Correção de densidade com fly sparge

[leosantos]

Olá cervejeiros!

Utilizo fundo falso e venho encontrando problemas com a densidade pré fervura quando utilizo Fly Sparge. Utilizando a quantidade de água que o BeerSmith me recomenda pra fazer a lavagem sempre fico com uma densidade baixa o que me força a estender demais a fervura numa tentativa de corrigir.

Quando eu uso Batch Sparge ( mesmo sabendo que não é a melhor técnica com fundo falso - http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=406971 ) tenho como calcular exatamente a quantidade de mosto diluído a acrescentar no mosto concentrado pra atingir a densidade pre fervura.

Possivelmente não estou aplicando corretamente a técnica e gostaria da ajuda de vocês. Quem usa esse método, como faz pra atingir a densidade pre fervura que a receita pede? Vão medindo gradualmente o mosto que já foi extraído pra saber se evem continuar a lavagem?

Abraço!!!

 

[pdr]

Cara, normalmente se você estiver com o equipamento bem configurado no Beer Smith você não tem esse problema.

Sobre a técnica, realmente para fundo falso a melhor e mais lógica é o fly sparge. Você está fazendo a moagem dos grãos corretamente? Já olhou se não está ficando com muitos grãos inteiros?

Primeira leva que fiz 100% com meu equipamento, usando fundo falso e fly sparge eu calculei pra ter 65% e acabei tendo 75%, o que me rendeu alguns litros a mais de cerveja no final. Dá uma olhada no perfil do teu equipamento se não tem algo fora do normal.

 

[tomazela]

Olá cervejeiros!

Utilizo fundo falso e venho encontrando problemas com a densidade pré fervura quando utilizo Fly Sparge. Utilizando a quantidade de água que o BeerSmith me recomenda pra fazer a lavagem sempre fico com uma densidade baixa o que me força a estender demais a fervura numa tentativa de corrigir.

Quando eu uso Batch Sparge ( mesmo sabendo que não é a melhor técnica com fundo falso - http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=406971 ) tenho como calcular exatamente a quantidade de mosto diluído a acrescentar no mosto concentrado pra atingir a densidade pre fervura.

Possivelmente não estou aplicando corretamente a técnica e gostaria da ajuda de vocês. Quem usa esse método, como faz pra atingir a densidade pre fervura que a receita pede? Vão medindo gradualmente o mosto que já foi extraído pra saber se evem continuar a lavagem?

Abraço!!!

Em fly sparge uma baixa eficiência quase sempre está relacionada à velocidade de drenagem do mosto.

Uma drenagem bem lenta melhora e muito a eficiência.

Já li em alguns livros que o pessoal vai lavando os grãos até atingir uma densidade entre 1.008 e 1.010 (do mosto que está saindo da torneira e não o que já foi pra panela de fervura). Eu particularmente nunca medi.

Uso o Batch e tive problemas com eficiência onde drenando à todo vapor, minha eficiência ficou em 67%...drenando lentamente foi pra 75%...

Falando em vampor, caso a drenagem não seja o seu problema, verifique se deve fazer ajustes no percentual de evaporação do BS.

 

[leosantos]

Confesso que não tenho feito ajustes no perfil do equipamento tendo como base os resultados das brassagens pra dar aquele ajuste fino.

Vou me atentar a isso.

Abraço!!!

 

[dcunhamaciel]

Em fly sparge uma baixa eficiência quase sempre está relacionada à velocidade de drenagem do mosto.

Uma drenagem bem lenta melhora e muito a eficiência.

Já li em alguns livros que o pessoal vai lavando os grãos até atingir uma densidade entre 1.008 e 1.010 (do mosto que está saindo da torneira e não o que já foi pra panela de fervura). Eu particularmente nunca medi.

Uso o Batch e tive problemas com eficiência onde drenando à todo vapor, minha eficiência ficou em 67%...drenando lentamente foi pra 75%...

Falando em vampor, caso a drenagem não seja o seu problema, verifique se deve fazer ajustes no percentual de evaporação do BS.

O que você considera como uma drenagem lenta ?? Metade da torneira aberta ou menos ??

O meu BS está configurado como 65% de eficiência e sempre consigo atingir os parâmetros esperados, mas gostaria de aumentar um pouco minha eficiência..

 

[tomazela]

O que você considera como uma drenagem lenta ?? Metade da torneira aberta ou menos ??

O meu BS está configurado como 65% de eficiência e sempre consigo atingir os parâmetros esperados, mas gostaria de aumentar um pouco minha eficiência..

Eu uso uma bomba de máquina de lavar louças para a recirculação...
Deixo a torneira aberta o mínimo suficiente de forma que saia o mosto na outra ponta da mangueira.

A medida que a recirculação vai acontecendo e a farinha do malte ficando na superfície da cama, fazendo com que a vazão diminua, vou regulando.

 

[pdr]

Realmente o fluxo tem que ser lento para que não deixe açucar pra trás. Não sei o que você quer dizer exatemente com metade da torneira aberta, mas pra mim eu deixo um "fio" de mostro saindo, quase pingando. Sempre deixando uns 2 dedos de água acima da cama de grãos para ter menos risco de criação de canais preferenciais, drenando e adicionando a água de lavagem no mesmo fluxo.

Esse é o meu método e acredito que não esteja errado, quanto mais rápida a lavagem menos você lava. É como o @tomazela disse.

 

[bfroper]

Pessoal,

Em uma lavagem lenta e constante, para um aumento de eficiência.
Como seria a influência da temperatura da água no fly spreage?

Vlw's!

 

[cleber]

Pessoal,

Em uma lavagem lenta e constante, para um aumento de eficiência.
Como seria a influência da temperatura da água no fly spreage?

Vlw's!

No fly sparge o ideal é que você mantenha sempre a temperatura constante da água que está lavando, entre 76 e 78 graus Celsius estaria bom.

 

[bfroper]

@cleber Obrigado pelo retorno.

Esta temperatura seria a temperatura de Mash Out ou padrão?

 

[cleber]

@cleber Obrigado pelo retorno.

Esta temperatura seria a temperatura de Mash Out ou padrão?

Essa temperatura seria da água que está sendo acrescentada pra lavar. Essa é a maior dificuldade para o fly sparge, a nível de homebrew, que é manter constante a temperatura e controlar a vazão, ainda mais se estiver utilizando fogo para aquecer a água, há sempre o risco da temperatura aumentar e daí acaba extraindo taninos, etc..
Eu, particularmente, não faço assim pois sem automação é muito trampo.
Minha opinião.

 

[flaviopousa]

um fly sparge bem feito dura em média 1 hora... quanto tempo durou o seu?

 

[leosantos]

Realmente o meu, sob este aspecto, está rápido demais. Levo cerca de 20 minutos no máximo...

um fly sparge bem feito dura em média 1 hora... quanto tempo durou o seu?

 

[tomazela]

um fly sparge bem feito dura em média 1 hora... quanto tempo durou o seu?

Isso não é lá bem uma regra...

Depende de muitos fatores...

Quantidade de água para lavagem...

Volume da cerveja...

O que eu costumo ler é que quanto mais lento melhor, pois uma vazão muito rápida pode criar canais preferenciais e prejudicar a eficiencia

 

[cozinheiro2008]

Uma vazão muito rápida também faz com que a cama de grãos fique muito compactada gerando entupimento!


Guilherme C.

 

[cgfischer]

@leosantos

Acredito que o maior problema de fazer o fly sparge com uma vazão muito grande, é que a água da lavagem não tem "tempo" de retirar os açúcares restantes dos grãos, fazendo com que realmente obtenha uma densidade muito baixa do mosto.
Eu faço o seguinte: aqueço a água de lavagem num volume que sei que vai sobrar água, sem me preocupar com esse volume.
Vou drenando lentamente (um fiozinho) o mosto para a panela de fervura enquanto vou adicionando a água da lavagem, mantendo uns 2 dedos de água água sobre os grãos.
De tempos em tempos, eu coleto uma amostra da panela de fervura, sempre homogeneizando esse mosto com a pá, e vou acompanhando a aproximação da densidade desse mosto com a densidade pré fervura estimada.
Quando esse mosto chegar na densidade pré fervura, fecho os registro e mando pra fervura.
É a melhor maneira de você acertar a OG da sua cerveja.
Caso você tenha uma extração de açúcares abaixo do esperado, o que irá variar é seu volume de cerveja, e não a OG dessa cerveja, sacou?
Claro que se esse volume variar muito, vc terá que recalcular as adições de lúpulos.

Abraço!

 

[LucasCSP]

@leosantos



Acredito que o maior problema de fazer o fly sparge com uma vazão muito grande, é que a água da lavagem não tem "tempo" de retirar os açúcares restantes dos grãos, fazendo com que realmente obtenha uma densidade muito baixa do mosto.

Eu faço o seguinte: aqueço a água de lavagem num volume que sei que vai sobrar água, sem me preocupar com esse volume.

Vou drenando lentamente (um fiozinho) o mosto para a panela de fervura enquanto vou adicionando a água da lavagem, mantendo uns 2 dedos de água água sobre os grãos.

De tempos em tempos, eu coleto uma amostra da panela de fervura, sempre homogeneizando esse mosto com a pá, e vou acompanhando a aproximação da densidade desse mosto com a densidade pré fervura estimada.

Quando esse mosto chegar na densidade pré fervura, fecho os registro e mando pra fervura.

É a melhor maneira de você acertar a OG da sua cerveja.

Caso você tenha uma extração de açúcares abaixo do esperado, o que irá variar é seu volume de cerveja, e não a OG dessa cerveja, sacou?

Claro que se esse volume variar muito, vc terá que recalcular as adições de lúpulos.



Abraço!

Concordo com cgfisher, faço o mesmo e caso a densidade abaixe muito, eu aumento o tempo de fervura que a densidade aumenta !!!


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

 

[leosantos]

@leosantos

Acredito que o maior problema de fazer o fly sparge com uma vazão muito grande, é que a água da lavagem não tem "tempo" de retirar os açúcares restantes dos grãos, fazendo com que realmente obtenha uma densidade muito baixa do mosto.
Eu faço o seguinte: aqueço a água de lavagem num volume que sei que vai sobrar água, sem me preocupar com esse volume.
Vou drenando lentamente (um fiozinho) o mosto para a panela de fervura enquanto vou adicionando a água da lavagem, mantendo uns 2 dedos de água água sobre os grãos.
De tempos em tempos, eu coleto uma amostra da panela de fervura, sempre homogeneizando esse mosto com a pá, e vou acompanhando a aproximação da densidade desse mosto com a densidade pré fervura estimada.
Quando esse mosto chegar na densidade pré fervura, fecho os registro e mando pra fervura.
É a melhor maneira de você acertar a OG da sua cerveja.
Caso você tenha uma extração de açúcares abaixo do esperado, o que irá variar é seu volume de cerveja, e não a OG dessa cerveja, sacou?
Claro que se esse volume variar muito, vc terá que recalcular as adições de lúpulos.

Abraço!

Vou testar esse método na minha próxima brassagem e posto os resultados. Realmente estou acelerando demais essa etapa.

Obrigado cara!

 

[flaviopousa]

Isso não é lá bem uma regra...

Depende de muitos fatores...

Quantidade de água para lavagem...

Volume da cerveja...

O que eu costumo ler é que quanto mais lento melhor, pois uma vazão muito rápida pode criar canais preferenciais e prejudicar a eficiencia

por isso eu disse em média

 

[aferreira04]

Concordo com cgfisher, faço o mesmo e caso a densidade abaixe muito, eu aumento o tempo de fervura que a densidade aumenta !!!


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

a "sugestão" no How to brew é você drenar a aguá da lavagem até que a densidade chegue próxima a 1.008. Quando isso acontecer, fecha a torneira e vai pra fervura. Lembrando que é sempre interessante deixar alguns centímetros de água acima da cama de grãos para não desmanchar a mesma.

Uma dúvida que eu tenho aqui é quanto a oxidação a quente pois hoje tenho 2 panelas entao transfiro todo o líquido para uma bombona de 20L e depois passo esse volume para a panela de fervura entao vejo que ali ocorre uma certa oxigenação a quente que pelo que andei lendo gera oxidação. Alguma sugestão?

 

[tomazela]

a "sugestão" no How to brew é você drenar a aguá da lavagem até que a densidade chegue próxima a 1.008. Quando isso acontecer, fecha a torneira e vai pra fervura. Lembrando que é sempre interessante deixar alguns centímetros de água acima da cama de grãos para não desmanchar a mesma.

Uma dúvida que eu tenho aqui é quanto a oxidação a quente pois hoje tenho 2 panelas entao transfiro todo o líquido para uma bombona de 20L e depois passo esse volume para a panela de fervura entao vejo que ali ocorre uma certa oxigenação a quente que pelo que andei lendo gera oxidação. Alguma sugestão?

Transfega usando uma mangueira, de forma que o líquido não se agite ou caia de uma altura que cause oxigenação.
Quando vou envasar, conecto a mangueira no fermentador e encosto no fundo do balde de envase. Dessa forma não tem splash