Salve cervejeiros! Gostaria de dividir com vocês uma dúvida sobre técnicas e uso de insumos/adjuntos para "engrossar" ou "afinar" o corpo. Aos colegas com mais conhecimento e experiência peço que complementem, corrijam e perdoem pelos eventuais erros de conceito...
Sei que devido a um maior índice de proteínas se comparados com a cevada, a aveia, o centeio, o trigo, e muito lúpulo ajudam na retenção da espuma. Também que o uso do milho e arroz trazem mais leveza, por serem menos proteicos, e até um certo “crisp”. A minha questão é: Ao utilizar aveia na brassagem a fim de obter um corpo mais cheio e uma maior persistência de espuma e, no fim da fermentação adicionar açúcar de mesa com intuito de elevar o teor alcoólico, esse açúcar que é praticamente 100% fermentável não vai secar a cerveja praticamente “anulando” o efeito da aveia? Se sim, nesse caso específico, para ganhar mais teor o ideal seria então utilizar mais malte base a fim de alcançar o teor pretendido. Certo?
Sei que devido a um maior índice de proteínas se comparados com a cevada, a aveia, o centeio, o trigo, e muito lúpulo ajudam na retenção da espuma. Também que o uso do milho e arroz trazem mais leveza, por serem menos proteicos, e até um certo “crisp”. A minha questão é: Ao utilizar aveia na brassagem a fim de obter um corpo mais cheio e uma maior persistência de espuma e, no fim da fermentação adicionar açúcar de mesa com intuito de elevar o teor alcoólico, esse açúcar que é praticamente 100% fermentável não vai secar a cerveja praticamente “anulando” o efeito da aveia? Se sim, nesse caso específico, para ganhar mais teor o ideal seria então utilizar mais malte base a fim de alcançar o teor pretendido. Certo?