Aroma de fermento

[Cassiano Schneider]

Bom dia,

Depois do priming, envasei a cerveja nas garrafas, ficaram descansando por 12 dias até eu abrir a primeira. Todas com sabor e aroma muito bons. Guardei as duas ultimas garrafas pra levar para um amigo, isso 15 dias após a abertura da primeira garrafa e elas estavam com um cheiro de fermento, o gosto tbm havia alterado, mas muito pouco.
A dúvida é, o que pode ter ocasionado esse aroma de fermento, sendo q nas primeiras que abri estavam normais, e o armazenamento foi igual para todas...

Att.

 

[RodrigoBerro]

Talvez tenha ocorrido autólize. Se tu tens peagâmetro, na próxima vez meça o ph da cerveja jovem e o ph da cerveja envelhecida se ocorrer esse off novamente. Quando a autólize ocorre é comum o ph subir um pouco. Se tu constatar que é realmente isso, tenta extressar menos o fermento, cuidando da taxa de inóculo e temperatura de fermentação.

 

[Cassiano Schneider]

Ok, obrigado Rodrigo. Tentarei verificar essa situação.

Att.