Como começar - panela única + fermentação ambiente

[Gustavo Bastos]

Sou novato por aqui, muito prazer!

Fiz há uns anos o curso da confraria do marquês (no Rio). Gostei muito, mas acabei não botando em prática pois não tenho espaço pra tanta panela.

Basicamente tenho 2 duvidas.

Duvida 1 = Sobre a panela

Como viajo muito, visitei uma fabrica de cerveja em Lisboa que usava uma Braumeister pequena pra testar novas receitas. O dono da fabrica me explicou por alto como funcionava e me interessei (pelo espaço e praticidade).

Em Portugal uma Braumeister 10L custa em torno de 1190 Euros (uns 4500 reais). Aqui no Brasil já vi kits automatizados de panela única (caseiros) em torno de 2400 - 3500.

Qual solução desse tipo vocês recomendam ?

Duvida 2 = Fermentação

De acordo com algumas receitas que vi, a fermentação precisa ser entre 20-24 graus. Como moro no Rio, temos dias muito quentes as vezes.

Existe algum tipo de fermento "flexivel" a esse tipo de temperatura?

Uma dica que vi, foi colocar o fermentador dentro de um isopor, e ir colocando gelo por fora dele se a temperatura subir.

O que recomendam?

Desculpe pelas perguntas que podem ser non-sense, mas nunca fiz isso antes

 

[jalexandre]

1 - Qualquer single vesse serve. Comprar ou fazer é uma questão de preço e comodidade.
1.5 - Uma alternativa é o uso do BIAB. Continua sendo uma panela, é bem simples, bem barato e funciona muito bem, obrigado.
2 - Isopor, gelo e um controlador ligado numa lampada resolvem seu problema.
Fermentei e ainda fermento desse jeito quando o freezer está ocupado.
O M10 da mangroove suporta variações de temperatura sem comprometer *muito* o resultado final. Na falta dele, pode usar o US05.
Não será a melhor cerveja possível, mas também não será intragável. Apenas tome o cuidado de deixar o fermentador num local com pouca variação de temperatura (nada de corrente de vento, agua, chuva, etc...)

Abraços,

 

[Gustavo Bastos]

Muito obrigado pelas dicas

Uma dúvida, com esses kits BIAB como se faz o resfriamento do mosto?

Preciso usar um schiller, ou tem algum metodo com um saco de gelo ou similar?

 

[jalexandre]

Muito obrigado pelas dicas

Uma dúvida, com esses kits BIAB como se faz o resfriamento do mosto?

Preciso usar um schiller, ou tem algum metodo com um saco de gelo ou similar?

O método de resfriamento tem mais a ver com a quantidade de mosto a ser refrigerado que com o método de mostura em si.

O que eu fazia quando tinha limitações de espaço e equipamento (levas de 5 a 10 litros) :

Enchia a caixa de isopor com gelo comprado no posto, deixava o fermentador lá dentro, esfriando, e inoculava o fermento por volta de 20ºC.

Depois de inocular, jogava o gelo fora e colocava umas pets congeladas e deixava o TIC subir a temperatura quando necessário.