wit.
Porém em um tópico recente, um colega sugeriu utilizar o K-97 e olhando o catálogo da fermentis/WE encontrei o BE-134.
Fiquei muito curioso com a descrição dele.

Alguém ja utilizou?
Qual seria a sugestão de vocês?

Busco um fermento que traga notas frutadas e picante.
Devo substituir o Mandarina por algum lúpulo mais frutado?
Aceito sugestões - estou em busca da minha WitBier perfeita kkkk

 

[jeanpaullopes]

Vou usar o BE-134 hoje. Mas acredito que ele tenha muito mais perfil para saisons (a receita que estou fazendo hoje) do que Wits. Frutado, picante e altíssima atenuação (90%).

Eu já usei o S-33 e gostei do resultado (não sou muito fã do t-58). Tem também a cepa da Mangrove Jacks. Esta não usei, mas gosto muito do resultado de todas as cervejas que uso a marca e a cepa adequada.

 

[Fyah]

Tô bastante curioso com esse BE-134!
Manda notícias ao longo da semana? Estou programando brassar na sexta de manhã.
Estou pensando em remover o coentro da receita e testar resultado final... vc acredita que a acidez dele vai fazer falta na cerveja?!

Nunca usei Mangrove Jacks, qual vc recomenda para Wit? M20?

 

[Faustus Fonseca]

BELGIAN WIT da BIO4 seria uma boa.

 

[jeanpaullopes]

Tô bastante curioso com esse BE-134!
Manda notícias ao longo da semana? Estou programando brassar na sexta de manhã.
Estou pensando em remover o coentro da receita e testar resultado final... vc acredita que a acidez dele vai fazer falta na cerveja?!

Nunca usei Mangrove Jacks, qual vc recomenda para Wit? M20?

Por enquanto estou mantendo a besta sob controle, a 18ºC, até porque esta é a temperatura máxima dos dias aqui no sul. de sábado a tarde até segunda de manhã, foi de uma OG de 1.045 para 1.017, mas pretendo chegar a 1.002 ou até menos. Fiz a sacarificação por volta dos 62ºC de pilsen e malte trigo e adição de açúcar. Hoje ainda devo adicionar mais um pouco de açúcar para secar mais o resultado final.

Como é uma Saison com adição de hibisco e late hopping de Cascade, não sei se vou conseguir perceber todos os sabores que a levedura vai trazer.

Mando notícias.

 

[jeanpaullopes]

@Fyah

Quanto a receita, eu apostaria no uso somente do Mandarina Bavaria para tudo (amargor, sabor e aroma) em adições nos últimos 15 min. Para mim ele é um lúpulo delicioso, bem cítrico, bem bergamota (para nós gaúchos, ou tangerina para o resto do país) e deve combinar bem com a pegada da witbier mesmo fugindo do estilo clássico.

 

[thiagodifoiz]

k97 ferments em temperaturas mais altas é uma boa pedida.

 

[JuniorBolzani]

Eu usaria o T-58 ou o M21.

 

[jeanpaullopes]

Falando do BE-134, na primeira amostra que retirei hoje de manhã e que gelei para ver a sedimentação, ele me pareceu que cumpre o que promete no catalogo, baixa floculação. Depois de 4h a quase 0ºC ainda está bem turvo e sem formação de depósito no fundo.

Não dá ainda para traçar bem o perfil que ele impõem pois a cerveja que fiz é muito condimentada, mas o aroma está bem interessante (combinando com o late hopping de Cascade).

 

[DBOSSAN]

Fiz com o T58 e ficou excelente. Amigos já usaram o mongrove M21 e também ficou bem boa. Procure fermentar a uma temperatura mais baixa para valorizar o citrico da tangerina e o coentro.

 

[Fyah]

Booom dia galera!!
Mtoo obrigado pelos comentários, dicas e críticas!

Alterei a receita de leve e ficou dessa forma:

Malte de trigo 55%
Pilsner 33%
Aveia 13%
Mandarina Bavaria 10g 15'
Casca de laranja 10g 5'
Mandarina B 10g 2'

Olhem que curioso esse dry hop feito nesse vídeo com casca de laranja cristalizada:


Pensei em preparar hoje essas cascas dessa forma e adicionar de dryhop na minha receita.
Vou utilizar esse xarope que sobra da receita no mosto também.
Brassagem programada para sexta 07/09

Em relação ao fermento continuo na dúvida CRUEL, minha brewshop aqui da cidade tem o M21, T-58 e K-97.
Confesso que estou com tendência a partir para o M21 ou K97 por não conhecer esses fermentos.
Minha vontade é iniciar a fermentação em 18ºC e a partir do 3 dia subir 1ºC/dia.


Fazendo um dryhop com casca de laranja cristalizada, quantos dias vcs deixariam? 2 a 3 dias?
Mais uma vez, mtoooo obrigado pela ajuda.

 

[BaalMan]

Bio4 wit é sem dúvida

 

[fknaesel]

Eu tomei uma Hoegarden ontem, lembra bastante a cerveja Leffe.
Será que a levedura usada não teria sido uma Abbaye (Fermentis BE-256)?

 

[cerveja2011]

realmente esta Hoegarden é muito boa. Sempre que esta em promoçao eu compro. Estou planejando fazer esta cerveja e encontrei no foum americano esta receita clone:


https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/hoegaarden-witbier-clone-pierre-celis-white.133873/

Recipe Type:All Grain
Yeast:3944
Yeast Starter:None
Batch Size (Gallons):5
Original Gravity:1.047
Final Gravity:1.008
Boiling Time (Minutes):75
IBU:14
Color:3.1
Primary Fermentation (# of Days & Temp):7d/68F
Secondary Fermentation (# of Days & Temp):14d/68F
Tasting Noteserfect clone for this beer brand. (See comments in post.)
Hoegaarden White Beer Clone

Tasting notes; Extremely pale in color. Bottle conditioned with yeast haze visible. Very exceptional, fine white satiny head with great head retention. Citrusy and sweet lemonlike floral aroma attributable to coriander and orange peel. Slight banana fruitiness from fermentation but not aggressive. Wonderful fresh, sassy and sexy yeast aroma. The floral notes of coriander, orange peel and herbal hops blend to become one complex alluring siren, clothed in sheer satin. Flavor impression finds the beer notably effervescent. Floral and fruity flavor blossom, but are not acidic. Full, sensual mouth feel without bitterness. Clean aftertaste refreshes. - Chuck

A ProMash Recipe Report

BJCP Style and Style Guidelines
-------------------------------

16-A Belgian & French Ale, Witbier

Min OG: 1.044 Max OG: 1.052
Min IBU: 10 Max IBU: 20
Min Clr: 2 Max Clr: 4 Color in SRM, Lovibond

Recipe Specifics
----------------

Batch Size (Gal): 5.00 Wort Size (Gal): 5.00
Total Grain (Lbs): 10.00
Anticipated OG: 1.047 Plato: 11.57
Anticipated SRM: 3.1
Anticipated IBU: 14.0
Brewhouse Efficiency: 75 %
Wort Boil Time: 75 Minutes

Pre-Boil Amounts
----------------

Evaporation Rate: 18.00 Percent Per Hour
Pre-Boil Wort Size: 6.45 Gal
Pre-Boil Gravity: 1.036 SG 9.05 Plato

Formulas Used
-------------

Brewhouse Efficiency and Predicted Gravity based on Method #1, Potential Used.
Final Gravity Calculation Based on Points.
Hard Value of Sucrose applied. Value for recipe: 46.2100 ppppg
% Yield Type used in Gravity Prediction: Fine Grind Dry Basis.

Color Formula Used: Morey
Hop IBU Formula Used: Rager

Additional Utilization Used For Plug Hops: 2 %
Additional Utilization Used For Pellet Hops: 10 %


Grain/Extract/Sugar

% Amount Name Origin Potential SRM
-----------------------------------------------------------------------------
45.0 4.50 lbs. Pilsener Malt(2-Row) Continental Eu 1.035 1
45.0 4.50 lbs. Flaked Soft White Wheat America 1.034 2
10.0 1.00 lbs. Rice Hulls America 1.000 0

Potential represented as SG per pound per gallon.


Hops

Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
0.13 oz. Millenium Pellet 15.00 10.2 75 min.
0.25 oz. Saazer Pellet 4.30 1.4 15 min.
0.25 oz. Super Styrian (AURORA) Pellet 7.00 2.3 15 min.


Extras

Amount Name Type Time
--------------------------------------------------------------------------
0.50 Oz Corriander Seed - crushed Spice 5 Min.(boil)
0.25 Oz Sweet Orange Peel Spice 5 Min.(boil)
0.50 Oz Corriander Seed - crushed Spice (add to 2ndary before racking)


Yeast
-----

WYeast 3944 Belgian White Beer


Water Profile
-------------

Profile: Des Moine - Fleur Drive
Profile known for: Drinking & Bathing

Calcium(Ca): 35.2 ppm
Magnesium(Mg): 21.3 ppm
Sodium(Na): 21.0 ppm
Sulfate(SO4): 54.0 ppm
Chloride(Cl): 39.0 ppm
biCarbonate(HCO3): 105.3 ppm

pH: 8.32


Mash Schedule
-------------

Mash Name: Simple Two Step

Total Grain Lbs: 9.00
Total Water Qts: 7.50 - Before Additional Infusions
Total Water Gal: 1.88 - Before Additional Infusions

Tun Thermal Mass: 0.00
Grain Temp: 60.00 F


Step Rest Start Stop Heat Infuse Infuse Infuse
Step Name Time Time Temp Temp Type Temp Amount Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
Protein Step 0 15 124 120 Infuse 139 7.50 0.83
Sachrification Ste 0 45 158 152 Infuse 210 6.80 1.59


Total Water Qts: 14.30 - After Additional Infusions
Total Water Gal: 3.57 - After Additional Infusions
Total Mash Volume Gal: 4.29 - After Additional Infusions

All temperature measurements are degrees Fahrenheit.
All infusion amounts are in Quarts.
All infusion ratios are Quarts/Lbs.


Notes
-----

2nd addition of Corriander in the 2ndary. Homebrew Club claimed its a perfect clone of Hoegaarden.



Tem alguns posts de pessoas que fizeram e diversos comentários.

Quando eu brassar posto o resultado

abraço

 

[allan k.]

Acho que a dúvida está entre fermentos secos, se tiver a possibilidade de comprar fermento liquido, por ex. no lamas tem o Belgian Wit Ale que é o WLP400, é a cepa utilizada na hoegaarden, diferentemente que o nosso amigo citou, o clone que tenho é com o fermento WLP400. De qualquer maneira ambos são ótimos fermentos.
Se optar por fermento seco recomendo Mangrove M21 que é o Belgian Wit, dentro do estilo que procura.

 

[EngRocha]

Um outra boa pedida é utilizar o fermento da garrafa da Hoegaarden.
Fiz a propagação com apenas o restinho de uma garrafa em três etapas.
A Wit ficou muito boa. Bem parecida com a Hoegaarden.
Acho que vale a pena tentar. Use duas garrafas que aí não tem erro.

 

[Fyah]

Um outra boa pedida é utilizar o fermento da garrafa da Hoegaarden.
Fiz a propagação com apenas o restinho de uma garrafa em três etapas.
A Wit ficou muito boa. Bem parecida com a Hoegaarden.
Acho que vale a pena tentar. Use duas garrafas que aí não tem erro.

Caramba! Adorei a ideia!

Pode descrever +- como que é o passo a passo para propagar através da Hoegaarden??

 

[osrocha]

Caramba! Adorei a ideia!

Pode descrever +- como que é o passo a passo para propagar através da Hoegaarden??

Fyah,

Esse vídeo do canal Beer Shool é muito bom para o que você precisa.



Abraço!

 

[Fyah]

Fyah,

Esse vídeo do canal Beer Shool é muito bom para o que você precisa.



Abraço!

Valeeeeeeu

 

[EngRocha]

Fyah,

Esse vídeo do canal Beer Shool é muito bom para o que você precisa.



Abraço!

Ótimo vídeo! Foi onde aprendi fazer.

 

[jeanpaullopes]

@Fyah
Continuando os relatos do BE-134.

No meio da fermentação adicionei mais 400g de açúcar para secar mais ainda e trazer mais álcool, sendo que agora depois de tudo bati a Fg de 1.003, partindo de 1.045 mais todo o açúcar.

Fermentação bem limpa, pouco aroma (talvez por ser a receita que fiz bem aromática) mas com um picante pronunciado, um cravo perceptível.

Por enquanto atendendo as expectativas.

 

[Fyah]

Atualizando o tópico e comentando com vocês o que rolou:
No final tive que escolher entre o BE-134 ou o T-58 - eram os fermentos que estavam disponíveis no dia que fui comprar os insumos.
Eu tenho um pouco de medo/receio em comprar pela internet leveduras e acontecer delas sofrerem durante o transporte e reduzir muito a viabilidade delas.
Acabei ficando com o T-58, por já conhecer o perfil de como ele funciona.
A vontade de refazer a receita e utilizar outro fermento existe e na próxima leva vou me organizar com antecedência para testar tanto o M21 como o WLP400 nessa mesma receita.

(BIAB 16L sem lavagem de grãos)
Bom a receita final ficou em:
50% Malte de Trigo
38% Malte Pilsner
12% Flocos de Aveia
20g de Mandarina Bavária
50g de Candy Orange Peel (feito em casa)**
180g Caramelo de Laranja**

Foi realizada parada fenólica em 42ºC por 20';
Na sequência a mostura foi realizada em 68ºC por 60' buscando uma cerveja encorpada;
Mash Out 76ºC 10';

Adições durante fervura:
10g de Mandarina - 15' finais da fervura;
25g Candy Orange Peel - 5' finais;
10g Mandarina - 3';
180g Caramelo de Laranja

T-58

Fermentação a 18ºC durante 2 dias;
20ºC durante 2 dias;
23ºC durante 4 dias;
Maturação 25ºC durante 7 dias (DH aqui)
Será realizado DryHop com +25g de Candy Orange Peel na maturação da cerveja durante 3 dias.

**A Candy Orange Peel foi feita da seguinte maneira:
Casca de 6 Laranjas Bahia do Uruguai - remoção apenas da casca sem a parte branca;
Foi feito o branqueamento das cascas (ou seja, colocar em água gelada e levar até fervura. Quando levanta fervura a água é descartada e é completado com água gelada - repetir 3x)
Após o clareamento foi para a panela com 400mL de água e 400g de açúcar cristal.
Fervura durante 45-50min até a calda ficar bastante grossa e as cascas ganharem certa translucidez.
Na sequência foi colocado em desidratador de alimentos em 57ºC durante 24 hrs.
Esse processo foi realizado 2 dias antes da brassagem.

A calda que sobrou eu chamei de Caramelo de Laranja, foi utilizado 180g durante a fervura do mosto e será feito o primming com ela.

 

[Fyah]

@Fyah
Continuando os relatos do BE-134.

No meio da fermentação adicionei mais 400g de açúcar para secar mais ainda e trazer mais álcool, sendo que agora depois de tudo bati a Fg de 1.003, partindo de 1.045 mais todo o açúcar.

Fermentação bem limpa, pouco aroma (talvez por ser a receita que fiz bem aromática) mas com um picante pronunciado, um cravo perceptível.

Por enquanto atendendo as expectativas.

Muuuito obrigado pelos relatos Jean!

Você testaria esse fermento em uma Weiss ou Wit?!

 

[jeanpaullopes]

Muuuito obrigado pelos relatos Jean!

Você testaria esse fermento em uma Weiss ou Wit?!

talvez em uma wit, apesar que cravo ser bem característico de weiss, porém não percebi banana nos esteres da minha cerveja, talvez por fermentar em temperaturas mais baixas (18~20ºC).

Como é muito atenuante, não faria nenum dos dois estilos, iria para uma saison, talvez até uma brut IPA.

 

[Mura]

Um outra boa pedida é utilizar o fermento da garrafa da Hoegaarden.
Fiz a propagação com apenas o restinho de uma garrafa em três etapas.
A Wit ficou muito boa. Bem parecida com a Hoegaarden.
Acho que vale a pena tentar. Use duas garrafas que aí não tem erro.

Ressuscitando esse tópico de 2018 com uma dúvida: a Hoegaarden ainda é feita sem pasteurização? Alguém sabe se ainda é possível "roubar" a levedura dela?

 

[EngRocha]

Ressuscitando esse tópico de 2018 com uma dúvida: a Hoegaarden ainda é feita sem pasteurização? Alguém sabe se ainda é possível "roubar" a levedura dela?

Fiz a um ano atrás com o resto de uma garrafa de Hoegaarden e ficou muito boa. Acredito que eles não estejam pasteurizando até hoje.

 

[Barone Flavio]

Salve salve meus queridos colegas cervejeiros!!
Estou novamente me programando para brassar minha receita favorita: WITBIER.

Receita:
Malte de Trigo 48%
Malte Pilsner 41%
Malte Biscuit 5%
Flocos de Aveia 5%
Northern Brewer 60' - 4,5g
Casca de Laranja 5' - 10g
Semente de Coentro 5' - 10g
Mandarina Bavaria 2' - 7g


Minha dúvida está em qual fermento utilizar!
Sempre gostei do T-58, é minha primeira opção para minha Wit.
Porém em um tópico recente, um colega sugeriu utilizar o K-97 e olhando o catálogo da fermentis/WE encontrei o BE-134.
Fiquei muito curioso com a descrição dele.

Alguém ja utilizou?
Qual seria a sugestão de vocês?

Busco um fermento que traga notas frutadas e picante.
Devo substituir o Mandarina por algum lúpulo mais frutado?
Aceito sugestões - estou em busca da minha WitBier perfeita kkkk

Com experiencia te falo : WLP 400 Belgian Wit Ale ou Mangrover Jack M 21 Belgian Wit

 

[skullbeers]

Eu uso a K 97 da ferimentis e é só sucesso!

 

[Mateus_severo]

tenho usado o S33 da fermentis ou quando quero economizar uso a lama de weiss do Mangrove M20, é sucesso sempre...