Cold crash é necessário com mosto limpo?

[Ricardo1984]

Olá confrades,
estou pensando atualmente da necessidade de um cold crash, e quanto tempo.
Estou fazendo uma Irish Red Ale, e comecei a usar whirfloc. Faço no chill, e o mosto ficou bastante límpido como mostro na foto.
Agora estou na fase de fazer o cold crash dessa leva.
Gostaria de saber se não é o natural o fermento decantar após a fermentação (a minha já acabou). E se, realmente, preciso de 4 ou 5 dias de cold crash.
Não estou usando gelatina pois quero aproveitar a lama e guardar.
Obrigado.

 

[NH3]

Acho que a pergunta correta não é se "precisa ou não de 4 a 5 dias de cold crash" e sim, "qual a diferença na cerveja se eu engarrafá-la ou bebê-la antes dos 4 a 5 dias de cold crash"? Sugiro para descobri a resposta fazer um teste. Se pode fazer carbonatação forçada, carbonata um tanto e aguarda um dia pelo menos depois de carbonatada, e prova. Se vai engarrafar, engarrafa um tanto sem o cold crash. O resto faz mantendo um cold crash de 4 a 5 dias.
Particularmente, independentemente do cold crash, eu sinto o sabor e aroma da cerveja "arredondar" quando ela passa um tempo na geladeira, antes de eu fazer carbonatação forçada ou engarrafar. E a quantidade de resíduo no fundo da garrafa diminui significamente quanto mais tempo deixo a cerveja armazenada a frio e dou tempo para as partículas sedimentarem, antes de movê-la para as garrafas. Porém quando tenho pressa, já cheguei a tomar cerveja após 4 dias da mosturação (usei kveik, com fermentação em 2 dias e carbonatação forçada). Não foi a melhor cerveja que fiz, tão pouco a pior.

 

[EDGAR LOUZANO VERDILE]

Tenho feito alguns testes a respeito do cold. Sempre fermentei por uns 10 días, depois levei o fermentador ao freezer a 0 grau por 3 a 5 dias.
Atualmente para as brejas que não recebem DH, tenho envasado nos kegs após 9-10 dias (desde que já tenha atenuado o suficiente), carbonato elas a temperatura ambiente mesmo (sacudindo o barril) e boto no freezer, já engatado na extratora, ou seja, o cold Crash está sendo feito direto no barril. Concordo com o @NH3 no que diz respeito ao "arredondamento" da breja. Realmente, quando passam uns 10 días do envase (quando sobra) a breja está muito melhor, e só melhora com o passar do tempo.
Julgo sim, necessário deixar ela no cold "maturando" pelos seus 5 dias. Eu nunca fiz questão de ter brejas translúcidas, então o cold fica pelo tempo que eu julgar que a breja está boa para ser consumida (normalmente entre 5 a 8 dias)