Aumento e diminuição do corpo da cerveja, retenção de espuma e aumento do teor alcoólico

[JPianco]

Salve cervejeiros! Gostaria de dividir com vocês uma dúvida sobre técnicas e uso de insumos/adjuntos para "engrossar" ou "afinar" o corpo. Aos colegas com mais conhecimento e experiência peço que complementem, corrijam e perdoem pelos eventuais erros de conceito...

Sei que devido a um maior índice de proteínas se comparados com a cevada, a aveia, o centeio, o trigo, e muito lúpulo ajudam na retenção da espuma. Também que o uso do milho e arroz trazem mais leveza, por serem menos proteicos, e até um certo “crisp”. A minha questão é: Ao utilizar aveia na brassagem a fim de obter um corpo mais cheio e uma maior persistência de espuma e, no fim da fermentação adicionar açúcar de mesa com intuito de elevar o teor alcoólico, esse açúcar que é praticamente 100% fermentável não vai secar a cerveja praticamente “anulando” o efeito da aveia? Se sim, nesse caso específico, para ganhar mais teor o ideal seria então utilizar mais malte base a fim de alcançar o teor pretendido. Certo?

 

[bruno12345]

Posso estar errado, mas o açúcar vai "anular" (em termos, pois cada um vai dar a sua contribuição para a cerveja) a aveia somente no que se refere ao corpo da cerveja, não a retenção de espuma... em outras palavras...no final, muito provavelmente (dependendo da sua temperatura de sacarificação) você terá uma cerveja bem seca e com uma boa retenção de espuma.

 

[jeanpaullopes]

Aumentar o teor alcoólico não vai secar diretamente a cerveja, vai deixar mais alcoólica. Imperiais e RIS não são o maior exemplo de "secura" mas são alcoólicas.

E também baixo corpo não significa diretamente uma cerveja seca. Se seca ou não está ligada a quantidade de açúcares não fermentáveis presentes, que farão parte da sensação de corpo, mas não somente eles.

 

[bruno12345]

Aumentar o teor alcoólico não vai secar diretamente a cerveja, vai deixar mais alcoólica. Imperiais e RIS não são o maior exemplo de "secura" mas são alcoólicas.

E também baixo corpo não significa diretamente uma cerveja seca. Se seca ou não está ligada a quantidade de açúcares não fermentáveis presentes, que farão parte da sensação de corpo, mas não somente eles.

Exatamente... na pressa (respondi antes de sair pro almoço aqui na empresa... dei uma olhada rápida no forum e acabei postando pra ajudar o colega) usei o termo errado... onde pus "seca" entenda menos corpo. Obrigado pela observação.