Dá pra salvar essa cerveja?

[tguimaraes]

Amigos, brassei uma APA com uma rampa de 66ºC por 90 min, 78ºC por 10 min, OG de 1,061, rendendo 23L de mosto.
Mandei pro fermentado, hidratei 2 envelopes de US-05 e inoculei com o mosto a 18ºC.
Passadas umas 36 horas, com o fermento em atividade plena, tive que desligar o freezer e esqueci de ligar novamente.
A cerveja ficou no freezer umas 48 horas sem controle de temperatura.
Quando lembrei e liguei o freezer novamente, e temperatura da cerva estava em 28,1ºC.
Medi a gravidade e estava em 1,013 (o previsto no beersmith era chegar até 1,014). Mandei a cerveja pra 22ºC e está assim há 4 dias. Vou deixar por mais uns 15 dias em 23ºC.
Há algo mais que eu possa fazer pra amenizar o off-flavour, álcool superior, etc, durante a fermentação?
Essa cerveja tem só lúpulo Galaxy e estava planejado fazer um dryhop generoso. Será que ainda compensa, levando em conta que vai ficar um bom tempo na garrafa maturando (e também perdendo aroma)?

Valeu!

 

[Ronaldo]

Tiago,

Primeira coisa que tens que fazer é provar e ver como está. Não necessariamente vai estar ruim a cerveja, o fato de vc ter controlado o período mais crítico que é o começo da fermentação pode até te salvar.

Segundo, se estiver ok de sabores/aroma, monitorar a fermentação e não simplesmente deixar mais XX dias... 15 dias a mais pode ser mtaaa coisa para uma cerveja que o fermento já trabalhou vigorosamente... tem que acompanhar... acredito até que a fermentação já foi...

Terceiro, tão logo a fermentação tenha acabado, faça uma maturação de pelo menos uma semana a OC. Prove de novo a cerveja. Estando ok, mande ver no teu dry hopping.

Boa sorte!!!

 

[Pellin]

Aconteceu algo semelhante comigo. O maior problema foi o álcool superior, ficou predominante. Eu não arriscaria dryhop. Mas como já citaram, somente fazendo provas. No meu caso não teve solução, mas tomei tudo mesmo assim..rsrsrs

 

[jalexandre]

Baixa a ansiedade e faz uma prova da cerveja. Se bobear, ela tá boa pra caramba e você tá gastando tempo e energia tentando resolver algo inexistente. Primeiro voce prova, depois toma decisão se deve ou não fazer dry hop, maturação por X dias, etc.

Sobre a fermentação, as primeiras horas, quando o fermento está se reproduzindo, é que são críticas para a produção do percursor do diacetil (que eu não lembro o nome). Como você controlou as primeiras 36 horas, acho que sua cerveja vai estar aceitável.

Meus dois centavos.

 

[tguimaraes]

Obrigado pelas respostas.
@Ronaldo, como você disse a fermentação já acabou. Faz 3 dias q não varia.
O principal que percebi na cerveja foi bastante éster e uma sensação alcoólica na boca. Os ésteres acho que não dá pra diminuir, mas e esse álcool superior? Com a maturação ele dá uma amenizada?

Valeu!

 

[Ronaldo]

Obrigado pelas respostas.
@Ronaldo, como você disse a fermentação já acabou. Faz 3 dias q não varia.
O principal que percebi na cerveja foi bastante éster e uma sensação alcoólica na boca. Os ésteres acho que não dá pra diminuir, mas e esse álcool superior? Com a maturação ele dá uma amenizada?

Valeu!

Manda para maturação e vai provando o andar dela. Não vai ser tua melhor cerveja, mas também pode não ser tua pior... rs!
Valeu

 

[jalexandre]

Manda para maturação e vai provando o andar dela. Não vai ser tua melhor cerveja, mas também pode não ser tua pior... rs!
Valeu

Eu faria o mesmo. Ficar preocupado provando 'cerveja verde' é bobeira. O perfil de sabor vai arredondar bastante durante a maturação, deixando a cerveja 'consumível.'

Afinal de contas, a maturação serve justamente pra isso. =)

Meus dois centavos.

 

[tguimaraes]

É, vou deixar maturar e ver no que dá!