cassiopedrosa
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Caros amigos cervejeiros.
Sou novo no fórum, mas apesar do pouco tempo consegui ler vários tópicos e hoje tenho confiança para iniciar uma produção. Entretanto quero me cercar ao máximo de informações para evitar possíveis erros, gostaria então de postar aqui os passos que pretendo seguir na primeira brassagem e queria muito uma ponderação de todos.
No último sábado comprei os equipamentos que preciso para fazer minha primeira leva pelo método BIAB, não comprei kit de equipamentos, montei de acordo com o que avaliei ser mais viável. Tenho um caldeirão Nº30 de 18,3L, balde alimentício 12L com torneira e airlock caseiro que fiz, termômetro, densímetro, colher atóxica, moedor, balança, arrolhador. Esses
1ª Brassagem
Moagem do malte
Ao comprar os equipamentos comprei junto malte para duas brassagens, pedi ao vendedor que eu não havia criado uma receita especifica e pedi a ele que separasse uma receita de uma Weiss para 10L e ele acabou misturando os maltes, de forma que não sei a proporção usada, o que sei é que tenho dois pacotes 2,2 Kg de malte que vou moer no moedor Guzzo.
Mostura
Após moagem do malte e já com a bag dentro da panela pretendo colocar o volume de agua total da panela, deixando espaço apenas para o malte com certa folga. Em seguida elevo a temperatura a 64ºc e adiciono o malte, mexo por uns 20 minutos e elevo a temperatura a 70ºc mantendo essa temperatura por pelo menos uma hora até começar a fazer o teste do iodo. Assim que esse sinalizar o fim do processo de mostura retiro o saco com os grãos e inicio a próxima fase.
OBS.: Como vou utilizar o método BIAB não irei fazer lavagem, filtragem e clarificação.
Fervura
Após retirar o saco com os grãos e deixar escorrer um pouco elevo a temperatura para dar inicio à fervura e deixo ferver sem a tampa por 60 minutos, logo no inicio da fervura adiciono o lúpulo H. Perle (está em um pacote lacrado). Ao fim da fervura pretendo fazer Wirpool.
Resfriamento
Após o processo de fervura pretendo pegar a panela e leva-la imediatamente a uma bacia cheia de gelo para fazer o resfriamento, sempre acompanhando a temperatura e a eficiência do gelo. Após o resfriamento pretendo medir a densidade do mosto. Mas tenho uma dúvida nesse ponto, possuo uma proveta de 250 ML, como faço para coletar o mosto tomando cuidado com a sanitização?
Trasfega para o balde fermentador
Após resfriar o liquido pretendo transferi-lo para o fermentador "derramando" da panela para ele a fim de aerar o mosto, tomando cuidado para não transferir o trub para o fermentador.
Inoculação do fermento
O fermento usado nessa receita é o Bavarian Wheat Mangrove Jack M20 com validade até 2017. O sache de fermento liofilizado é capaz de fermentar até 23 litros de mosto, provavelmente levarei menos de 10L para o fermentador. Pelo que li não é vantajoso dividir o fermento para usa-lo em outra leva devido a inviabilidade do mesmo.
Sendo assim pretendo inocular o sache todo sem ativar, tomando cuidado com uma distribuição homogênea sobre o mosto.
Fermentação
Após inocular o fermento vou deixar fermentar por 7 dias, não tenho como controlar a temperatura de fermentação a não ser colocando o fermentador em uma caixa térmica com garrafas pets com gelo, mesmo assim temo a variabilidade da temperatura na caixa, não sei se ocorre. O que é melhor, fermentar a temperatura ambiente de belo horizonte ou deixar dentro da caixa térmica com pets com gelo trocados todos os dias a noite?
Maturação
Não tenho geladeira especifica, portanto vou usar a geladeira que tenho em casa mesmo, nela já medi a temperatura de acordo com o nível de funcionamento, pretendo deixar a + ou - 5ºc por 5 dias. Após esse período pretendo checar a densidade para ver se está próxima do desejado 1,014.
Envase
Após maturação pretendo fazer o priming com açúcar refinado normal que vem em saches pequenos usando a regra de 6g por litro. Após o envase pretendo deixar as garrafas na geladeira a + ou - 2ºc por uns 5 dias.
Sanitização
Pretendo fazer toda a sanitização usando álcool 70, quanto as garrafas gostaria de uma dica para sanitiza-las de forma pratica e eficiente. Pretendo usar garrafas de cervejas que temei ao longo dos últimos dois messes.
Desculpem pelo texto longo, espero que possam me ajudar, fiquem a vontade para intervir em qualquer uma das etapas.
Sou novo no fórum, mas apesar do pouco tempo consegui ler vários tópicos e hoje tenho confiança para iniciar uma produção. Entretanto quero me cercar ao máximo de informações para evitar possíveis erros, gostaria então de postar aqui os passos que pretendo seguir na primeira brassagem e queria muito uma ponderação de todos.
No último sábado comprei os equipamentos que preciso para fazer minha primeira leva pelo método BIAB, não comprei kit de equipamentos, montei de acordo com o que avaliei ser mais viável. Tenho um caldeirão Nº30 de 18,3L, balde alimentício 12L com torneira e airlock caseiro que fiz, termômetro, densímetro, colher atóxica, moedor, balança, arrolhador. Esses
1ª Brassagem
Moagem do malte
Ao comprar os equipamentos comprei junto malte para duas brassagens, pedi ao vendedor que eu não havia criado uma receita especifica e pedi a ele que separasse uma receita de uma Weiss para 10L e ele acabou misturando os maltes, de forma que não sei a proporção usada, o que sei é que tenho dois pacotes 2,2 Kg de malte que vou moer no moedor Guzzo.
Mostura
Após moagem do malte e já com a bag dentro da panela pretendo colocar o volume de agua total da panela, deixando espaço apenas para o malte com certa folga. Em seguida elevo a temperatura a 64ºc e adiciono o malte, mexo por uns 20 minutos e elevo a temperatura a 70ºc mantendo essa temperatura por pelo menos uma hora até começar a fazer o teste do iodo. Assim que esse sinalizar o fim do processo de mostura retiro o saco com os grãos e inicio a próxima fase.
OBS.: Como vou utilizar o método BIAB não irei fazer lavagem, filtragem e clarificação.
Fervura
Após retirar o saco com os grãos e deixar escorrer um pouco elevo a temperatura para dar inicio à fervura e deixo ferver sem a tampa por 60 minutos, logo no inicio da fervura adiciono o lúpulo H. Perle (está em um pacote lacrado). Ao fim da fervura pretendo fazer Wirpool.
Resfriamento
Após o processo de fervura pretendo pegar a panela e leva-la imediatamente a uma bacia cheia de gelo para fazer o resfriamento, sempre acompanhando a temperatura e a eficiência do gelo. Após o resfriamento pretendo medir a densidade do mosto. Mas tenho uma dúvida nesse ponto, possuo uma proveta de 250 ML, como faço para coletar o mosto tomando cuidado com a sanitização?
Trasfega para o balde fermentador
Após resfriar o liquido pretendo transferi-lo para o fermentador "derramando" da panela para ele a fim de aerar o mosto, tomando cuidado para não transferir o trub para o fermentador.
Inoculação do fermento
O fermento usado nessa receita é o Bavarian Wheat Mangrove Jack M20 com validade até 2017. O sache de fermento liofilizado é capaz de fermentar até 23 litros de mosto, provavelmente levarei menos de 10L para o fermentador. Pelo que li não é vantajoso dividir o fermento para usa-lo em outra leva devido a inviabilidade do mesmo.
Sendo assim pretendo inocular o sache todo sem ativar, tomando cuidado com uma distribuição homogênea sobre o mosto.
Fermentação
Após inocular o fermento vou deixar fermentar por 7 dias, não tenho como controlar a temperatura de fermentação a não ser colocando o fermentador em uma caixa térmica com garrafas pets com gelo, mesmo assim temo a variabilidade da temperatura na caixa, não sei se ocorre. O que é melhor, fermentar a temperatura ambiente de belo horizonte ou deixar dentro da caixa térmica com pets com gelo trocados todos os dias a noite?
Maturação
Não tenho geladeira especifica, portanto vou usar a geladeira que tenho em casa mesmo, nela já medi a temperatura de acordo com o nível de funcionamento, pretendo deixar a + ou - 5ºc por 5 dias. Após esse período pretendo checar a densidade para ver se está próxima do desejado 1,014.
Envase
Após maturação pretendo fazer o priming com açúcar refinado normal que vem em saches pequenos usando a regra de 6g por litro. Após o envase pretendo deixar as garrafas na geladeira a + ou - 2ºc por uns 5 dias.
Sanitização
Pretendo fazer toda a sanitização usando álcool 70, quanto as garrafas gostaria de uma dica para sanitiza-las de forma pratica e eficiente. Pretendo usar garrafas de cervejas que temei ao longo dos últimos dois messes.
Desculpem pelo texto longo, espero que possam me ajudar, fiquem a vontade para intervir em qualquer uma das etapas.
