Brassagem - Panela tampada.

[Arthur Medeiros]

Pessoal, alguma restrição sobre brassar com a panela tampada? Estou montando um setup agora, e é basicamente uma copia de um setup americano, onde o sparge se dá por um bico pulverizador na tampa da panela. Estou tentado a fazer assim pois já tenho as peças. Mas me veio essa dúvida, já que algumas substâncias mais voláteis são expurgadas justamente pelo vapor, como resíduo de cloro. Será que vale a pena, implica numa diferença perceptível ou não!? O que acham?

 

[ricardok14]

Aqui só destampo na hora de ferver

 

[Bruno Nery]

Acredito não ter problema na brassagem em deixar tampado, eu deixo até pra conseguir subir as temperaturas mais rapidamente. Quanto a fervura tampar nem pensar, fica com off de milho cozido ( DMS)

 

[Arthur Medeiros]

Acredito não ter problema na brassagem em deixar tampado, eu deixo até pra conseguir subir as temperaturas mais rapidamente. Quanto a fervura tampar nem pensar, fica com off de milho cozido ( DMS)

Show de bola, na fervura ta tranquilo deixar destampada, não vou fazer recirculação durante a fervura... Quanto ao DMS por estar tampado durante a fervura eu não sabia, vlw pela dica!

 

[ovidioas]

em geral não deixa tampado na fervura não pois o vapor gerado pode agarrar na tampa e cair de volta para panela de fervura.

 

[fell90]

Pessoal, alguma restrição sobre brassar com a panela tampada? Estou montando um setup agora, e é basicamente uma copia de um setup americano, onde o sparge se dá por um bico pulverizador na tampa da panela. Estou tentado a fazer assim pois já tenho as peças. Mas me veio essa dúvida, já que algumas substâncias mais voláteis são expurgadas justamente pelo vapor, como resíduo de cloro. Será que vale a pena, implica numa diferença perceptível ou não!? O que acham?

Qual bico vc está usando? Achei um de lavadora de alta pressão mas acho que não vai dar certo.

 

[marcelo_r_a]

Pessoal, alguma restrição sobre brassar com a panela tampada? Estou montando um setup agora, e é basicamente uma copia de um setup americano, onde o sparge se dá por um bico pulverizador na tampa da panela. Estou tentado a fazer assim pois já tenho as peças. Mas me veio essa dúvida, já que algumas substâncias mais voláteis são expurgadas justamente pelo vapor, como resíduo de cloro. Será que vale a pena, implica numa diferença perceptível ou não!? O que acham?

Não só não tem problema, como é o indicado. Com a panela fechada vc perde menos calor, e facilita tudo. Na fervura, como já foi falado, a panela tem que estar aberta.
Só um adendo, o cloro tem que ser totalmente eliminado antes da mostura. Se ainda tiver cloro nessa etapa ele vai fazer ligações e não vai sair nem fervendo. Resultando em clorofenol. Se precisar eliminar cloro evaporando, vc tem que fazer isso antes de colocar o malte. Abs.