Caramelização em Excesso durante a Fervura - Resistência Elêtrica

[Renato Bim Char]

Fala galera,

Recentemente fiz uma blonde Ale e após a fervura, a coloração do líquido ficou bem escura para o tipo de cerveja. Estou automatizando o meu processo de fabricação e foi a primeira vez que fiz a fervura utilizando resistência elétrica.

Pessoal que utiliza resistência elétrica para realizar a fervura do mosto, vocês já se depararam com excesso de caramelização do mosto devido as altas temperaturas das resistências elétricas em contato com o mosto? Se sim, o que vocês recomendam para evitar tal situação?

 

[Addyson]

Cara,
Também estou iniciando em resistências. Brassei 40 litros de uma IPA com uma resistência de 5kw 220v e potenciômetro pra reduzir. Também tive o mesmo problema. Vou aumentar a vazão da recirculação na próxima e tentar manter a temperatura de mostura reduzindo no potenciômetro pra uns 2,3kw. Também estou modificando a captação abaixo do fundo falso pra pegar o mosto no meio da panela, evitando pegar numa lateral (válvula) e deixando o mosto do outro lado "cozinhando".

 

[Nambuco]

Um ponto importante de verificar se é resistencia de baixa densidade, isto é importante para evitar caramelização.