Avaliação de Receita - Pale Ale

[Rodfon]

Prezados, já fiz esta receita e ela ficou muito boa mesmo! Porém, acredito que ainda posso evoluir e gostaria da contribuição de vocês.

Segue abaixo os ingredientes utilizados:

Volume da leva: 8 Litros

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Grãos:

Pilsen - 0.8 Kg
Pale Ale - 1 Kg

Lúpulos:

Magnum - 8g - 40 Min
Opal - 8g - 10 Min

Levedura:

S-04

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Infusão simples a 65C por 60 Minutos e Mash-Out a 75C por 10 Minutos.

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Fermentação começando em 17C com rampa de 1 grau por dia até 22C

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Vou até colocar a foto da última leva que fiz para que vocês possam me ajudar um pouquinho.



Aguardo a ajuda de vocês.

Obrigado!

 

[Raisoshi]

Cara tá uma receita bem básica, sem saber seu objetivo fica difícil ajudar.

Mas, como ela tá bem básica, e se você for o tipo de cervejeiro que gosta de repetir receitas tentando aprimorar... dá pra partir pra qualquer lado a partir dela.

Tenta mudar uma coisa a cada vez, por exemplo testar algum malte especial como parte da grain bill, mudar o fermento, mudar a lupulagem.

Como não tem nada gritantemente errado com ela, não tem muito como dar dicas de como "melhorar" sem saber o que você gosta ou qual seu objetivo.

 

[Rodfon]

Entendi.

Inicialmente, estava desejando uma estabilidade maior da espuma e, pelo que pesquisei, utilizar 1% de flocos de trigo pode melhorar um pouco esta estabilidade.

Além disso, li no HBT gringo que eles utilizam casca de laranja em algumas receitas e fiquei tentado em utilizar também.

Também pensei em aumentar a temperatura de mostura para a cerveja ter um pouco mais de corpo.

Qual malte especial você acha que devo utilizar? Gostaria de utilizar algum que, de forma alguma, dê a sensação de 'defumado'.

Obrigado pelas dicas!

 

[Raisoshi]

Entendi.

Inicialmente, estava desejando uma estabilidade maior da espuma e, pelo que pesquisei, utilizar 1% de flocos de trigo pode melhorar um pouco esta estabilidade.

Além disso, li no HBT gringo que eles utilizam casca de laranja em algumas receitas e fiquei tentado em utilizar também.

Também pensei em aumentar a temperatura de mostura para a cerveja ter um pouco mais de corpo.

Qual malte especial você acha que devo utilizar? Gostaria de utilizar algum que, de forma alguma, dê a sensação de 'defumado'.

Obrigado pelas dicas!

Acho que 1% é muito pouco, tem um tópico fixo só sobre espuma, acho que na seção de técnicas e etc.

Nunca usei casca de laranja mas é uma idéia, se for o que você quer. Só pesquisa direitinho o processo e tal, se não me engano não pode ir nenhuma parte branca, mas não sei, procura aí.

Rapaz, se é defumado mesmo que vc tá falando(tipo presunto, carnes defumadas, etc), existe um malte literalmente defumado que vai te dar o que vc quer. Também nunca usei então cabe a você pesquisar sobre quantidades e etc.

 

[eramaral]

Minha opinião é que deveria focar ou na casca de laranja ou no defumado, acredito que se juntar os dois um vai competir com o outro. Masssss a graça de ser caseiro é que pode se experimentar o que vc quiser.

 

[claudiomsmg]

Eu não iria de flocos de trigo. Usaria um pouco de carapils, que vai ajudar na espuma e corpo.

 

[Rodfon]

Minha opinião é que deveria focar ou na casca de laranja ou no defumado, acredito que se juntar os dois um vai competir com o outro. Masssss a graça de ser caseiro é que pode se experimentar o que vc quiser.

O quê eu não quero é de jeito nenhum que tenha gosto de defumado! rs

Acho que irei utilizar a casca de laranja mesmo. Agora uma dúvida, adicionar no final da fervura (10 minutos finais) ou no dry-hopping?

 

[eramaral]

O quê eu não quero é de jeito nenhum que tenha gosto de defumado! rs

Acho que irei utilizar a casca de laranja mesmo. Agora uma dúvida, adicionar no final da fervura (10 minutos finais) ou no dry-hopping?

Ha sim tinha entendido errado. Agora malte especial que adiciona caráter defumado só o malte defumado mesmo. Cada malte tem sua característica, cabe avaliar qual seu propósito. E quanto a casca de laranja só utilizei em Wit e foi na fervura. Não sei qual sera o resultado no dry hooping. Agora não seria melhor usar um lúpulo que tenha características cítricas no lugar da casca de laranja.

 

[Rodfon]

Eu pensei nisso nesses dias. Ou usar a casca da laranja na fervura ou fazer DH com algum lúpulo que me forneça características críticas ou fazer os 02 ao mesmo tempo!

Quanto ao malte, o equivalente seria o Cara Clair de 7 EBC?

 

[melecajou]

Pode ir de Cara Clair, adapta para uns 5% do total de grãos. Para mais corpo faz a mostura a 68ºC e não esquece do teste do iodo para verificar a conversão (ou, para garantir, faz uma sacarificação de 90min). Antes de usar a casca de laranja, se eu fosse você, testaria somente com essas pequenas modificações, para verificar as diferenças e entender o que afetou o que. Mas como eu não sou você, faz como preferir, hehehe.

 

[Rodfon]

Pode ir de Cara Clair, adapta para uns 5% do total de grãos. Para mais corpo faz a mostura a 68ºC e não esquece do teste do iodo para verificar a conversão (ou, para garantir, faz uma sacarificação de 90min). Antes de usar a casca de laranja, se eu fosse você, testaria somente com essas pequenas modificações, para verificar as diferenças e entender o que afetou o que. Mas como eu não sou você, faz como preferir, hehehe.

Gosto deste trabalho minucioso de variar pequenas coisas na receita e verificar o impacto no produto final. Inicialmente, vou incluir o Cara Clair com 5% do grist e um DH com lúpulos que possuem características cítricas. O citra seria um bom exemplar disso?

 

[melecajou]

Olhando os perfis dos lúpulos, o cascade, amarillo e simcoe tem mais características cítricas que o citra. No site da WE (não cheguei a ver em outros) tem o perfil dos lúpulos que eles vendem.

 

[Rodfon]

Olhando os perfis dos lúpulos, o cascade, amarillo e simcoe tem mais características cítricas que o citra. No site da WE (não cheguei a ver em outros) tem o perfil dos lúpulos que eles vendem.

No hopchart, aparecem o cascade, amarillo e simcoe também como opções. Eles também possuem boas quantidades de myrcena.

 

[Lpera]

Olhando os perfis dos lúpulos, o cascade, amarillo e simcoe tem mais características cítricas que o citra. No site da WE (não cheguei a ver em outros) tem o perfil dos lúpulos que eles vendem.

Cara, muito disso esta relacionado a percepção. E para cada um é diferente.

Digo isso por experiência pois quase todas as minhas IPAs foram ou Simcoe + Amarillo ou Citra.

Na minha percepção o Simcoe é resinoso, lembra pinho, muito pouco cítrico.
O Amarillo, para mim, é maracujá puro, bastante cítrico.
E o Citra, novamente na minha percepção, é o mais cítrico de todos, um cítrico agradável, que não remete a nenhuma fruta em específico, mas lembra umas mistura de várias.

 

[Rodfon]

Ontem fiz a receita citada aqui e estou esperançoso que se tornará muito boa! Adicionei 10 gramas de casca de laranja no fim da fervura e estou esperançoso que vai dar um gosto maravilhoso!

 

[Rodfon]

Tirei uma leve prova e senti um gosto meio de látex, borracha, o quê pode ser? Qual a possível causa? Terei que jogar tudo fora?

 

[Rodfon]

Envasei na quinta-feira e agora estou a espera do resultado final! =)

O gosto de látex desapareceu, graças a deus!

 

[Rodfon]

Prezados, ela ficou pronta e com esta carinha!

No final das contas, para primeira cerveja com DH, fiquei muito feliz, mas acredito que tanto o DH quanto a laranja meio que descaracterizaram a Pale Ale anterior. Talvez, nesta Pale Ale (sem as adições de laranja e do DH), faça FWH, adições tardias de lúpulo e/ou DH do Opal para comparar o resultado.

Na minha IPA, irei fazer DH e imagino que ficará espetacular. No mais, obrigado pela ajuda, galera!